💡 ¿Qué implica “Sin Sulfitos”?

Los sulfitos protegen al vino de la oxidación y las bacterias. Al no usarlos, la higiene en bodega debe ser extrema y la uva perfecta. El resultado es un vino más digerible y con una expresión de fruta mucho más pura, aunque más frágil.

📈 Conservación Vital: Advertencia:

Este vino está “vivo”. Mantenlo siempre en un lugar fresco (por debajo de 16°C) y lejos de la luz. Una vez abierto, bébetelo en el día (no será difícil) o guárdalo en nevera.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Temperatura: Fresco (12°C – 14°C). Sírvelo casi como un blanco. Si está caliente, perderá su gracia y frescura.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Quién es Anna Martí? Es la actual generación al frente de Ca N’Estruc. Mientras su padre consolidó la bodega con vinos clásicos de gran calidad, Anna ha aportado la visión biodinámica y natural con la línea “BI”, buscando recuperar la esencia ancestral de la viticultura en Montserrat.

• ¿Sabe igual que un vino normal? No. Sabe a uva. Al no tener sulfitos, no tiene ese “corsé” que a veces uniformiza los vinos. Puede tener un ligero punto de aguja (gas) natural al abrirse o aromas más salvajes. Es parte de su encanto.

• ¿Por qué 2024? Los vinos sin sulfitos (especialmente Garnachas jóvenes) están pensados para beberse en su primer año de vida, cuando la fruta es explosiva. No lo guardes para dentro de 5 años; disfrútalo ahora que es pura energía.

🥘 Receta de Autor: Coca de Recapte con Sardinas y Escalivada

Un clásico catalán, rústico y delicioso, que honra el origen del vino y su carácter mediterráneo.

Ingredientes:

• Para la masa: 500g de Harina de fuerza, 10g de Sal, 30g de Levadura fresca, 250ml de Agua tibia, 100ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• 2 Pimientos Rojos grandes.

• 2 Berenjenas.

• 2 Cebollas.

• 8-10 Sardinas frescas limpias (sin cabeza ni tripa) o en salazón.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Sal.

Preparación:

1. La Escalivada: Precalienta el horno a 200°C. Lava los pimientos, berenjenas y cebollas. Úntalos con un poco de aceite y ásalos en una bandeja durante 45-60 minutos hasta que estén blandos y la piel negra. Deja enfriar tapados (para que suden). Pélalos y córtalos en tiras. Resérvalos con su jugo.

2. La Masa: En un bol, disuelve la levadura en el agua tibia. Añade el aceite. Incorpora la harina y la sal. Amasa bien durante 10 minutos hasta tener una masa elástica y lisa.

3. El Reposo: Haz una bola, tápala con un paño húmedo y deja levar en un sitio cálido durante 1 hora (hasta que doble su volumen).

4. El Montaje: Precalienta el horno a 220°C. Desgasifica la masa y estírala con un rodillo sobre papel de horno. Debe quedar fina y ovalada.

5. El Relleno: Distribuye las tiras de verdura asada (escalivada) sobre la masa, alternando colores. Coloca las sardinas crudas (limpias) encima de las verduras, presionando un poco.

6. El Horneado: Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva. Hornea durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente y las sardinas cocinadas.

7. Armonía: La masa crujiente, el dulzor ahumado de la verdura asada y el sabor intenso de la sardina son la esencia del Mediterráneo. El Ca N’Estruc BI Garnacha, con su fruta primaria y su ausencia de madera, respeta la rusticidad del plato y aporta una frescura que limpia la grasa del pescado.

🍷 Maridaje Gastronómico: Comida Callejera, Pica-Pica y Sabores Auténticos

Un vino natural y desenfadado pide comida igual de honesta y directa. Nada de salsas francesas complicadas; aquí buscamos producto y diversión.

• 🍕 Pizza Artesana de Masa Madre con Embutidos (Pepperoni o Sobrasada)

  Los vinos naturales y la pizza son el matrimonio de moda en los bares de vinos de todo el mundo. La acidez del tomate y la grasa del queso o el embutido picante encajan a la perfección con la jugosidad y la fruta explosiva de la Garnacha sin sulfitos. El vino limpia la boca y refresca el bocado.

• 🥓 Tabla de Embutidos Catalanes (Fuet, Longaniza, Butifarra Blanca)

  Jugando en casa. Un buen Pa amb Tomàquet (pan con tomate) y una selección de embutidos de la zona son el maridaje de “Km 0”. La pimienta del fuet y la textura grasa de la butifarra se complementan con el perfil especiado y ligero del vino.

• 🌮 Tacos Mexicanos de Cochinita Pibil o Pastor

  La cocina mexicana, con sus especias, su cilantro y su toque picante, va de maravilla con los vinos naturales tintos. El Ca N’Estruc BI, servido fresquito, apaga el fuego del picante y potencia los sabores frutales del adobo de la carne.

• 🐟 Pescado Azul a la Brasa (Sardinas o Caballa)

  Rompe las reglas. Este tinto es tan ligero y fresco que funciona con pescado graso. Unas sardinas a la brasa, con su sabor intenso y ahumado, encuentran en la acidez de esta Garnacha un aliado mejor que muchos vinos blancos.