🦅 Más allá del Rosado: Un Vino de Terroir Puro
Llamar a esto “rosado” se queda corto. Peñas Aladas Clarete 2020 es un vino que trasciende las categorías. Jorge Monzón ha recuperado la forma ancestral de elaborar en la Ribera del Duero: el clarete. Antiguamente, las uvas tintas y blancas se pisaban juntas y el mosto fermentaba lentamente en cuevas profundas. Jorge ha tomado esa tradición rústica y la ha elevado a la categoría de Arte. Nace de un pequeño claro en el bosque, rodeado de pinos y sabinas, donde las viñas viejas hunden sus raíces en suelos de margas calcáreas. Es un vino de energía, de luz y de suelo.
🎻 Precisión Quirúrgica y Emoción
Lo que impacta de este clarete es su textura. No tiene nada que ver con ningún otro vino que hayas probado.
En Nariz: Es un caleidoscopio. Hay fruta roja ácida (grosella, fresa de bosque), pero también flores azules, tiza, hierbas aromáticas finas y un fondo especiado sutil. La madera, pese a los 30 meses, es invisible; solo aporta soporte. Huele a pureza y a aire frío de la meseta.
En Boca: Es vibrante, tenso y calcáreo. Tiene la estructura de un gran tinto pero la agilidad de un blanco. La acidez es eléctrica (marca de la casa y de la no-maloláctica), lo que lo hace eterno. El final es salino y deja un recuerdo de mineralidad estricta. Es un vino serio, intelectual y conmovedor.
💎 El Unicornio Rosa
La producción es anecdótica (apenas unas barricas para todo el mundo). Tener Peñas Aladas Clarete es entrar en el club más selecto del vino español. Es la botella que buscan los coleccionistas de Nueva York y Tokio. Es el regalo definitivo para quien cree haberlo probado todo en Ribera del Duero. Beberlo es entender por qué La Aguilera es hoy el epicentro de la revolución vitícola en España.
💡 ¿Qué es un Clarete de Lujo? Explica que no es una mezcla de vino tinto y blanco hecha en bodega. Es la co-fermentación natural de uvas que crecen juntas. Es la máxima expresión de la simbiosis varietal.
📈 Inversión Segura: Este vino se revaloriza cada año. Su capacidad de guarda es superior a 15-20 años. Es un activo líquido.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C – 14°C. Trátalo como un Gran Cru de Borgoña. Si está muy frío, te pierdes la magia.
Decantación: Imprescindible. Lleva mucho tiempo encerrado y tiene una reducción noble (ese olor a fósforo/cerilla inicial). Necesita aire para desplegar sus alas.
Receta de Autor: Pichón de Bresse asado con Remolacha y Frutos Rojos
Un plato de colores rojizos y sabores terrosos que mimetiza con el vino.
Ingredientes:
2 Pichones de Bresse (o de calidad).
2 Remolachas frescas.
Frutos rojos (frambuesas, moras).
Mantequilla y Aceite.
Tomillo fresco.
1 chalota.
Un chorrito de Vinagre de Jerez.
Preparación:
Las Remolachas: Ásalas enteras con piel en el horno envueltas en aluminio con sal y aceite (1 hora). Pélalas y córtalas en dados.
El Pichón: Separa las pechugas y los muslos. Marca las pechugas en mantequilla y tomillo por el lado de la piel hasta que doren. Déjalas reposar (deben estar rosadas por dentro).
La Salsa: En la misma sartén, pocha la chalota picada. Añade los muslos deshuesados y picados, los frutos rojos y un chorrito de vinagre. Deja reducir y chafar un poco la fruta. Cuela si quieres una salsa fina o déjala rústica.
Emplatado: Corta la pechuga en láminas. Sirve con los dados de remolacha asada (que aporta un dulzor térreo increíble) y salsea con el jugo de frutos rojos.
Armonía: La carne del pichón es delicada pero intensa. La remolacha aporta ese sabor a tierra que tiene el Peñas Aladas, y los frutos rojos del plato son el espejo de la nariz del vino. Es un maridaje cromático y gustativo de alta costura.
Maridaje (Alta Gastronomía)
Es tan versátil que puede acompañar un menú degustación entero, desde el aperitivo hasta la carne.
Carnes Blancas de Caza:
Pescados Grasos y de Roca:
Arroces de Nivel:
Cocina Asiática Refinada:
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