💡 El Secreto del Hueso

Sí, tienen hueso y es grandecito en proporción. No intentes deshuesarlas (es un trabajo de chinos y destrozas la aceituna). El hueso ayuda a mantener la firmeza de la carne durante la conservación. La forma correcta de comerlas es rústica: a la boca y hueso fuera. Es parte del ritual.

🍽️ Uso en Cocina: Ensaladas

Debido a su tamaño, son las únicas aceitunas con hueso que se toleran bien en una ensalada (tipo Esqueixada catalana o ensalada de tomate). Su tamaño pequeño permite que se mezclen con los ingredientes sin dominar el bocado excesivamente como haría una aceituna gigante.

🌡️ Temperatura de Servicio

Como todas las aceitunas de calidad, el frío mata el sabor y solidifica los aceites. Saca el tarro de la nevera al menos 30 minutos antes. Si las sirves frías, te perderás el 50% de sus matices almendrados.

❓ Notas del Experto

• ¿Por qué son aceitosas? La variedad Arbequina es la que tiene uno de los mayores porcentajes de extracción de aceite. Literalmente, estás comiendo “aceite sólido”. Por eso son tan saciantes y nutritivas.

• Marrones vs. Verdes: A veces el cliente piensa que las marrones están “pochas”. ¡Al contrario! Las aceitunas más oscuras son las que han madurado más en el árbol, son más dulces y tienen más aceite. Las verdes son más tersas y amargas. La mezcla es virtud.

• Aliño Serrano: Serrano suele utilizar hierbas de monte (tomillo, ajedrea) en la salmuera de estas aceitunas, lo que potencia sus notas naturales de campo sin enmascararlas con sabores artificiales a anchoa.

🥘 Receta de Autor: Ensalada de Naranja, Bacalao y Arbequinas (Remojón o Esqueixada)

Una ensalada fresca, tradicional y llena de contrastes donde la Arbequina es la protagonista salada.

Ingredientes:

• 1 Tarro de Aceitunas Arbequinas Serrano (usaremos la mitad).

• 2 Naranjas de mesa dulces y jugosas.

• 200g de Bacalao Ahumado o Desalado (en tiras crudas).

• 1/2 Cebolla Morada.

• Aceite de Oliva Virgen Extra (si es Arbequina, mejor).

• Aceitunas Negras de Aragón (opcional, para contraste).

• Pimienta Negra.

Preparación:

1. La Naranja: Pela las naranjas “a vivo” (quitando toda la parte blanca) y saca los gajos limpios o córtala en rodajas finas. Disponlas en el fondo del plato. Recoge el jugo que suelten y guárdalo.

2. El Bacalao: Desmiga el bacalao desalado o corta el ahumado en tiras finas. Colócalo sobre la naranja.

3. La Cebolla: Corta la cebolla morada en juliana muy fina (si es fuerte, déjala en agua con hielo 10 min). Espárcela por encima.

4. Las Protagonistas: Escurre las Aceitunas Arbequinas Serrano. Sé generoso y repártelas por toda la ensalada. Su tamaño pequeño hace que te encuentres una en cada bocado.

    

5. La Vinagreta: Mezcla el jugo de la naranja reservado con 3 partes de AOVE y mucha pimienta negra. Bate bien. (No hace falta sal, el bacalao y la aceituna ya la ponen).

6. Aliño: Riega la ensalada con la vinagreta.

7. Reposo: Deja reposar 10 minutos para que los sabores se casen.

8. Armonía: El dulce ácido de la naranja, el salado del bacalao y el toque amargo/almendrado de la aceituna Arbequina crean un equilibrio perfecto. Es una ensalada de invierno refrescante y nutritiva.

🍷 Maridaje Gastronómico: Vermut y Quesos

La Arbequina es intensa y grasa, necesita compañeros que limpien o que armonicen por afinidad.

• 🍸 Vermut Rojo (Yzaguirre o similar)

  El maridaje por excelencia. Las notas de hierbas del vermut bailan con las notas herbales de la aceituna.

• 🧀 Queso Manchego Curado o Idiazábal

  Quesos con carácter. La aceituna aporta la grasa vegetal que complementa la grasa láctea y seca del queso curado.

• 🥓 Fuet o Longaniza de Payés

  En Cataluña es religión: pan con tomate, fuet y aceitunas arbequinas. Es el “tridente” del sabor.

• 🥂 Cava Brut Nature

  Las burbujas y la acidez del cava limpian la boca de la untuosidad de la aceituna, invitándote a comer otra.