🎨 Lo Salvaje frente a lo Cultivado
Para entender la grandeza de este tarro, hay que distinguir entre el arándano comercial (Highbush) y el silvestre (Lowbush). El comercial es grande, bonito por fuera pero blanco por dentro y de sabor suave. El silvestre, que es el que usa St. Dalfour, es diminuto, azul oscuro hasta el corazón y de un sabor explosivo.
Al cocinar estas pequeñas joyas con mosto de uva en lugar de azúcar blanco, St. Dalfour logra algo mágico: una mermelada que no es una gelatina uniforme, sino una suspensión de miles de “perlas” de fruta. Es densa, oscura y tiñe mucho (señal inequívoca de su riqueza en antocianinas). No es solo un dulce; es un alimento funcional delicioso.
💎 La Textura “Caviar”
Lo que más sorprende al probarla es la sensación en boca. Al ser las bayas tan pequeñas y estar enteras, ruedan por la lengua como si fuera un “caviar dulce” antes de deshacerse.
La piel del arándano silvestre aporta un toque tánico (esa ligera astringencia que tienen el vino tinto o el té) que corta maravillosamente el dulzor del zumo de uva. Es una mermelada con carácter, que no empalaga y que deja un retrogusto largo a frutas del bosque y madera.
🦁 El Compañero de la Repostería
Gracias a su bajo contenido en agua (es muy concentrada), esta mermelada es la favorita de los reposteros caseros. Si la pones dentro de un muffin o sobre una tarta de queso antes de hornear, no suelta líquido que arruine la masa. Se mantiene como un corazón de fruta intenso. Es el secreto para que tus postres sepan a pastelería francesa y no a azúcar quemado.
Ingredientes:
- Arándanos (52 %)
- Concentrado de jugo de frutas (uva y dátil)
- Zumo de limón
- Gelificante: pectina de fruta
Valores nutricionales medios (por 100 g):
- Energía: 210 kcal
- Grasas: 0 g
- Hidratos de carbono: 52 g
– de los cuales azúcares naturales: 49 g
- Fibra: 0,9 g
- Proteínas: 0,4 g
- Sal: 0,03 g
Apta para: Veganos y vegetarianos, dietas sin gluten, personas que buscan productos naturales, sin azúcares refinados ni aditivos.
💡 Información Estratégica Adicional
🦷 Aviso de Color: El arándano silvestre es uno de los pigmentos naturales más potentes que existen. Tip: Tiñe la lengua y los dientes temporalmente de azul oscuro. Es divertido para los niños, pero tenlo en cuenta si tienes una reunión importante justo después del desayuno.
🥣 El “Swirl” Perfecto: Por su densidad, es perfecta para hacer el efecto jaspeado (swirl) en yogures o gachas de avena (porridge). No se disuelve inmediatamente, permitiendo crear contrastes visuales preciosos.
🌡️ Conservación: Como todas las St. Dalfour, nevera estricta una vez abierta. Al ser fruta pura sin conservantes artificiales, es un producto vivo.
❓ Notas de Cata (Profundidad)
Vista: Violeta casi negro. Muy oscura y brillante.
Tacto en boca: Densa y grumosa en el buen sentido. Se notan las pieles finas de las bayas.
Sabor: Notas de tierra húmeda, vainilla y uva negra. Dulzor moderado y elegante. No tiene la acidez punzante de los frutos rojos, es un sabor más redondo y calmado.
🥘 Receta de Autor: Salsa de Arándanos para Solomillo (Estilo Nórdico)
Una salsa rápida y sofisticada para carnes rojas o cerdo, usando la mermelada como base.
Ingredientes:
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2 Medallones de Solomillo (Cerdo o Ternera).
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2 Cucharadas de Mermelada St. Dalfour Arándanos.
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1/2 Vaso de Vino Tinto.
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1 Ramita de Romero fresco.
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Pimienta negra molida.
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Una nuez de mantequilla.
Preparación:
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La Carne: Marca los solomillos en la sartén al punto deseado. Retira y reserva al calor.
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El Desglasado: En la misma sartén (con los jugos de la carne), echa el vino tinto. Deja que hierva fuerte para evaporar el alcohol y raspa el fondo.
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La Fusión: Baja el fuego. Añade la mermelada y el romero. Remueve bien. La mermelada se disolverá y espesará la salsa al instante gracias a la pectina natural.
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El Brillo: Cuando tenga textura de jarabe, apaga el fuego y añade la nuez de mantequilla fría. Mueve la sartén circularmente para ligarla (darle brillo y textura aterciopelada).
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Emplatado: Salsea la carne generosamente.
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Armonía: Los arándanos silvestres aportan un toque dulce y ácido que limpia la grasa de la carne, mientras que los taninos de la piel del arándano conectan con el vino tinto. Un plato de restaurante en 10 minutos.
🥗 Maridaje Gastronómico
Aunque reina en el desayuno, tiene un lado salvaje en la cocina salada.
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🥩 Carne de Caza (Venado o Jabalí): En el norte de Europa, la mermelada de arándanos es la guarnición obligatoria para la carne de caza y las albóndigas suecas.
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🥞 Pancakes y Tortitas: El clásico americano, pero en versión saludable.
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🧀 Queso de Cabra Fresco: El contraste de color (blanco nuclear vs. violeta oscuro) y sabor (ácido vs. dulce) es espectacular.
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🥣 Porridge de Avena: Una cucharada de esta mermelada convierte la avena hervida en un desayuno de lujo.
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