💡 Uso en Cocina: El “Potenciador” Natural

El Guindillón es un arma de doble filo (en el buen sentido).

1. Como Guarnición: Sírvelo tal cual, templado con un poco de AOVE y sal, acompañando una carne a la brasa.

2. Como Ingrediente: Trocéalo y añádelo al sofrito de unas lentejas, un marmitako o un guiso de carne. Aportará profundidad, color y ese “puntito” picante que hace que quieras repetir plato.

    

🪵 El Valor del Asado a Leña

Insistimos en esto porque cambia el sabor. El Guindillón absorbe los aromas de la combustión de la madera. Ese toque ahumado es imposible de conseguir en casa (a menos que tengas chimenea). Es sabor a pueblo embotellado.

🧬 Salud y Capsaicina

La capsaicina, responsable del picor, es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas, además de acelerar el metabolismo. Comer Guindillón asado no solo es un placer culinario, es una forma deliciosa de incorporar estos beneficios a tu dieta sin recurrir a suplementos.

❓ Notas del Experto

• Guindillón vs. Alegría Riojana: Aunque ambos son picantes y de La Rioja, hay matices. La “Alegría” suele ser un pimiento más corto y carnoso (tipo morrón pequeño). El Guindillón es alargado, más estrecho y tiene una textura un poco más fibrosa/entera. El perfil de sabor es similar, pero la mordida es distinta.

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• Semillas: Al igual que en otros pimientos, gran parte del picor reside en las semillas y las nervaduras interiores. Si quieres reducir la intensidad, abre el Guindillón y retira las pepitas con un cuchillo. Si te gusta la marcha, cómetelo entero.

• El peso escurrido (180g): Puede parecer poco respecto al bruto, pero es normal en piezas tan grandes y largas que dejan huecos de aire/líquido en el tarro. Lo que hay dentro es calidad concentrada, no cantidad industrial.

🥘 Receta de Autor: Patatas a la Riojana “con Garra”

El clásico humilde elevado por la calidad del Guindillón asado.

Ingredientes:

• 2 Guindillones de Leiva El Chato (troceados).

• 1 kg de Patatas (tipo Kennebec o para guisar).

• 1 Chorizo fresco para guisar.

• 1 Cebolla y 2 Dientes de Ajo.

• 1 Hoja de Laurel.

• Pimentón dulce (el picante ya lo pone el Guindillón).

   

• Aceite de Oliva y Sal.

   

Preparación:

1. El Sofrito: Pocha la cebolla y el ajo picados en una cazuela con aceite.

2. El Chorizo: Añade el chorizo cortado en rodajas y rehoga hasta que suelte su grasa roja.

3. El Toque Maestro: Añade los Guindillones El Chato troceados en pedazos medianos. Dales una vuelta para que se integren con el sofrito. Su aroma ahumado impregnará la base.

4. Las Patatas: Pela las patatas y “cháscalas” (rompe el final del corte para que suelten almidón). Añádelas a la cazuela y remueve. Añade una cucharada de pimentón dulce (cuidado que no se queme).

5. El Guiso: Cubre con agua justo hasta tapar las patatas. Añade el laurel y sal.

6. Cocción: Deja cocer a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, moviendo la cazuela en vaivén (sin meter cuchara) para que el caldo espese.

7. Reposo: Deja reposar 10 minutos antes de servir.

8. Resultado: Unas patatas melosas, con un caldo trabado rojizo y unos tropezones de guindillón que aportan una textura carnosa y un picante de fondo delicioso que te hará entrar en calor.

🍷 Maridaje Gastronómico: Guisos y Vinos Tintos

Este producto pide platos con cuerpo y vinos con estructura.

• 🍷 Rioja Crianza (La Rioja Alta/Alavesa)

  El roble del vino y el ahumado del guindillón hablan el mismo idioma.

• 🍲 Caparrones (Alubias Rojas) con Sacramento

  El plato regional por excelencia. El Guindillón corta la grasa del chorizo y la morcilla.

• 🍳 Huevos Fritos con Patatas

  Sustituye el chorizo por tiras de Guindillón asado. Tienes el sabor y el picante, pero mucha menos grasa.

   

• 🥩 Chuletillas al Sarmiento

  La carne de cordero asada y el pimiento picante son inseparables en las bodegas riojanas.