🎩 El Misterio de la “Cortadura”
El nombre “Dos Cortados” nos cuenta su historia. Antiguamente, los capataces marcaban las botas con tiza. Una raya (“palo”) significaba Fino. Si ese vino empezaba a perder la flor o mostraba una estructura inusual, el capataz cruzaba la raya (“cortaba el palo”). Ese vino se reencabezaba y se destinaba a Palo Cortado. Este vino es un superviviente. Nació para ser Manzanilla o Fino, pero su elegancia y potencia lo desviaron hacia un destino superior. Tras más de 20 añosdurmiendo en botas de roble americano en las catedrales de Williams & Humbert, se ha convertido en una obra de arte líquida.
🕰️ Beberse el Tiempo: Certificación V.O.S.
En el mundo del vino, decir “viejo” es fácil. Demostrarlo es difícil. La etiqueta V.O.S. (Latin: Vinum Optimum Signatum / Inglés: Very Old Sherry) es la garantía oficial de que cada gota de esta botella tiene una media de edad superior a dos décadas. Estás bebiendo vinos que empezaron su crianza a principios de siglo. Esa concentración temporal crea una experiencia sensorial única.
En Nariz: Es pura distinción. Destacan los frutos secos tostados (avellana intensa), la madera vieja envinada, el barniz, la vainilla noble (típica del roble americano) y un toque cítrico de piel de naranja seca.
En Boca: Es donde el Palo Cortado muestra su doble personalidad. Tiene la finura punzante de su pasado biológico, pero inmediatamente te inunda con la redondez y la grasa de un Oloroso. Es potente (21,5%), cálido, seco y eterno. El retrogusto deja notas especiadas y salinas.
💎 Lujo Accesible en 50cl
El formato de 50cl es perfecto. Permite acceder a un vino de categoría mundial a un precio razonable. Es la botella ideal para compartir entre dos en una cena especial o para disfrutar de una copa diaria durante semanas (una vez abierto, aguanta meses sin perder propiedades). Es el regalo perfecto para quien valora la tradición y la consistencia.
💡 ¿Qué es un Palo Cortado? Es vital explicarlo para el cliente no experto: “Tiene el aroma delicado de un Amontillado y el cuerpo potente de un Oloroso”. Es el Jerez más difícil de definir y el más buscado por los aficionados avanzados por su complejidad.
📈 Williams & Humbert: Aunque es una bodega grande, su colección de VOS y VORS es de las mejores del mundo. Tienen un “sacristía” (colección de botas viejas) envidiable. Comprar Dos Cortados es apostar sobre seguro; nunca sale una botella mala.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C – 14°C. Por favor, no servir helado. Si está muy frío, se bloquean los aromas de vejez y solo se nota el alcohol.
Copa: Copa de vino blanco amplia o copa de degustación de Jerez (catavinos grande).
Receta de Autor: Rabo de Toro a la Andaluza (Estofado Lento)
El plato que nació para ser comido bebiendo Palo Cortado.
Ingredientes:
1,5 kg de Rabo de Toro (o de vaca) troceado.
2 Cebollas, 2 Zanahorias, 1 Puerro, 1 Pimiento rojo.
4 Dientes de ajo.
Harina.
1 Vaso generoso de Dos Cortados Palo Cortado.
1 Vaso de Vino Tinto.
Caldo de carne.
Laurel, Clavo, Pimienta negra.
Chocolate negro (una onza).
Preparación:
El Sellado: Salpimenta los trozos de rabo, pásalos por harina y séllalos en aceite muy caliente para que se doren. Retira y reserva.
La Verdura: En el mismo aceite, pocha todas las verduras picadas en trozos grandes hasta que estén muy blandas y doradas.
Los Vinos: Añade el vaso de Dos Cortados y el tinto. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol. El olor a frutos secos del Palo Cortado inundará la cocina.
El Guiso: Devuelve la carne a la olla. Cubre con caldo de carne, añade las especias.
El Tiempo: Cocina a fuego muy lento (chup-chup) durante 3-4 horas hasta que la carne se separe del hueso con solo mirarla.
La Salsa: Saca la carne con cuidado. Tritura la salsa con las verduras y pásala por un chino para que quede fina y brillante. Vuelve a ponerla al fuego y añade la onza de chocolate negro para dar brillo y profundidad.
Armonía: La textura melosa y gelatinosa del rabo de toro necesita un vino que “corte” y limpie, pero que tenga la suficiente potencia aromática para no desaparecer. El Dos Cortados V.O.S. aporta estructura, limpia la grasa y sus notas de nuez complementan la profundidad del guiso.
Maridaje (Sabores Intensos)
Un vino de 21,5% de alcohol y 20 años de vejez puede con todo. Es un “devorador” de sabores fuertes.
Carnes de Caza y Estofados:
Quesos Muy Curados:
Consomés y Sopas:
Tus Productos (Cross-Selling):
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