🏔️ Vino Desnudo a la Sombra de Montserrat
Hay vinos que se construyen en la bodega y vinos que nacen en la viña. El Ca N’Estruc BI Xarel·lo 2024 pertenece a los segundos. La familia Martí ha querido despojar al vino de todo artificio. “BI” hace referencia a Vida, a Biodiversidad. En las laderas de Esparreguera, bajo la imponente silueta de la montaña de Montserrat, el viento frío baja las temperaturas y permite que la uva Xarel·lo madure lentamente, conservando una acidez vibrante. Este vino es un ejercicio de funambulismo enológico: al no añadir sulfitos (el conservante habitual), la uva debe ser sanísima y la higiene en bodega, extrema. El resultado es un vino que no esconde nada, una fotografía líquida y sin filtros del paisaje catalán.
🌿 La Textura de lo Natural
Si nunca has probado un Xarel·lo sin sulfitos, prepárate para una sorpresa. La ausencia de química permite que el vino se exprese con una libertad inusual.
En Nariz: Es salvaje y auténtico. Olvida los aromas estandarizados. Aquí hay hinojo silvestre, almendra cruda (típica de la Xarel·lo), manzana Golden asada y un fondo de levadura fresca y panadería. Tiene una nota de “tiza” o mineralidad seca muy marcada.
En Boca: Es donde el vino natural gana la partida. Tiene una textura increíble. No es líquido como el agua; tiene “mordida”, es untuoso y glicérico. Llena la boca de sabor a fruta blanca madura y hierbas mediterráneas, pero con un final seco y ligeramente amargo (la almendra de nuevo) que lo hace adictivo. Es un vino vivo, que cambia en la copa a medida que respira.
💎 Natural, pero Limpio y Preciso
Existe el miedo de que el “vino natural” sea sinónimo de vino defectuoso o con olores extraños (sidra, vinagre…). Ca N’Estruc BI NO es eso. Es un vino natural técnico y limpio. La experiencia de siglos de Ca N’Estruc garantiza que estás bebiendo pureza, no defectos. Es la puerta de entrada perfecta para el cliente que quiere empezar a cuidar lo que bebe y busca productos sin aditivos, pero sin renunciar a la elegancia de un gran vino blanco.
💡 Xarel·lo: La Uva Estructural: Explica que la Xarel·lo es la uva blanca con más antioxidantes naturales (resveratrol) de la zona. Por eso es la mejor variedad para hacer vinos sin sulfitos: se protege a sí misma gracias a su estructura y acidez.
📈 Sin Sulfitos = Sin Dolor de Cabeza: (Con cuidado legal, pero como argumento de venta): Muchos clientes buscan vinos sin sulfitos porque les sientan mejor, son más digestivos y reducen la resaca. Es un nicho de mercado en crecimiento brutal.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 10°C – 12°C. No lo congeles.
Decantación: Muy Recomendada. Al ser natural y sin filtrar, puede tener un poco de “reducción” (olor cerrado) al abrir. Un jarreado enérgico lo despierta y lo limpia.
Receta de Autor: Esqueixada de Bacalao con Olivada
Una ensalada catalana fresca, cruda y natural, como el propio vino.
Ingredientes:
400g de Bacalao desalado (para comer en crudo, “esqueixado” o desmigado con las manos).
2 Tomates de Montserrat (o Raff) maduros.
1 Cebolla tierna.
Pimiento rojo y verde asados (opcional).
Aceitunas negras de Aragón (muertas).
Aceite de Oliva Virgen Extra (Arbequina).
Pimienta negra.
Preparación:
El Bacalao: Desmiga el bacalao con las manos en tiras finas. Asegúrate de que no tenga espinas y escúrrelo bien (puedes secarlo con papel o trapo).
Las Verduras: Ralla los tomates para obtener una pulpa fresca (o córtalos en dados muy pequeños). Corta la cebolla en juliana finísima (puedes dejarla en agua con hielo 10 min para que no pique).
La Olivada: Tritura las aceitunas negras sin hueso con un poco de aceite hasta hacer una pasta negra intensa.
El Montaje: En una fuente, mezcla el bacalao con el tomate y la cebolla.
El Aliño: Riega con abundante aceite de oliva virgen extra y muele pimienta negra generosa. No añadas sal (el bacalao ya tiene).
Final: Pon puntos de la olivada negra por encima.
Armonía: La textura fibrosa y salada del bacalao crudo necesita un blanco con cuerpo. El BI Xarel·lo, con su boca untuosa y sus notas de almendra y salinidad, acompaña al pescado sin ser tapado por la intensidad de la aceituna negra. Es un almuerzo de Km0.
Maridaje (Cocina Catalana de Mercado)
Su textura y su carácter rústico piden platos de la tierra.
La Hora del Calçot:
Bacalao en todas sus formas:
Carnes Blancas y Embutidos:
Verduras Asadas:
La cesta está vacía
