💡 Información Estratégica Adicional

🏺 Pie Franco (Raíces Originales): Explica al cliente el valor de esto. El 99% de las viñas del mundo están injertadas sobre raíz americana. Estas no. Aquí la savia fluye directa de la tierra a la uva sin intermediarios. Se dice que los vinos de pie franco tienen una profundidad y una energía que los injertados no pueden replicar. Es viticultura ancestral.

🏔️ Altitud Extrema (930m): A esta altura, las noches de verano son frías (bajan a 10ºC aunque de día haga 30ºC). Esta amplitud térmica fija la acidez y los aromas. Por eso este vino es fresco y digestivo, a diferencia de los Riberas de zonas bajas que pueden ser pesados y alcohólicos.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Necesaria. 45 minutos. Es un vino tímido al principio. Necesita aire para desplegar su perfume floral.

   

• Copa: Copa Borgoña (Balón). Trátalo como un Pinot Noir o una Garnacha fina. En copa estrecha perderás el 50% de la experiencia.

• Temperatura: 15-16ºC. Fresco. Si se calienta, pierde la magia etérea.

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué suelo de Arena? La arena no retiene agua ni nutrientes. La cepa sufre. Esto provoca que produzca racimos muy pequeños y sueltos, con poca agua y mucho sabor. Además, la arena aporta vinos con menos color pero mucha más nariz y taninos más suaves que la arcilla.

Marta Maté: La Nueva Ola Marta y César lideran la “Nueva Ribera”, que busca volver al origen: menos maquillaje (madera nueva) y más verdad (suelo). Sus vinos son más transparentes y honestos. Picón de Barroso es la punta de lanza de esta filosofía.

🥘 Receta de Autor: Pechuga de Pato con Salsa de Frutos Rojos y Remolacha

Un plato que juega con los colores y sabores del vino: tierra (remolacha) y fruta ácida (frutos rojos).

Ingredientes (2 Pax):

• 2 Magrets de Pato de calidad.

• 1 Remolacha cocida.

• 100g de Frutos Rojos (Frambuesas/Moras).

• Caldo de Ave.

• Mantequilla y un chorrito de Vinagre de Módena.

• Sal en escamas y Pimienta Rosa.

Preparación:

1. El Pato: Haz cortes en forma de rombo en la piel del magret (sin llegar a la carne). Salpimienta.

    

2. El Marcado: Pon el magret en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego medio. Deja que la grasa se funda lentamente y la piel se ponga crujiente (unos 6-8 minutos). Da la vuelta y cocina 2 minutos por el lado de la carne. Retira y deja reposar (debe estar rosado).

3. La Salsa: Quita el exceso de grasa de la sartén. Añade los frutos rojos y saltéalos. Añade la remolacha cortada en dados pequeños. Desglasa con el vinagre.

4. La Reducción: Añade un poco de caldo y deja reducir. Si quieres una salsa fina, tritúrala; si quieres textura, déjala tal cual. Monta con una nuez de mantequilla fuera del fuego para dar brillo.

5. Emplatado: Corta el magret en láminas finas. Sirve con la salsa de remolacha y frutos rojos al lado.

6. Armonía: La remolacha aporta un toque terroso que conecta con el suelo del vino, y la acidez de los frutos rojos hace espejo con la frescura de la uva Tinto Fino de altura. El pato graso se limpia con el tanino de seda del Picón de Barroso.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino de esta finura no puede ir con salsas potentes que lo tapen.

• 🕊️ Pichón de Bresse o Codorniz: Las aves de caza, con su carne rosada y sabor férrico suave, son el maridaje perfecto. (Ver receta).

• 🐖 Cochinillo Confitado: La piel crujiente y la carne melosa del cochinillo (sin salsas fuertes) acompañan la textura sedosa del vino.

• 🍄 Risotto de Boletus y Trufa: La tierra llama a la tierra. Los aromas de hongo van de la mano con el perfil del vino.

• 🧀 Quesos de Oveja Semicurados: Nada de quesos picantes o azules. Un queso de oveja de Burgos o un Comté joven.