💡 El Factor “Sisseck”:

Esta caja contiene dos vinos de Peter Sisseck (Pingus y Rocheyron). Es una oportunidad única para estudiar su estilo: búsqueda de la frescura, uso moderado de la madera nueva y una textura de taninos inconfundiblemente sedosa.

📈 Rarezas de Mercado:

Vinos como Las Iruelas (producción minúscula de parcela única) o Niepoort Charme son dificilísimos de encontrar fuera de los cupos de asignación.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Decantación: Obligatoria. Alabaster y Flor de Pingus necesitan al menos 2 horas. Las Iruelas y Charme, trátalos con más delicadeza (30 minutos), casi como si fueran blancos con alma de tinto.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Qué es Comando G? Dani Landi y Fernando García son los revolucionarios de Gredos. Han puesto la Garnacha española al nivel de los mejores vinos del mundo, buscando suelos de granito, altitud y vinos etéreos (“zumo de rocas”) en lugar de vinos pesados. Las Iruelas es uno de sus vinos de parcela más codiciados.

• ¿Quién es Dirk Niepoort? Es el “enfant terrible” del Douro. Heredero de una casa clásica de Oporto, decidió hacer vinos tranquilos (no fortificados) buscando la frescura y la acidez, yendo en contra de la tradición de vinos tintos muy maduros de la zona. Charme es su obra maestra: uvas pisadas en lagares de granito pero con una extracción mínima.

• ¿Château Rocheyron o Roycheron? Se trata de Château Rocheyron, el proyecto personal de Peter Sisseck en Saint-Émilion (Buras). Es fundamental no confundirlo. Aquí Sisseck aplica su filosofía biodinámica a la uva Merlot sobre suelo calizo, creando un vino de una finura espectacular.

🥘 Receta de Autor: Solomillo Wellington (La Receta Definitiva)

El plato festivo por excelencia, técnico y delicioso, que está a la altura de la exclusividad de esta caja.

Ingredientes:

• 1 Pieza de Solomillo de Vaca (centro) de unos 800g-1kg.

• 500g de Champiñones Portobello.

• 10-12 Lonchas de Jamón Serrano muy finas (o Prosciutto).

• 1 Lámina de Hojaldre de mantequilla rectangular.

• 2 Chalotas.

• 1 Diente de ajo.

• Mostaza de Dijon (la original, picante).

• 1 Huevo (para pintar).

• Tomillo fresco, Sal y Pimienta Negra.

• Aceite de Oliva y Mantequilla.

Preparación:

1. El Sellado de la Carne: Salpimenta el solomillo generosamente. En una sartén muy caliente con un poco de aceite, séllalo por todas sus caras (rápido, solo para dorar). Retira y pincela inmediatamente con la Mostaza de Dijonmientras está caliente para que absorba el sabor. Deja enfriar completamente.

2. La Duxelle (El Secreto): Pica los champiñones, las chalotas y el ajo en un procesador hasta que parezcan arena fina. En una sartén sin aceite, cocina esta mezcla a fuego medio junto con el tomillo hasta que suelten toda el agua y se conviertan en una pasta seca e intensa. Salpimenta y deja enfriar.

3. El Montaje del Rollo: Extiende un trozo grande de film transparente. Coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo. Extiende la duxelle de champiñones sobre el jamón. Coloca el solomillo en el centro. Con ayuda del film, enrolla el jamón alrededor de la carne formando un cilindro apretado. Refrigera 20 minutos para que coja forma.

4. El Hojaldre: Extiende el hojaldre. Saca el rollo de carne (quita el film) y colócalo en el centro. Pinta los bordes del hojaldre con huevo batido. Envuelve la carne con el hojaldre, sellando bien las uniones.

5. El Horneado: Pinta todo el exterior con huevo batido. Haz unos cortes decorativos suaves con el cuchillo. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos.

6. El Reposo (Vital): Saca del horno y deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar. Si cortas antes, los jugos se saldrán y mojarán el hojaldre.

7. Armonía: Al cortar una rodaja gruesa, verás el hojaldre dorado, la capa oscura de setas y el centro rojo de la carne. Sirve con una copa de Teso La Monja Alabaster o Flor de Pingus. La potencia del vino limpiará la untuosidad del hojaldre y realzará el sabor noble de la carne.

🍷 Maridaje Gastronómico: Un Banquete para los Sentidos

Con una variedad estilística tan brutal (desde la garnacha aérea hasta la tinta de toro masiva), el menú debe ser igual de ambicioso.

• 🥩 Solomillo Wellington Clásico con Salsa de Trufa (Para Alabaster y Pingus)

  La estructura titánica del Alabaster 2022 y la elegancia densa del Flor de Pingus necesitan un plato con “empaque”. El hojaldre, la duxelle de champiñones y el solomillo rosado del Wellington son el maridaje real. La grasa de la carne y la mantequilla del hojaldre suavizan los taninos poderosos de estos vinos.

• 🦆 Pato Laqueado o Asado con Frutos Rojos (Para Las Iruelas y Charme)

  Tanto la Garnacha de Gredos (Las Iruelas) como el estilo borgoñón del Charme piden platos con grasa pero sin pesadez. El pato es perfecto. Su carne sabrosa y su piel crujiente armonizan con la acidez vibrante y las notas florales de estos vinos. Si añades frutos rojos, conectas directamente con la fruta del vino.

• 🐑 Cordero Asado a las Hierbas Provenzales (Para Tardieu-Laurent)

  El Châteauneuf-du-Pape es un vino de sol, garriga y especias. Nada mejor que un cordero cocinado con las mismas hierbas que crecen en el viñedo (tomillo, romero, lavanda). La carne jugosa y el toque herbal son el espejo del vino en el plato.

• 🧀 Quesos de Corteza Lavada y Trufados (Para Rocheyron)

  El Saint-Émilion de Sisseck, con su base de Merlot y su toque calcáreo, va de maravilla con quesos cremosos y potentes como un Pont-l’Évêque, un Reblochon o un Brie trufado. La textura láctica y el sabor a tierra de la trufa complementan la mineralidad del vino.