🎨 Un Mosaico de Pizarra
Les Terrasses 2022 es un vino democrático y aristocrático a la vez. Álvaro Palacios lo concibió para salvar el patrimonio de viñas viejas de la comarca. En lugar de arrancar cepas antiguas de bajo rendimiento, él las pone en valor en este vino. Cada botella contiene gotas de historia de 9 pueblos diferentes. Es un viaje por la orografía tortuosa del Priorat, donde las mulas todavía son necesarias para trabajar las laderas empinadas (costers). La añada 2022, marcada por el sol, ha acentuado el carácter mediterráneo del vino. Es generoso, amplio y envolvente.
🖤 Grafito, Moras y Romero
La licorella (pizarra) es la protagonista sensorial. En Nariz: Es intenso y oscuro. Predomina la fruta negra madura (mora, ciruela) y la fruta roja en licor (cereza). Pero lo que lo define es el fondo mineral: grafito, mina de lápiz y piedra caliente. Las hierbas aromáticas (romero, tomillo) le dan frescura. En Boca: Es pura raza. Tiene cuerpo y volumen, llenando la boca de sabor. Los taninos están presentes, firmes pero maduros (no verdes). La Cariñena aporta una acidez rústica que equilibra la dulzura de la Garnacha. El final es largo, dejando un recuerdo de cacao y tierra.
💎 La Referencia Absoluta
Si alguien te pregunta “¿A qué sabe el Priorat?”, sírvele una copa de Les Terrasses. Es el estándar de oro. No es tan inaccesible como L’Ermita o Finca Dofí, pero comparte la misma mano enológica y la misma filosofía de excelencia. Es un vino que ennoblece cualquier mesa y que tiene una capacidad de guarda sorprendente para su precio.
💡 Viñas Viejas (Velles Vinyes):
No es un eslogan. Las uvas provienen de cepas de entre 60 y 90 años. Estas plantas viejas tienen raíces profundas que buscan agua en el subsuelo, lo que las hace resistentes a la sequía de 2022 y aporta una complejidad que una viña joven no puede dar.
📈 Potencial de Guarda:
Aunque el 2022 es muy “disfrutón” ahora por su madurez, Les Terrasses envejece de maravilla. En 5-8 años, desarrollará notas de cuero y tabaco fascinantes.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C. Decantación: Recomendada (30-45 minutos). Al ser un vino mineral y concentrado, el aire le ayuda a abrirse y suavizar su estructura inicial.
❓ Notas del Sumiller
¿Quién es Álvaro Palacios? Es el hombre que, junto a René Barbier y otros pioneros, llegó al Priorat en los 80 cuando era una zona deprimida y vio el potencial de “Grand Cru” en sus viejas viñas de Garnacha. Hoy es una de las figuras más respetadas del vino mundial (Decanter Man of the Year, etc.).
¿Qué es la Licorella? Es el nombre local de la pizarra laminada. Es un suelo pobre, ácido y que retiene el calor del día para soltarlo por la noche. Otorga a los vinos del Priorat esa nota inconfundible de grafito/mineralidad y frescura a pesar del calor.
¿Por qué Cariñena? Aunque la Garnacha es la reina, la Cariñena (Samsó) es vital en Les Terrasses. Aporta acidez, color y estructura tánica, actuando como la columna vertebral que sostiene la fruta golosa de la Garnacha.
🥘 Receta de Autor: Conejo con Caracoles y Salsa de Almendras (Rancho)
Un guiso tradicional, profundo y sabroso, que conecta con las raíces rurales del Priorat.
Ingredientes:
1 Conejo de monte o granja troceado.
500g de Caracoles (limpios y precocidos).
1 Cebolla grande.
2 Tomates maduros rallados.
50g de Almendras tostadas.
2 Dientes de ajo.
1 Rebanada de pan frito.
1 Vaso de Vino Rancio o Coñac (y un poco de Les Terrasses).
Caldo de carne.
Chocolate negro (1 onza).
Aceite de Oliva, Sal, Pimienta, Tomillo y Romero.
Preparación:
El Dorado: Salpimenta el conejo. En una cazuela de barro, dóralo muy bien con aceite de oliva. Retira y reserva.
El Sofrito: En el mismo aceite, pocha la cebolla picada muy fina a fuego lento hasta que esté dorada. Añade el tomate rallado y deja reducir hasta que quede como una mermelada oscura. Añade los caracoles y dales unas vueltas.
El Guiso: Devuelve el conejo a la cazuela. Riega con el vino rancio y flambea (o deja evaporar). Cubre con el caldo y añade las hierbas (tomillo, romero). Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que el conejo esté tierno.
La Picada (El Alma del Plato): En un mortero, machaca los ajos, las almendras tostadas, el pan frito y un poco de perejil. Diluye esta pasta con un poco del caldo del guiso.
El Espesado: Añade la picada a la cazuela 10 minutos antes de terminar. Esto espesará la salsa y le dará un sabor increíble.
El Toque Secreto: Apaga el fuego. Ralla la onza de chocolate negro sobre el guiso y remueve para que se funda. Esto da brillo, color y profundidad a la salsa.
El Reposo: Deja reposar 15 minutos antes de servir.
Armonía: La carne fibrosa del conejo, el sabor terroso de los caracoles y la complejidad de la salsa de frutos secos y chocolate necesitan un vino “serio” como Les Terrasses 2022. La mineralidad del vino limpia el paladar y sus notas especiadas bailan con la salsa.
🍷 Maridaje Gastronómico: Cocina de Interior y Sabores Rústicos
El Priorat es tierra de montaña y mar. Su vino pide platos contundentes, con sabores concentrados y texturas que aguanten su estructura tánica y mineral.
🥘 Arroces de Montaña con Caza y Setas
El maridaje regional perfecto. Un arroz caldoso hecho con carne de conejo, liebre o costilla, y enriquecido con setas (níscalos/rovellons) y hierbas (romero), es el compañero ideal. La potencia del vino acompaña la intensidad del arroz, y sus notas de monte bajo se funden con las hierbas del plato.
🥩 Cordero o Cabrito al Horno con Hierbas
La carne ovina tiene un sabor intenso y una grasa peculiar que necesita un vino con tanino y acidez como Les Terrasses. Si el asado lleva una picada de ajo y hierbas, o un toque de miel, el maridaje mejora por afinidad con la Garnacha.
🥓 Botifarra Catalana con Mongetes (Alubias)
La rusticidad elegante. La grasa y la pimienta de una buena botifarra esparracada (desmenuzada) y la textura cremosa de las judías blancas (mongetes del ganxet) crean un plato sencillo pero poderoso que respeta el origen del vino.
🧀 Quesos Curados de Cabra y Oveja
El Priorat también es tierra de quesos. Un queso de cabra curado de pasta dura, con sus notas ácidas y picantes, aguanta perfectamente la estructura mineral del vino.
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