Dos Cortados V.O.S. | La Aristocracia del Palo Cortado (20 Años)
46,00€
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🍇 Uva: 100% Palomino Fino.
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🌍 Zona: D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
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🏭 Bodega: Williams & Humbert (Fundada en 1877).
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📅 Vejez: V.O.S. (>20 Años). Certificada por el Consejo Regulador mediante cata y Carbono-14.
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🍷 Estilo del Vino: Palo Cortado. (El estilo más misterioso: nariz de Amontillado y boca de Oloroso).
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⏳ Crianza: Sistema de Criaderas y Soleras. Crianza biológica inicial y larga crianza oxidativa posterior.
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📦 Formato: Botella de 50cl (Formato tradicional para jereces muy viejos).
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🌡️ Graduación: 21,5% Vol.
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🍬 Perfil: Seco. (Aunque la vejez le da una sensación glicérica y redonda, es un vino seco).
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⭐ Puntuación: 96 Puntos Guía Peñín / 92 Parker / 96 Decanter.
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Descripción
🎩 El Misterio de la “Cortadura”
El nombre “Dos Cortados” nos cuenta su historia. Antiguamente, los capataces marcaban las botas con tiza. Una raya (“palo”) significaba Fino. Si ese vino empezaba a perder la flor o mostraba una estructura inusual, el capataz cruzaba la raya (“cortaba el palo”). Ese vino se reencabezaba y se destinaba a Palo Cortado. Este vino es un superviviente. Nació para ser Manzanilla o Fino, pero su elegancia y potencia lo desviaron hacia un destino superior. Tras más de 20 añosdurmiendo en botas de roble americano en las catedrales de Williams & Humbert, se ha convertido en una obra de arte líquida.
🕰️ Beberse el Tiempo: Certificación V.O.S.
En el mundo del vino, decir “viejo” es fácil. Demostrarlo es difícil. La etiqueta V.O.S. (Latin: Vinum Optimum Signatum / Inglés: Very Old Sherry) es la garantía oficial de que cada gota de esta botella tiene una media de edad superior a dos décadas. Estás bebiendo vinos que empezaron su crianza a principios de siglo. Esa concentración temporal crea una experiencia sensorial única.
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En Nariz: Es pura distinción. Destacan los frutos secos tostados (avellana intensa), la madera vieja envinada, el barniz, la vainilla noble (típica del roble americano) y un toque cítrico de piel de naranja seca.
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En Boca: Es donde el Palo Cortado muestra su doble personalidad. Tiene la finura punzante de su pasado biológico, pero inmediatamente te inunda con la redondez y la grasa de un Oloroso. Es potente (21,5%), cálido, seco y eterno. El retrogusto deja notas especiadas y salinas.
💎 Lujo Accesible en 50cl
El formato de 50cl es perfecto. Permite acceder a un vino de categoría mundial a un precio razonable. Es la botella ideal para compartir entre dos en una cena especial o para disfrutar de una copa diaria durante semanas (una vez abierto, aguanta meses sin perder propiedades). Es el regalo perfecto para quien valora la tradición y la consistencia.
Información adicional
| Tipo de Vino | Vinos generosos |
|---|---|
| Uva | Palomino Fino |
| Zona D.O. | Jerez-Xérès-Sherry |
| País | España |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | V.O.S. |
💡 ¿Qué es un Palo Cortado? Es vital explicarlo para el cliente no experto: “Tiene el aroma delicado de un Amontillado y el cuerpo potente de un Oloroso”. Es el Jerez más difícil de definir y el más buscado por los aficionados avanzados por su complejidad.
📈 Williams & Humbert: Aunque es una bodega grande, su colección de VOS y VORS es de las mejores del mundo. Tienen un “sacristía” (colección de botas viejas) envidiable. Comprar Dos Cortados es apostar sobre seguro; nunca sale una botella mala.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 12°C – 14°C. Por favor, no servir helado. Si está muy frío, se bloquean los aromas de vejez y solo se nota el alcohol.
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Copa: Copa de vino blanco amplia o copa de degustación de Jerez (catavinos grande).
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Receta de Autor: Rabo de Toro a la Andaluza (Estofado Lento)
El plato que nació para ser comido bebiendo Palo Cortado.
Ingredientes:
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1,5 kg de Rabo de Toro (o de vaca) troceado.
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2 Cebollas, 2 Zanahorias, 1 Puerro, 1 Pimiento rojo.
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4 Dientes de ajo.
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Harina.
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1 Vaso generoso de Dos Cortados Palo Cortado.
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1 Vaso de Vino Tinto.
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Caldo de carne.
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Laurel, Clavo, Pimienta negra.
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Chocolate negro (una onza).
Preparación:
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El Sellado: Salpimenta los trozos de rabo, pásalos por harina y séllalos en aceite muy caliente para que se doren. Retira y reserva.
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La Verdura: En el mismo aceite, pocha todas las verduras picadas en trozos grandes hasta que estén muy blandas y doradas.
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Los Vinos: Añade el vaso de Dos Cortados y el tinto. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol. El olor a frutos secos del Palo Cortado inundará la cocina.
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El Guiso: Devuelve la carne a la olla. Cubre con caldo de carne, añade las especias.
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El Tiempo: Cocina a fuego muy lento (chup-chup) durante 3-4 horas hasta que la carne se separe del hueso con solo mirarla.
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La Salsa: Saca la carne con cuidado. Tritura la salsa con las verduras y pásala por un chino para que quede fina y brillante. Vuelve a ponerla al fuego y añade la onza de chocolate negro para dar brillo y profundidad.
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Armonía: La textura melosa y gelatinosa del rabo de toro necesita un vino que “corte” y limpie, pero que tenga la suficiente potencia aromática para no desaparecer. El Dos Cortados V.O.S. aporta estructura, limpia la grasa y sus notas de nuez complementan la profundidad del guiso.
Maridaje (Sabores Intensos)
Un vino de 21,5% de alcohol y 20 años de vejez puede con todo. Es un “devorador” de sabores fuertes.
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Carnes de Caza y Estofados:
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Rabo de Toro: El maridaje andaluz por excelencia. La gelatina de la carne y la potencia de la salsa se funden con el vino.
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Jabalí o Venado: Carnes rojas potentes.
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Quesos Muy Curados:
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Manchego Viejo, Parmesano o Cheddar Vintage: La sal y la concentración del queso encuentran su espejo en la salinidad y los frutos secos del vino.
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Consomés y Sopas:
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Consomé al Jerez: Un caldo de carne concentrado con un chorrito de Dos Cortados es un reconstituyente de reyes.
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Tus Productos (Cross-Selling):
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Cecina de León (si tienes): El sabor ahumado de la cecina va espectacular con las notas de madera vieja del Palo Cortado.
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