⚡ El Sonido del Viento en la Copa
Sorte O’Soro 2023 no se bebe; se escucha. Es un vino que vibra. Rafael Palacios, el hombre que revolucionó los blancos españoles, encontró en esta pequeña parcela (“Sorte”) del Valle del Bibei la energía que llevaba años buscando. Un viñedo de arenas de granito tan puras y un clima tan extremo que la uva Godello se transforma en algo mineral, casi cristalino. Es el vino que ha demostrado al mundo que España puede mirar a los ojos a los Chevalier-Montrachet franceses sin bajar la cabeza.
💎 Clase Mundial: 100 Puntos de Perfección
La crítica se ha rendido ante él. La añada 2023 es un monumento a la elegancia.
En Nariz: Es pureza y complejidad a partes iguales. Notas etéreas de flor de magnolia, piel de mandarina, hinojo silvestre y piedra de pedernal (pólvora) frotada. Es sutil, no grita, te susurra.
En Boca: Es una experiencia física. Entra con una textura sedosa (“grasa”), pero inmediatamente te atraviesa una corriente eléctrica de acidez y salinidad. Es largo, tenso, vertical y eterno. El retrogusto salino te hace salivar durante minutos. Es la definición líquida de la palabra “Sápido”.
🦄 Una Inversión Segura (El Unicornio Blanco)
Tener una botella de Sorte O’Soro 2023 es poseer un activo financiero y hedonista. Su producción es minúscula (apenas unas pocas barricas para todo el mundo) y su demanda es global. Es el regalo definitivo para el coleccionista que ya lo tiene todo, o la botella para abrir en esa ocasión en la que solo vale “lo mejor”.
💡 ¿Qué es una “Sorte”? Es vital explicar el término gallego: Sorte se refiere a las pequeñas parcelas que se sorteaban entre los herederos en el Valle del Bibei. O’Soro es una de estas micro-parcelas, única por su suelo de arenas de cuarzo.
📈 La “Electricidad” del Granito: Usa este concepto. A diferencia de los suelos de pizarra (que dan vinos más cálidos y oscuros), el granito a gran altitud aporta “electricidad”, nervio y luz al vino.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 10°C – 12°C. Jamás a 4°C. Necesita temperatura para que la grasa de la lía y los aromas florales se abran.
Copa: Copa Borggoña amplia. Sí, trátalo como un gran tinto o un Chardonnay de alta gama. Necesita mucho aire. Decantarlo 20 minutos antes es ideal.
Receta de Autor: Bogavante Asado con Mantequilla de Cítricos y Azafrán
Un plato lujoso, aromático y untuoso que respeta la jerarquía del vino.
Ingredientes:
2 Bogavantes azules vivos.
100g de Mantequilla francesa de calidad.
Hebras de Azafrán.
Ralladura de Yuzu o Lima.
Estragón fresco.
Sal Maldon.
Preparación:
La Mantequilla: Deja la mantequilla en pomada. Mézclala con el azafrán (previamente tostado y machacado), la ralladura de cítricos y el estragón picado. Enrolla en film y enfría.
El Bogavante: Corta los bogavantes a la mitad longitudinalmente. Rompe un poco las pinzas.
El Marcado: En una plancha muy caliente con una gota de aceite, marca el bogavante por el lado de la carne 1 minuto para sellar.
El Horno: Dale la vuelta (cáscara abajo) en una bandeja. Coloca lascas de la mantequilla de azafrán sobre la carne caliente de la cabeza y la cola.
Terminación: Hornea a 180°C durante 6-8 minutos (dependiendo del tamaño). La mantequilla se fundirá bañando la carne.
Armonía: El azafrán y los cítricos de la mantequilla hacen eco a las notas de mandarina y flores del Sorte O’Soro. La textura carnosa del bogavante se funde con la boca grasa del vino, y la acidez final prepara el paladar para el siguiente bocado. Es sofisticación pura.
Maridaje (Alta Cocina)
Un vino de 3 cifras y 100 puntos exige la mesa más refinada posible.
Marisco de Concha Mayor:
Bogavante Azul a la plancha: La dulzura de la carne del bogavante y la salinidad del vino son el cielo en la tierra.
Vieiras con Trufa Blanca: La mineralidad del vino soporta la intensidad térrea de la trufa.
Pescados Grasos Salvajes:
El Mundo del Caviar:
Quesos de Pasta Blanda:
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