Descubre las deliciosas Pochas con Setas
Las Pochas con setas (boletus) y verduras, un plato realmente sano que podemos incorporar a cualquier dieta sana y apto para todos los públicos.
Las pochas con setas desde hace ya mucho tiempo se encuentran en los recetarios de todas las casas en las aldeas del norte, y que actualmente pueden degustarse en los mejores restaurantes. Eso sí, innovando en la elaboración y en la presentación.
Las pochas son unas legumbres originarias de Navarra. Un tipo de alubias blancas muy apreciadas en la gastronomía por su delicado sabor y por su textura mantecosa y cremosa.
Cultivadas y consumidas también de muchas formas diferentes en otras zonas del norte de España, su principal peculiaridad radica en que las pochas se cosechas aún inmaduras.
Suelen sembrarse a principios del verano y se recogen, según la zona y el tipo de pochas en cuestión, en julio o ya a finales de agosto o septiembre. En el momento de la recolección, las pochas están aún en proceso de que los azúcares naturales de origen vegetal contenidos dentro de la semilla se conviertan en almidón.
Un hecho que define el valorado sabor y la suave textura de las pochas, pero que trae como contrapartida su delicadeza a la hora de trabajarlas y llevarlas a la mesa, lo que hace que muchos no conozcan todos sus encantos gastronómicos.
Por esta razón, en muchos casos se las trabaja en la cocina más como si fuesen verduras u hortalizas, que legumbres al uso. En cuanto a su peculiar nombre, “pochas”, hace referencia al aspecto blanquecino de las vainas de estas alubias en el momento de su recolección, un color tirando a blanco roto, que les da apariencia de estar “pochas”.
Esperamos que disfrutéis de estos sabores tradicionales, y que las alubias con setas os hagan pasar un gran momento con los vuestros disfrutando de todo el sabor de este plato.
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