🕰️ El Arte de la Paciencia: Un Blanco Inmortal
En un mercado obsesionado con el vino del año, beber un Sierra Cantabria Gran Vino Blanco 2011 es un acto de rebeldía y sofisticación. Marcos Eguren seleccionó racimos de viñedos con más de 80 años en San Vicente de la Sonsierra para crear un monumento al tiempo. Este vino ha cruzado la década prodigiosa. Ha perdido la inocencia de la fruta verde para ganar la sabiduría de la madurez. Es un vino que requiere apertura de mente: no esperes frescura cítrica chispeante; espera la profundidad de una catedral antigua.
🍯 Oro Viejo y Cera de Abeja
Visualmente impacta. Su color ya no es amarillo pálido, es oro viejo, ámbar brillante, denso en la copa.
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En Nariz: Es un espectáculo cambiante. Al principio puede parecer tímido, pero al oxigenarse despliega un abanico de aromas terciarios fascinantes: miel de romero, cera de abeja, membrillo dulce, orejones, flores secas (manzanilla) y un fondo tostado de ebanistería fina. Hay incluso matices de hidrocarburo y especias dulces (canela, nuez moscada) que recuerdan a los grandes vinos alsacianos viejos.
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En Boca: Es pura seda y volumen. La glicerina envuelve el paladar con una textura untuosa, casi masticable. Pero lo milagroso es que, debajo de esa capa de miel y frutos secos, sigue habiendo una acidez viva que sostiene el edificio. El final es infinito, con un retrogusto amargo y salino que te deja pensando durante minutos.
💎 ¿Para Quién es este Vino?
Este no es un vino para principiantes. Es un vino para quien ama los Tondonia Blancos, los Castillo de Ygay o los Chardonnay viejos de la Borgoña. Es para el cliente que entiende que el vino blanco puede ser tan complejo, serio y longevo como el mejor tinto. Abrir una botella de 2011 hoy es un privilegio, una experiencia gastronómica que justifica detener el tiempo y disfrutar de cada sorbo.
💡 Viura vs. Chardonnay: Usa esta analogía. La Viura (Macabeo) es la uva camaleónica de España. De joven es neutra, pero de vieja es capaz de transmitir el suelo y la crianza mejor que casi ninguna otra, ganando matices de “petrol” y miel similares a los grandes Rieslings o Chardonnays.
📈 La Firma Eguren: Garantía total. Marcos Eguren es uno de los enólogos más premiados de España. Que firme este blanco significa que es lo mejor que ha salido de sus bodegas en esa añada.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 12°C – 14°C. ¡Nunca frío de nevera! A 6 grados este vino está muerto. Necesita temperatura para que se fundan los aromas de cera y miel.
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Decantación: Obligatoria. Lleva más de 12 años encerrado. Necesita al menos 30-45 minutos de decantador para desperezarse y perder la reducción inicial.
Receta de Autor: Mero al Horno con Crema de Almendras y Ajo Negro
Un plato blanco sobre blanco, jugando con texturas y frutos secos.
Ingredientes:
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4 Lomos de Mero fresco (pescado con mucha gelatina y cuerpo).
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100g de Almendras Marcona crudas (peladas).
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3 Dientes de Ajo Negro.
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200ml de Nata líquida o Leche de coco (para versión exótica).
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Caldo de pescado.
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Aceite de Oliva y Sal.
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Unas gotas de Jerez Seco (Oloroso).
Preparación:
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La Crema: Tuesta ligeramente las almendras en una sartén. Tritúralas con la nata, el caldo de pescado, el ajo negro y una pizca de sal hasta obtener una salsa fina y aterciopelada. Caliéntala suavemente y añade el chorrito de Jerez.
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El Pescado: Marca los lomos de mero en la plancha a fuego fuerte solo por el lado de la piel para que quede crujiente.
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El Horno: Pasa el pescado a una bandeja y termina de cocinar en el horno a 180°C durante 6-7 minutos (depende del grosor). Debe quedar jugoso, lasca a lasca.
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Emplatado: Pon una base generosa de la crema de almendras y ajo negro en el plato. Coloca el mero encima.
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Decoración: Termina con unas láminas de almendra tostada y unas hierbas frescas (cebollino).
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Armonía: La carne firme del mero y la salsa cremosa de frutos secos son una extensión natural del vino. El Sierra Cantabria 2011, con sus notas de almendra, miel y su boca grasa, acompaña el plato sin dominarlo, creando una sinfonía de sabores tostados y marinos.
Maridaje (Platos de Alta Escuela)
Un vino con esta estructura y edad puede con todo, excepto con postres muy dulces.
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Pescados con Salsas Clásicas:
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Aves y Caza de Pluma:
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Quesos Muy Curados:
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Hongos y Trufa:
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