💡 El Equilibrio del Ánfora:

Explica que Daphne usa ánforas de barro para una parte de la crianza. En un año cálido como el 2022, el barro es clave: permite que el vino respire sin añadir más madera ni taninos externos, preservando la frescura de la Garnacha.

📈 Valor de Revalorización:

Menciona que los Clos Erasmus de añadas cálidas (como 2013 o 2017) han envejecido de forma espectacular, lo que garantiza que este 2022 sea un valor seguro en subastas futuras.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Decantación: Imprescindible. Mínimo 3 horas antes del servicio. El vino está muy concentrado y necesita oxígeno para “estirarse”.

  • Copa: Copa de balón grande (tipo Borgoña) para airear su complejidad.

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué el Clos Erasmus es tan escaso?

Daphne Glorian mantiene una filosofía de producción muy limitada para garantizar la excelencia. Solo utiliza las mejores uvas de sus parcelas en Gratallops. Muchas añadas no superan las 3.000 botellas para repartir entre todo el mundo, lo que genera listas de espera eternas y que el vino sea una pieza de deseo constante.

¿Cómo afecta la añada 2022 al perfil de Clos Erasmus?

La añada 2022 fue una de las más cálidas y secas de la historia reciente en el Priorat. Esto se traduce en un Clos Erasmus con una concentración tánica y frutal superior. Mientras que la añada 2021 buscaba la elegancia floral, la 2022 busca la profundidad, la estructura y el volumen. Es un vino con más “garra” y un potencial de guarda de más de 25 años.

¿Qué diferencia hay entre Clos Erasmus y Laurel?

Ambos vinos nacen de las mismas manos, pero con propósitos distintos. Laurel es el “segundo vino” (aunque con calidad de primero), elaborado con viñas más jóvenes y buscando una expresión más inmediata y frutal. Clos Erasmus es la selección de las viñas más viejas y con mayor carácter mineral, destinado a ser un vino de guarda infinito y complejidad extrema.

Receta de Autor: Civet de Ciervo con Chocolate y Frutos del Bosque

Un plato clásico de montaña que requiere un vino con alma y potencia.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ciervo para estofar.

• 1 Botella de vino tinto (Priorat o Montsant).

• 50g de Chocolate Negro (85% cacao).

• Cebolla, Zanahoria y Apio para el bress.

• Canela, Clavo y Pimienta en grano.

• Mermelada de Arándanos.

Preparación:

1. La Marinada: Deja la carne marinando 24 horas en el vino con las verduras y las especias.

2. El Sellado: Escurre la carne y séllala a fuego fuerte en una olla. Retira.

3. El Guiso: Sofríe las verduras de la marinada hasta que oscurezcan. Añade la carne, el vino de la marinada y el caldo. Cocina a fuego muy lento durante 3-4 horas.

4. La Salsa: Saca la carne. Tritura la salsa, pásala por un chino y redúcela. Añade el chocolate negro y una cucharada de mermelada de arándanos para dar brillo y profundidad.

5. Armonía: La potencia de la caza y el toque amargo del chocolate son el espejo perfecto para el Clos Erasmus 2022. El vino corta la intensidad del guiso y resalta las notas de fruta negra y cacao de la crianza.

Maridaje (Alta Cocina de Caza y Sabores Intensos)

La estructura del 2022 pide platos con mucho sabor y potencia.

1. Caza Mayor:

   • Civet de Jabalí: La salsa densa y la carne potente maridan con el cuerpo del vino.

   • Lomo de Ciervo con reducción de frutos rojos.

2. Carnes Rojas Maduradas:

   • Chuletón de Vaca Vieja: El sabor Umami de la maduración conecta con la mineralidad de la pizarra.

3. Guisos Tradicionales Catalanes:

   • Cap i Pota: La textura gelatinosa necesita los taninos firmes del Erasmus.

4. Quesos Azules de Prestigio:

   • Roquefort o Valdeón: El contraste entre el salino del queso y la fruta negra del vino es sublime.