🏛️ Más que un Gran Reserva: Un “Paraje Calificado”
El Alta Alella Mirgin Opus Evolution 2019 pertenece a la élite. La distinción “Cava de Paraje Calificado” garantiza que este vino proviene de un viñedo único (Vallcirera), con condiciones geoclimáticas excepcionales y una vinificación que roza la obsesión. Es el equivalente a un Grand Cru en Borgoña. Estás comprando tierra, paisaje y una calidad certificada superior.
🌊 El Mar y el Roble: Un diálogo perfecto
Lo que hace único a este cava es su construcción. La familia Pujol-Busquets ha diseñado un ensamblaje maestro:
La Pansa Blanca (Xarel·lo): Aporta la identidad de Alella. Al estar los viñedos a pocos kilómetros del Mediterráneo, sobre suelo de Sauló (granito descompuesto), la uva absorbe una salinidad vibrante que se nota en cada sorbo.
La Chardonnay en Barrica: Aquí está el secreto del lujo. El mosto de Chardonnay fermenta en barricas de roble francés. Esto no da sabor a “madera vieja”, sino que aporta una textura cremosa, notas de nuez, mantequilla fresca y una estructura capaz de aguantar toda una comida.
🍊 La Añada 2019: Plenitud Mediterránea
Tras sus casi 4 años de silencio en la cava, el vino se presenta vestido de oro brillante.
En Nariz: Es un perfume sofisticado. Manzana madura asada, flores blancas y, gracias a la barrica, toques de avellana tostada y brioche.
En Boca: Es opulento pero tenso. Entra amplio y graso (la Chardonnay), pero enseguida aparece la acidez salina de la Pansa Blanca que limpia y refresca. Es un Brut Nature “amable”, donde la madurez de la fruta suple la falta de azúcar.
🎁 El Regalo Definitivo (Con Estuche)
Al venir presentado en su estuche original, es el detalle perfecto para compromisos importantes. No regalas una botella, regalas la experiencia de descubrir uno de los mejores vinos espumosos de España.
💡 El Suelo de Sauló: Alella es famosa por su suelo de Sauló, una arena granítica muy permeable que refleja la luz del sol y permite a las raíces profundizar mucho. Esto, sumado a la brisa marina, da a los cavas de Alta Alella esa “mineralidad eléctrica” que los diferencia de los del Penedès (más arcillosos).
📈 Vino Gastronómico: Gracias a la fermentación en barrica de la Chardonnay, este cava tiene “cuerpo de vino tinto”. No se achica ante platos potentes. Es un error servirlo solo con los postres; este vino pide plato principal.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Receta de Autor: Caldereta de Langosta a la Menorquina
Un plato de fiesta mayor para un vino de celebración.
Ingredientes:
1 Langosta fresca (o Bogavante).
1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 2 Tomates maduros.
Ajo, Perejil, Almendras tostadas y una rebanada de pan frito (para la picada).
Coñac o Brandy.
Caldo de pescado de roca.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:
El Sofrito: En una cazuela de barro, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados. Cuando estén blandos, añade el tomate rallado y deja reducir hasta que sea una pasta oscura y dulce.
La Langosta: Corta la langosta en trozos (cabeza por la mitad, cola en medallones). Añádela al sofrito y saltea para que coja color rojo.
El Fuego: Flambea con el Coñac.
El Caldo: Cubre con el caldo de pescado caliente y deja cocer 10-12 minutos.
La Picada (El Alma): Machaca en el mortero el ajo, el perejil, las almendras, el pan frito y, si tienes, el coral de la langosta. Disuélvelo con un poco de caldo y añádelo a la cazuela. Esto espesará la salsa.
Reposo: Deja reposar 5 minutos.
Armonía: La textura densa de la salsa, el sabor dulce de la langosta y el toque tostado de la almendra son el espejo perfecto para el Mirgin Opus Evolution. La salinidad del cava realzará el sabor a mar del plato de forma espectacular.
Maridaje (Mar y Montaña Sofisticado)
Su dualidad (frescura salina + cuerpo cremoso) lo convierte en un comodín de lujo.
Pescados con Salsas:
Rodaballo a la crema o Lenguado Meunière: La untuosidad de la Chardonnay en barrica baila con la mantequilla de la salsa.
Suquet de Pescado: La potencia del guiso marinero armoniza con la estructura del vino.
Arroces Caldosos y Melosos:
Ahumados y Curados:
Quesos de Pasta Blanda:
La cesta está vacía
