💡 Información Estratégica Adicional

⏳ La Paradoja del Lanzamiento: Curiosidad para el cliente: Vega Sicilia a veces saca las añadas al mercado fuera de orden cronológico. El 1986, al ser más duro y ácido, necesitó más tiempo en botella para “domarse” que añadas posteriores más cálidas. Es el vino que más paciencia ha exigido a la bodega.

🪵 Maderas Viejas: En esta época, Vega Sicilia usaba mucha madera usada y tinos grandes. Eso es clave en años frescos como el 86. Si hubieran usado mucha barrica nueva (como se hace hoy en muchos sitios), la madera habría tapado el vino. Aquí, la madera solo le dio aire.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Necesaria (1 hora). Para que se “estire”. Al tener buena acidez, aguanta el aire mejor que el 1969 o el 1973.

• Copa: Riedel Bordeaux Grand Cru.

• Temperatura: 17ºC.

❓ Notas del Sumiller

Estado de Forma Actual: Luis Gutiérrez (el hombre de Parker en España) re-cató este vino hace poco y le dio 96 puntos, subiendo la nota original. Dijo que estaba “en un momento glorioso”. Es un vino que ha ganado peso con la botella. Ha pasado de ser un “patito feo” austero a ser un cisne majestuoso.

Perfil “Médoc”: Si tienes clientes que aman el vino francés (Pauillac, Saint-Julien), este es SU Vega Sicilia. Es el más “francés” de los españoles antiguos por su perfil mentolado y recto.

🥘 Receta de Autor: Faisán Asado con Uvas y Chalotas Glaseadas

Un plato clásico, de temporada otoñal, que respeta la finura de este vino “atlántico”.

Ingredientes (2 Pax):

• 1 Faisán de tiro (o de granja de calidad).

• 200g de Uvas blancas (Moscatel si es posible) peladas y sin pepitas.

• 10 Chalotas francesas.

• 1 Vaso de Vino Blanco seco + un chorrito de Brandy.

• Caldo de ave.

• Mantequilla, Tomillo fresco, Sal y Pimienta.

Preparación:

1. El Faisán: Salpimienta el ave por dentro y por fuera. Introduce una nuez de mantequilla y tomillo en su interior. Dóralo entero en una cocotte con mantequilla y aceite hasta que la piel esté dorada.

2. La Bresa: Añade las chalotas peladas enteras alrededor. Deja que se doren un poco.

3. El Flambeado: Añade el brandy y flambea (cuidado con la campana).

4. La Cocción: Añade el vino blanco y deja reducir. Añade un poco de caldo. Tapa la cocotte y hornea a 180ºC durante 45-50 minutos. (Riega el faisán con sus jugos cada 15 min para que no se seque, el faisán es magro).

5. Las Uvas: 10 minutos antes de terminar, añade las uvas peladas a la cazuela para que se calienten y suelten su jugo pero no se deshagan.

6. El Reposo: Saca el faisán y déjalo reposar 10 min antes de trinchar.

7. La Salsa: Si la salsa está muy líquida, redúcela al fuego un momento y lígala con una nuez de mantequilla fría.

8. Armonía: La carne del faisán es noble y seca, necesita una salsa untuosa. Las uvas aportan un frescor frutal que rejuvenece al Vega Sicilia Único 1986. Las notas de tomillo y mantequilla del plato abrazan la complejidad balsámica del vino. Es un maridaje de elegancia clásica.

🍷 Maridaje Gastronómico

Su acidez vibrante y sus notas balsámicas le permiten limpiar grasas y acompañar platos gelatinosos o de caza de pluma.

• 🐦 Faisán a las Uvas: La carne blanca pero sabrosa del faisán y el dulzor ácido de las uvas son el espejo del vino. (Ver receta).

• 🍄 Risotto de Pichón y Trufa: La trufa negra es el aroma gemelo del Cabernet viejo.

• 🐷 Manitas de Cerdo Rellenas de Setas: La acidez del vino corta la gelatina de las manitas de forma magistral.

• 🥩 Roast Beef con Salsa de Menta: Un guiño a la cocina inglesa; la menta conecta con los balsámicos del vino.