🎨 El Duende y el Guernica
La etiqueta del Ahari llama la atención desde el primer segundo. Inspirada claramente en los trazos cubistas del Guernica de Picasso, ilustra al carnero mitológico vasco. Esto no es solo marketing; es una declaración de intenciones.
Oxer Bastegieta entiende el vino como una obra de arte total, donde el continente debe ser tan expresivo como el contenido. Frente a los Riojas clásicos de etiquetas formales y ribetes dorados, Ahari se presenta como el “enfant terrible” que viene a sacudir la mesa, demostrando que el respeto por la tradición no está reñido con la vanguardia visual y enológica.
💎 La Alquimia del Coupage (60-30-10)
El secreto de la frescura de este 2022 radica en su inteligente mezcla de uvas. El Tempranillo aporta la estructura clásica y la fruta roja carnosa. Pero es el 30% de Graciano el que cambia el juego. El Graciano es una uva tardía, difícil de cultivar, pero que aporta una acidez eléctrica, notas herbáceas (tomillo, romero) y especias que le dan nervio al vino. Impide que sea pesado.
A esto se suma un 10% de Viura (uva blanca), que levanta los aromas florales hasta hacerlos casi perfumados. Es una receta antigua de los agricultores riojanos que Oxer ha perfeccionado a nivel de Alta Costura.
🦁 El Respeto por la Tierra
Oxer no busca certificaciones en las etiquetas para presumir, busca la vida en el suelo. Trabaja sus viñedos centenarios con principios de agricultura regenerativa y biodinámica. Las cepas producen racimos minúsculos y muy concentrados.
En la bodega, la intervención es mínima: levaduras salvajes, fermentaciones en huevos de hormigón y fudres grandes, y una madera que solo acompaña, sin dejar sabor a “mueble” ni a vainilla excesiva. Te estás bebiendo el paisaje puro de Rioja Alavesa.
💡 Información Estratégica Adicional
🍷 Decantación Obligatoria: Al ser un vino de mínima intervención y elaborado con viñas viejas, puede estar un poco “cerrado” al abrirlo. Recomienda al cliente que lo decante durante 30-45 minutos antes de beberlo. El oxígeno hará que la fruta negra y las violetas salten literalmente de la copa.
🌡️ Temperatura de Servicio: Mantenlo fresco, a unos 15ºC – 16ºC. Si dejas que suba a 20ºC, el alcohol (14,5%) y la madurez de la fruta taparán esa frescura mágica y jugosa que aporta el Graciano.
📈 Potencial de Guarda: Aunque ya está delicioso por su juventud frutal, la estructura tánica y la acidez le auguran una vida fantástica en botella. Se puede beber hoy o guardar hasta 2032+.
❓ Nota del Sommelier (El Truco Blanco)
¿Por qué poner un 10% de Uva Blanca (Viura) en un vino Tinto? Parece un error, pero es una genialidad técnica tradicional (muy típica también en el Ródano francés con la Syrah y la Viognier). La co-fermentación de uva tinta con una pequeña parte de uva blanca hace que el color se fije mucho mejor (co-pigmentación). Además, la uva blanca aporta ligereza, acidez y dispara los aromas florales (violetas, jazmín) en la nariz, haciendo que un vino que podría ser rudo se convierta en algo etéreo y elegante.
🥘 Receta de Autor: Carré de Cordero en Costra de Hierbas y Pistachos
Un plato elegante y aromático que refleja las notas silvestres del Ahari.
Ingredientes:
1 Carré de Cordero lechal (costillar limpio, “french rack”).
Mostaza de Dijon.
Pan rallado (Panko).
Pistachos pelados y picados muy finos.
Hierbas frescas (Tomillo, Romero, Perejil).
Mantequilla, sal y pimienta negra.
Preparación:
El Sellado: Salpimenta el carré de cordero. En una sartén con aceite muy caliente, sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira y deja templar 5 minutos.
La Costra: En un bol, mezcla el panko, los pistachos triturados y las hierbas frescas picadas muy finitas. Añade un poco de mantequilla derretida para que parezca arena húmeda.
El Ensamblaje: Pinta generosamente la parte carnosa del costillar con Mostaza de Dijon (actuará como pegamento). Presiona la mezcla de hierbas y pistachos sobre la mostaza hasta formar una costra firme.
El Horno: Hornea a 200ºC durante 12-15 minutos (para que quede rosado por dentro, punto saignant).
El Reposo: Saca del horno y muy importante, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten.
Armonía: El tomillo de la costra potenciará las notas herbáceas del Graciano, mientras que la jugosidad del cordero domará los taninos del Tempranillo. El pistacho aportará el toque crujiente perfecto para un vino tan vivo como el Oxer Ahari.
🍷 Maridaje Gastronómico
Este vino pide “umami” y proteína para jugar con sus taninos finos.
🍖 Cordero Asado / Chuletillas al Sarmiento: El maridaje natural por excelencia. “Ahari” es un carnero, y la grasa del cordero se funde con la acidez y las notas de tomillo de este vino.
🥩 Caza Menor: Conejo al ajillo o estofado de liebre.
🍄 Platos de Otoño: Risotto de setas (Boletus) con trufa. Las notas terrosas del vino y las setas conectan perfectamente.
🐷 Embutidos Ibéricos de Bellota: Un buen jamón o lomo ibérico. El vino limpia la grasa del paladar.
La cesta está vacía
