💡 Información Estratégica Adicional

🚜 “Fignerons” (Viticultores): Destaca que Artuke son “vignerons”. No compran uva. Solo elaboran lo que cultivan. Conocen cada planta. Esa honestidad se transmite en el vino. Es un producto de artesanía pura, no de industria.

⚪ El Papel del Palomino Fino: Puede sorprender al cliente ver “Palomino” (uva de Jerez) en un tinto de Rioja. Explícalo: antiguamente era muy común. Aporta salinidad, estructura ósea y frescura. Es el ingrediente secreto que hace que este vino sea tan “vertical” y gastronómico.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Necesaria (1 hora). Al ser un vino de suelo pobre y arenoso, suele tener una reducción inicial (olor a pólvora o cerilla) que es signo de calidad. Al airearse, se vuelve floral.

• Copa: Copa Borgoña (Balón) o Riedel Pinot Noir. Imprescindible copa ancha.

• Temperatura: 15-16ºC.

❓ Notas del Sumiller

Comparativa de Estilo: Si el cliente conoce La Cóncova de José Gil (que vimos antes), La Condenada es su “primo hermano”. Ambos son vinos de arena, aéreos y finos. La diferencia es que La Condenada tiene un punto más de Graciano, lo que le da un toque más especiado y de pimienta negra.

Potencial de Guarda: Aunque parece delicado, la acidez natural de este vino le da una vida eterna. He probado añadas antiguas y con 10 años están pletóricas. Es un vino para guardar y ver crecer.

🥘 Receta de Autor: Pichón de Bresse Asado con Uvas y Foie

Un plato de alta escuela para un vino de alta escuela.

Ingredientes (2 Pax):

• 2 Pichones de Bresse (o de tiro) limpios.

• 2 Escalopes de Foie Gras fresco.

• 1 Racimo de Uvas negras (tipo Garnacha o Tempranillo si encuentras, si no uva de mesa).

• 1 Chalota.

• 1 Copa de Vino Tinto.

• Mantequilla, Tomillo, Sal y Pimienta.

Preparación:

1. El Asado: Precalienta el horno a 220ºC. Salpimienta los pichones (dentro y fuera). Úntalos con mantequilla y tomillo. Hornéalos solo 12-14 minutos. Queremos la piel crujiente y la pechuga roja sangrante.

2. El Reposo: Saca los pichones y déjalos reposar boca abajo en un plato caliente 10 minutos para que los jugos se repartan.

3. La Salsa: En la bandeja de horno donde has asado los pichones (con sus jugos), pocha la chalota picada. Añade las uvas peladas y sin pepitas. Saltea 1 minuto. Desglasa con el vino tinto y deja reducir hasta tener un jarabe. Monta la salsa con un dado de mantequilla fría fuera del fuego para que brille.

4. El Foie: En una sartén muy caliente sin aceite, marca los escalopes de foie gras (1 minuto por lado). Sal Maldon encima.

5. Emplatado: Trincha el pichón (separa pechugas y muslos). Sirve la carne rosada, coloca el escalope de foie encima y riega todo con la salsa de uvas y vino.

6. Armonía: La textura mantecosa del foie y la carne ferrosa del pichón son abrazadas por la finura de La Condenada. Las uvas de la salsa hacen de “espejo” con la fruta del vino. Es un maridaje de Reyes.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino de esta finura no quiere grasas saturadas ni salsas pegajosas. Quiere texturas delicadas.

• 🐦 Pichón Asado con su Jugo: La carne roja pero fina del pichón es el maridaje canónico para los Grandes Vinos de Rioja. (Ver receta).

• 🍄 Setas de Primavera (Perrechicos): Salteados suavemente. El aroma a harina fresca de la seta va genial con la arena del vino.

• 🥩 Steak Tartar de Solomillo: Carne cruda cortada a cuchillo, con un aliño suave.

• 🧀 Queso Comté (24 meses): Un queso de vaca curado, con cristales y sabor a nuez, respeta la fruta del vino.