🐂 El Otro Gigante del Sur: Toro Albalá
Si Jerez es el violín, Montilla-Moriles es el violonchelo: más grave, más profundo, más contundente. Y Toro Albalá es su director de orquesta. Conocidos mundialmente por sus vinos dulces viejísimos, sus “Obras Pías” secas son el secreto mejor guardado de los sumilleres. Este Poley Palo Cortado rompe esquemas. Está elaborado con uva Pedro Ximénez, que al fermentar en seco ofrece una estructura y una untuosidad en boca que la Palomino Fino rara vez alcanza. Es un vino con “músculo”.
🍂 La Verdad “En Rama”
La etiqueta “En Rama” es la clave. Significa que el vino ha sido embotellado tal cual está en la bota, con un filtrado mínimo o nulo. ¿El resultado? Un vino vivo, turbio si se enfría mucho (¡es natural!), y con una carga aromática explosiva.
En Nariz: Es un bazar de especias. Incienso de iglesia, tabaco de pipa, cuero viejo, ebanistería y cáscara de nuez. Tiene un fondo yodado y balsámico que recuerda a las plantas aromáticas del campo cordobés calentadas por el sol.
En Boca: Es impactante. Entra seco y salino, pero la glicerina de la uva Pedro Ximénez lo hace sentir sedoso y amplio. No es afilado como un cuchillo, es contundente como un martillo de terciopelo. El final es amargo, elegante y dura una eternidad, dejando un recuerdo de avellana tostada.
💎 ¿Por qué elegir Montilla en vez de Jerez?
Por curiosidad y por potencia. Si tu cliente ya ha bebido muchos jereces, ofrécele esto. Le sorprenderá la diferencia de cuerpo y la complejidad aromática que aporta la uva PX en seco. Además, la relación calidad-precio-vejez de Toro Albalá es imbatible. Estás comprando 25 años de historia a un precio que en otras zonas costaría el triple.
💡 Pedro Ximénez Seco: Es el gran argumento de venta. Mucha gente piensa que PX = Dulce. Explicar que la PX también hace los vinos secos más robustos de España te posiciona como experto.
📈 La Marca “Poley”: Hace referencia al nombre antiguo de la ciudad de Aguilar de la Frontera (“Bulay” o “Poley”). Es un guiño a las raíces históricas de la bodega.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C – 14°C. Necesita temperatura. Si lo sirves muy frío, la glicerina se cierra y el vino parece plano.
Copa: Copa de vino tinto tipo Burdeos. Necesita mucho oxígeno para abrirse tras 25 años encerrado.
Receta de Autor: Carrillada Ibérica al Cacao y Poley
Un guiso andaluz de cocción lenta que integra el vino en la salsa.
Ingredientes:
1 kg de Carrilladas de Cerdo Ibérico limpias.
2 Cebollas, 2 Puerros, 2 Zanahorias.
4 Dientes de ajo.
1 vaso generoso de Poley Palo Cortado.
Caldo de carne.
1 onza de Chocolate Negro (85%).
Tomillo y Romero.
Harina y Aceite de Oliva.
Preparación:
Sellar: Salpimenta las carrilladas, pásalas por harina y séllalas en la olla con aceite caliente. Retira.
El Fondo: En el mismo aceite, pocha la verdura troceada hasta que esté muy oscura (casi caramelizada). Esto dará el color a la salsa.
El Desglasado: Añade el Poley Palo Cortado. Rasca el fondo de la olla para levantar los jugos. Deja evaporar el alcohol 3 minutos. El olor a incienso será increíble.
La Cocción: Vuelve a meter la carne. Cubre con caldo. Añade las hierbas. Cocina a fuego muy lento 2-3 horas hasta que la carne se deshaga.
El Toque Maestro: Saca la carne. Tritura la salsa y pásala por un chino. Vuelve a ponerla al fuego y añade la onza de chocolate negro. Remueve para que brille y coja profundidad.
Servicio: Sirve la carne napada con la salsa oscura y brillante.
Armonía: La textura gelatinosa de la carrillada y el toque amargo del chocolate son el espejo gastronómico del vino. El Poley, con su estructura de 25 años, aguanta la potencia del guiso y limpia el paladar con su salinidad.
Maridaje (Gastronomía de Caza)
La potencia alcohólica y la estructura de la PX permiten maridajes muy atrevidos.
Caza de Pluma y Pelo:
Platos con Alcachofas:
Quesos Muy Fuertes:
Cocina Asiática Intensa:
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