🧪 La Fórmula Mágica: Flores y Tiza
Si piensas que la Moscatel solo sirve para hacer vinos dulces y pegajosos, el Elixir 2022 te va a volar la cabeza. Este vino nace de la obsesión de dos hombres por demostrar que la “Albariza” (el suelo blanco de tiza de Jerez) es uno de los mejores terroirs del mundo, a la altura de la Craie de Champagne. En esta cuvée, mezclan la austeridad salina de la Palomino con la exuberancia floral de la Moscatel vieja. Pero, ¡ojo!, lo vinifican totalmente seco y con levaduras salvajes.
🌸 Un Perfume que se Bebe
Es un vino de contrastes maravillosos.
En Nariz: Es seductor y femenino (en el sentido de delicadeza). Huele a pétalos de rosa, lichi, piel de pomelo rosa y jazmín. Es una nariz exótica que te hace esperar algo dulce.
En Boca: ¡Sorpresa! Es seco, vertical y mineral. La Albariza impone su ley con un tacto de tiza en la lengua y una salinidad vibrante. La textura es sedosa (gracias a la crianza en barricas bordelesas viejas), pero el final es fresco y afilado. Es como beberse un ramo de flores a la orilla del mar.
💎 “Haute Couture” Natural
Este no es un vino “funky” ni defectuoso, como a veces pasa en el mundo natural. Es precisión pura. David Léclapart aporta el rigor técnico de la Champaña: prensados suaves, trasiegos por gravedad, limpieza absoluta. Tener Muchada-Léclapart en la tienda te posiciona automáticamente en el radar de los amantes de los vinos naturales de alta gama (los que beben Overnoy o Ganevat). Es una etiqueta que da prestigio instantáneo.
💡 ¿Quién es David Léclapart? Es vital mencionar esto. Léclapart es una leyenda viva en Champagne (Trepail). Sus botellas se venden por cientos de euros y son imposibles de conseguir. Que esté haciendo vino en Cádiz a este precio es una oportunidad única para el cliente de probar su “mano”.
📈 La Diferencia con el resto de la gama: Mientras que sus otros vinos (Lumière, Univers) son 100% Palomino y más austeros/minerales, Elixir es el más aromático, amable y accesible. Es la puerta de entrada perfecta a su universo.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 10°C – 12°C. No muy frío, o perderás la complejidad de la rosa y el lichi.
Aireación: Le viene bien abrirse unos 15 minutos en la copa. No hace falta decantar agresivamente.
Receta de Autor: Ceviche de Corvina con Leche de Tigre de Mango
Un plato fresco, ácido y afrutado que baila al mismo ritmo que el Elixir.
Ingredientes:
400g de Corvina fresca limpia (sin piel ni espinas).
1 Mango maduro pero firme.
1 Cebolla morada.
Zumo de 4-5 Limas.
Cilantro fresco, Ají limo (o guindilla fresca).
Sal y Pimienta blanca.
Maíz frito (Cancha) para acompañar.
Preparación:
El Pescado: Corta la corvina en dados de 2×2 cm. Reserva en frío.
La Leche de Tigre Frutal: Tritura la mitad del mango con el zumo de las limas, un trocito de pescado, un trozo de cebolla, una rama de cilantro, un trocito de ají y sal. Cuela para obtener una salsa amarilla, potente y sedosa.
El Montaje: En un bol, mezcla los dados de pescado con la otra mitad del mango cortada en cubitos, la cebolla morada en juliana muy fina y el ají picado.
La Cocción: Vierte la leche de tigre de mango sobre la mezcla. Remueve y deja “cocinar” solo 2 minutos.
Final: Añade abundante cilantro picado.
Armonía: La dulzura tropical del mango y el perfume de la lima son el espejo de los aromas de la Moscatel del vino. Pero cuando muerdes el pescado y sientes la acidez y el picante, el Elixir responde con su sequedad salina y su suelo de Albariza, limpiando el paladar. Es un maridaje vibrante y moderno.
Maridaje (Cocina Fusión y Aromática)
Su perfil “nariz dulce / boca seca” lo hace imbatible con cocinas difíciles.
Cocina Asiática y Nikkei:
Tiradito de Pescado con Maracuyá: La fruta del plato conecta con la Moscatel.
Pad Thai: El juego de lima, cilantro y cacahuete encuentra su pareja en el perfil exótico del vino.
Tartares y Crudos:
Aperitivos Gourmet:
Quesos de Cabra frescos: Con un poco de miel o mermelada de tomate.
Foie Micuit: Aunque el vino es seco, su aroma floral acompaña al foie de forma sorprendente, limpiando la grasa.
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