🏰 El Capricho del Genio de Briones
Miguel Ángel de Gregorio no necesita presentación. Es el artífice de vinos legendarios como Aurus o Calvario. Pero su inquietud no tiene límites, y Marure 2021 es la prueba de su obsesión por el detalle. En un océano de Viuras, De Gregorio decidió aislar una pequeña parcela de Garnacha Blanca en el terruño de Briones. ¿Por qué? Porque sabía que en ese suelo calcáreo y con ese clima atlántico, esta uva podía ofrecer algo único: la potencia aromática de la Garnacha pero con una columna vertebral de acidez y frescura inusual.
🪵 Arquitectura Líquida: Volumen y Seda
Marure no es un vino para beber frío y rápido. Es un vino para decantar y escuchar. La maestría de Finca Allende con la madera es mundialmente reconocida. Aquí, el roble francés no “maquilla” el vino, sino que lo viste de alta costura.
En Nariz: Es sofisticación pura. Olvídate de la fruta tropical simple. Aquí hay flores blancas carnosas, melocotón de viña, piel de cítricos confitada y un fondo sutil de brioche, mantequilla fresca y humo fino (la firma de la casa).
En Boca: Es donde el Marure impone su ley. Tiene volumen, grasa y untuosidad (gracias al trabajo de bastoneo de las lías). Llena la boca como un tinto, con una textura cremosa, pero el final es vibrante, calcáreo y salino. Es un equilibrio perfecto entre la opulencia de la uva y la rectitud del suelo de Briones.
💎 Una Rareza en tu Copa
Tener Allende Marure en la mesa es una declaración de conocimiento. La mayoría de la gente bebe el “Allende Blanco” (que es fantástico), pero pocos conocen esta cuvée de parcela. Es el vino ideal para sorprender a ese cuñado que dice que “todos los Riojas blancos saben igual” o para regalar a un amante de los grandes blancos de Borgoña (tipo Meursault) que quiera descubrir cómo se traduce ese estilo al terruño español. Es una botella que dignifica cualquier comida.
💡 El “Toque Borgoñón”: Explica que la filosofía de De Gregorio es muy borgoñona: fermentar en barrica y criar sobre lías para dar textura. Si al cliente le gusta el Chardonnay con madera de calidad, le encantará este vino.
📈 Briones, Zona Mágica: Sitúa el pueblo de Briones en el mapa mental del cliente. Es una zona de suelos arcillo-calcáreos rojizos que da vinos con mucha estructura y longevidad.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 11°C – 13°C. No lo mates con frío. Si está muy helado, la grasa y la madera se cierran.
Copa: Copa amplia de balón (tipo Montrachet o Pinot Noir). Necesita mucho aire.
Receta de Autor: Pollo de Caserío en Pepitoria con Azafrán
Un guiso tradicional, aromático y ligado que necesita un blanco con “hombros”.
Ingredientes:
1 Pollo de corral (o de caserío) troceado.
1 Cebolla, 2 Dientes de ajo.
Almendras tostadas y molidas (un puñado).
2 Yemas de huevo duro.
Hebras de Azafrán.
1 vaso de Vino Blanco (idealmente un poco del propio Allende).
Caldo de ave.
Laurel y Perejil.
Preparación:
El Dorado: Salpimenta el pollo y dóralo bien en aceite en una cazuela. Retira y reserva.
El Sofrito: En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos.
El Majado (La clave): En un mortero, machaca las almendras tostadas, las hebras de azafrán y las yemas de huevo duro. Diluye esta pasta con un poco de vino blanco.
El Guiso: Devuelve el pollo a la cazuela. Añade el vaso de vino y deja evaporar. Cubre con caldo de ave y añade el laurel. Cocina a fuego medio 30-40 min.
El Espesante: Cuando falten 10 minutos, añade el majado de almendra y huevo a la salsa. Remueve para que la salsa trabe y se ponga cremosa y amarilla.
Armonía: La salsa pepitoria es untuosa (por la almendra y el huevo) y aromática (azafrán). El Allende Marure, con sus notas de frutos secos, su textura grasa y su volumen, acompaña la densidad de la salsa sin perderse, limpiando el paladar con su frescura final.
Maridaje (Platos con Salsa y Estructura)
Este blanco tiene tanto cuerpo que puede sustituir a un tinto ligero.
Pescados Untuosos:
Aves de Corral con Salsas Blancas:
Arroces de Carne:
Cerdo Ibérico:
La cesta está vacía
