💡 El “Toque” de Uva Blanca:

Destaca este detalle técnico fascinante: Krankl añade un pequeño porcentaje de uvas blancas aromáticas (Muscat / Petit Manseng) a sus tintos potentes. Esto es una técnica del Ródano norte que fija el color y, sobre todo, levanta la nariz con notas florales, evitando que el vino sea “pesado”. Es genialidad pura.

📈 Etiqueta de Autor:

Recuerda que la etiqueta es un cuadro pintado por Manfred Krankl. Una vez se acaba la añada, esa etiqueta no vuelve a existir. Es arte coleccionable.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Decantación: Obligatoria y Larga. Mínimo 2-3 horas. Es un vino masivo que necesita expandirse.

  • Temperatura: 15°C – 16°C. Sírvelo fresco para gestionar el grado alcohólico.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué hace tan especial a Sine Qua Non?

Sine Qua Non (SQN) no funciona como una bodega normal. Manfred Krankl trata cada añada como un proyecto artístico completamente nuevo. Nunca repite el nombre del vino, ni la etiqueta, ni la mezcla exacta de uvas. Esta filosofía de “obra única”, sumada a unas puntuaciones consistentemente perfectas (habituales 100 Puntos Parker), convierte a SQN en la bodega de culto más deseada de Estados Unidos.

¿Qué significa “Distenta II”?

Manfred Krankl utiliza nombres latinos o conceptuales para sus vinos. “Distenta” significa “distendido” o “lleno”, haciendo referencia posiblemente a la generosidad de la cosecha. El número “II” indica que es la segunda edición bajo este nombre (correspondiente a la añada 2020), siguiendo al Distenta I (2019).

¿Cómo beber un vino de tan alta graduación?

A pesar de rondar los 16 grados de alcohol, Sine Qua Non sorprende por su equilibrio. No obstante, para disfrutarlo al máximo, la temperatura es clave. Recomendamos servirlo ligeramente más fresco que un tinto europeo, entre 15°C y 16°C. Esto mantiene el alcohol bajo control y permite que la fruta explosiva y las notas florales brillen sin sensación de calor en boca.

Receta de Autor: Costillas de Wagyu Glaseadas al Café y Bourbon

Un plato hedonista y americano para el vino más hedonista de América.

Ingredientes:

• 1kg de Costilla de Wagyu (o Black Angus) con hueso.

• 1 Taza de Café Espresso fuerte.

• 1/2 Taza de Bourbon.

• Azúcar moreno.

• Salsa de soja y Salsa Perrins.

• Ajo en polvo y Pimentón ahumado.

Preparación:

1. El Rub: Mezcla el azúcar, el pimentón, el ajo y sal. Masajea la carne con esta mezcla.

2. La Cocción Lenta: Hornea la costilla tapada herméticamente con papel de aluminio a 140°C durante 4 horas (o hasta que el hueso se suelte solo).

3. El Glaseado: En un cazo, reduce el café, el Bourbon, la soja, el azúcar y la salsa Perrins hasta obtener un jarabe espeso y oscuro.

4. El Lacado: Saca la carne del horno. Pincela generosamente con el glaseado de café y Bourbon.

5. El Golpe Final: Sube el horno a 220°C (o grill). Mete la carne 5-10 minutos hasta que el glaseado burbujee y caramelice.

6. Armonía: Las notas tostadas del café y el dulzor del Bourbon y el azúcar moreno son un reflejo exacto de los aromas de crianza del Sine Qua Non. La grasa del Wagyu protege el paladar de la potencia tánica del Syrah. Es una explosión de sabor “Made in USA”.

Maridaje (American Luxury & BBQ)

Un vino californiano de este calibre pide sabores intensos, ahumados y grasos.

1. Carnes Premium (Estilo USA):

   • Wagyu A5 o Black Angus: La grasa infiltrada de estas carnes es lo único que puede competir con la textura del SQN.

   • Costillas de Ternera (Short Ribs) ahumadas: Cocinadas a baja temperatura con salsa BBQ casera de café.

2. Sabores Intensos:

   • Mole Negro Mexicano: El chocolate, el chile y las especias del mole encajan perfectamente con el perfil del Syrah.

   • Quesos Azules muy fuertes: Stilton o Cabrales.

3. Chocolate Negro:

   • Un postre de chocolate puro con sal Maldon acompaña de maravilla el final de la botella.