El término “Guindilla” suele evocar algo pequeño, pero el Guindillón de Leiva hace honor a su sufijo aumentativo. Estamos ante piezas majestuosas que pueden llegar al cuarto de metro de largo. Al provenir de la variedad Najerano, su piel es fina pero su carne tiene una consistencia especial, ligeramente más firme que la del pimiento dulce, lo que le permite aguantar el asado a la leña sin deshacerse. Visualmente es un espectáculo: un rojo intenso (a veces con matices verde-rojizos si la maduración es temprana) que brilla dentro del tarro. No es un producto procesado; es la hortaliza tal cual, domada por el fuego.
¿Qué es exactamente el Guindillón?
A menudo existe confusión. El guindillón no es una pequeña guindilla seca; es un pimiento de tamaño considerable, carnoso y jugoso, muy similar en apariencia al pimiento cristal o najerano, pero con una genética picante. Conservas El Chato, referente indiscutible en la zona (como demuestran las búsquedas de el chato leiva), elabora este producto siguiendo el método tradicional: los pimientos son asados (generalmente en horno o leña), pelados a mano uno a uno y envasados en su propio jugo o con una ligera salmuera.
🔥 Picante Gastronómico (Umami Caliente)
Lo genial de este producto es cómo gestiona el picor. La capsaicina está presente, sí, pero el proceso de asado a leña carameliza los azúcares naturales del pimiento. Esto crea un equilibrio perfecto: notas dulces, notas ahumadas de la madera de haya y un calor final que envuelve el paladar. No es un picante para “sufrir”, es un picante para saborear. Es el ingrediente secreto que las abuelas riojanas añadían a los caparrones (alubias) o a las patatas a la riojana para que el guiso tuviera “garra”.
💎 Artesanía sin Atajos
El Chato mantiene el método antiguo. Recolección manual, horno de leña real (nada de gas) y, crucialmente, pelado a mano. Al no lavar el Guindillón con agua tras el asado, se mantiene todo su jugo y su potencia. Es un producto Clean Label (Etiqueta Limpia): solo hortaliza, sal y un toque de cítrico para conservar. Saludable, bajo en calorías y lleno de antioxidantes gracias a la capsaicina.
🍽️ Una Joya de la Gastronomía de Leiva
Cuando se habla de pimientos el chato, se habla de excelencia. Este guindillón destaca por una piel fina y una carne que se deshace en la boca. Su picor es notable pero no “anestesiante”; permite saborear el dulzor del pimiento asado antes de que llegue el calor. Es el acompañamiento perfecto que buscan quienes rastrean pimientos asados chato pero desean salir de la rutina del pimiento dulce.
🛒 La Mejor Opción para Comprar Pimientos Picantes
Si ha buscado pimientos el chato precios o dónde comprar pimientos asados en Leiva, verá que nuestra oferta combina la calidad artesanal con un precio justo para un producto de elaboración tan manual. No es solo una conserva, es un trozo de la cultura riojana embotellado. Ideal para “alegrar” un plato de alubias o para servir solo con un poco de aceite y sal.
💡 Uso en Cocina: El “Potenciador” Natural
El Guindillón es un arma de doble filo (en el buen sentido).
Como Guarnición: Sírvelo tal cual, templado con un poco de AOVE y sal, acompañando una carne a la brasa.
Como Ingrediente: Trocéalo y añádelo al sofrito de unas lentejas, un marmitako o un guiso de carne. Aportará profundidad, color y ese “puntito” picante que hace que quieras repetir plato.
🪵 El Valor del Asado a Leña
Insistimos en esto porque cambia el sabor. El Guindillón absorbe los aromas de la combustión de la madera. Ese toque ahumado es imposible de conseguir en casa (a menos que tengas chimenea). Es sabor a pueblo embotellado.
🧬 Salud y Capsaicina
La capsaicina, responsable del picor, es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas, además de acelerar el metabolismo. Comer Guindillón asado no solo es un placer culinario, es una forma deliciosa de incorporar estos beneficios a tu dieta sin recurrir a suplementos.
❓ Notas del Experto
Guindillón vs. Alegría Riojana:Aunque ambos son picantes y de La Rioja, hay matices. La “Alegría” suele ser un pimiento más corto y carnoso (tipo morrón pequeño). El Guindillón es alargado, más estrecho y tiene una textura un poco más fibrosa/entera. El perfil de sabor es similar, pero la mordida es distinta.
Semillas: Al igual que en otros pimientos, gran parte del picor reside en las semillas y las nervaduras interiores. Si quieres reducir la intensidad, abre el Guindillón y retira las pepitas con un cuchillo. Si te gusta la marcha, cómetelo entero.
El peso escurrido (180g): Puede parecer poco respecto al bruto, pero es normal en piezas tan grandes y largas que dejan huecos de aire/líquido en el tarro. Lo que hay dentro es calidad concentrada, no cantidad industrial.
🥘 Receta de Autor: Patatas a la Riojana “con Garra”
El clásico humilde elevado por la calidad del Guindillón asado.
Ingredientes:
2 Guindillones de Leiva El Chato (troceados).
1 kg de Patatas (tipo Kennebec o para guisar).
1 Chorizo fresco para guisar.
1 Cebolla y 2 Dientes de Ajo.
1 Hoja de Laurel.
Pimentón dulce (el picante ya lo pone el Guindillón).
El Sofrito: Pocha la cebolla y el ajo picados en una cazuela con aceite.
El Chorizo: Añade el chorizo cortado en rodajas y rehoga hasta que suelte su grasa roja.
El Toque Maestro: Añade los Guindillones El Chato troceados en pedazos medianos. Dales una vuelta para que se integren con el sofrito. Su aroma ahumado impregnará la base.
Las Patatas: Pela las patatas y “cháscalas” (rompe el final del corte para que suelten almidón). Añádelas a la cazuela y remueve. Añade una cucharada de pimentón dulce (cuidado que no se queme).
El Guiso: Cubre con agua justo hasta tapar las patatas. Añade el laurel y sal.
Cocción: Deja cocer a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, moviendo la cazuela en vaivén (sin meter cuchara) para que el caldo espese.
Reposo: Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Resultado: Unas patatas melosas, con un caldo trabado rojizo y unos tropezones de guindillón que aportan una textura carnosa y un picante de fondo delicioso que te hará entrar en calor.
🍷 Maridaje Gastronómico: Guisos y Vinos Tintos
Este producto pide platos con cuerpo y vinos con estructura.
🍷 Rioja Crianza (La Rioja Alta/Alavesa)
El roble del vino y el ahumado del guindillón hablan el mismo idioma.
🍲 Caparrones (Alubias Rojas) con Sacramento
El plato regional por excelencia. El Guindillón corta la grasa del chorizo y la morcilla.
🍳 Huevos Fritos con Patatas
Sustituye el chorizo por tiras de Guindillón asado. Tienes el sabor y el picante, pero mucha menos grasa.
🥩 Chuletillas al Sarmiento
La carne de cordero asada y el pimiento picante son inseparables en las bodegas riojanas.
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