🎨 La Fruta de los Filósofos
El higo ha sido venerado desde la antigüedad por su perfil nutricional y su sabor único. St. Dalfour rinde homenaje a esta historia con su versión “Royal Fig”. Lo primero que destaca es la integridad de la fruta.
Al no usar azúcar refinado (que tiende a cristalizar y endurecer la fruta), la cocción con mosto de uva permite obtener una confitura melosa pero no empalagosa. El higo es naturalmente muy dulce, por lo que el equilibrio es vital. El zumo de limón añadido actúa como contrapunto, realzando las notas terrosas de la piel del higo y evitando que sea un dulce plano.
💎 La Magia de las Semillas
La textura de esta mermelada es adictiva. No es una pasta suave; está llena de las miles de semillas diminutas del higo que crujen (crunch) bajo el diente. Esta textura es parte fundamental de la experiencia.
Aporta ritmo a la degustación y contrasta maravillosamente con alimentos de textura grasa y lisa, como un queso Brie o un bloque de foie gras. Es ese contraste (crujiente vs. cremoso) lo que la hace insustituible en la cocina fría.
🦁 100% Fruta, 0% Culpa
Muchas mermeladas de higo del mercado tienen un color verde artificial o un exceso de caramelo añadido para simular madurez. St. Dalfour presenta un color caoba oscuro, honesto y natural. Huele a higo seco, a otoño y a campo.
Es una opción magnífica para endulzar de forma natural postres o desayunos, aportando además una buena dosis de fibra. Su densidad es tal que casi se puede cortar, lo que permite usarla como membrillo sobre una rebanada de pan sin que gotee.
💡 Información Estratégica Adicional
🧀 El Rey de la Tabla: Si el cliente pregunta “¿Qué mermelada me llevo para una cena de picoteo?”, la respuesta es Higo. Es la que mejor marida con el mundo salado, especialmente con quesos azules (Roquefort, Gorgonzola) y quesos de cabra.
🦆 El Amigo del Pato: Es la alternativa perfecta a la mermelada de frutos rojos para acompañar Foie Gras o Magret de Pato. Su sabor amielado conecta con la grasa del pato de una forma espectacular.
🌡️ Temperatura de Servicio: Para tablas de quesos, sácala de la nevera 15 minutos antes. Si está demasiado fría, el sabor se cierra. A temperatura ambiente despliega todo su aroma a miel y flores.
❓ Notas de Cata (Profundidad)
Vista: Marrón oscuro, denso y opaco. Se aprecian las semillas doradas en la masa.
Tacto en boca: Espesa y granulada. Las semillas explotan suavemente. Es una mermelada con “masticación”.
Sabor: Notas complejas de higo seco, caramelo tostado, miel de flores y un toque de nuez. Dulzor intenso pero natural, con un final limpio gracias al limón.
🥘 Receta de Autor: Tosta Caliente de Cabra y Higo
Un clásico de bistrot francés, fácil y elegante.
Ingredientes:
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Rebanadas de pan de hogaza o baguette rústica.
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Rulo de Queso de Cabra (cortado en medallones gruesos).
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Mermelada St. Dalfour Higo.
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Nueces o Piñones.
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Tomillo fresco o seco.
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Pimienta negra.
Preparación:
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El Pan: Tuesta ligeramente el pan para que tenga cuerpo.
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La Cama: Extiende una capa fina de Mermelada de Higo sobre el pan tostado.
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El Queso: Coloca el medallón de queso de cabra encima de la mermelada.
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El Gratinado: Mete al horno (función grill) durante 3-5 minutos, hasta que el queso empiece a burbujear y dorarse por los bordes.
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El Toque Final: Saca del horno. Añade otra pequeña cucharadita de mermelada encima del queso caliente (se fundirá un poco), espolvorea las nueces, el tomillo y un golpe de pimienta negra recién molida.
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Armonía: El queso de cabra ácido y caliente se mezcla con el dulzor denso del higo y el crujido de las nueces. Es un entrante de 10.
🥗 Maridaje Gastronómico
Aunque deliciosa en tostadas, su verdadero potencial brilla en lo salado.
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🧀 Queso Azul (Stilton/Roquefort): El maridaje perfecto. El salado y picante del queso choca con el dulce terroso del higo.
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🦆 Foie Gras Mi-Cuit: Una tosta fina, una lámina de foie y un poco de mermelada de higo. Lujo puro.
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🍞 Pan de Nueces: Untada sobre pan de nueces potencia el sabor a frutos secos.
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🍕 Pizza Gourmet: Úsala como base (en capa fina) para una pizza de queso de cabra y rúcula.
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