🎨 La Excepción Geológica
Las Iruelas 2022 es el vino para el experto que cree que ya conoce Gredos. Si piensas en Garnacha de Gredos como algo “aéreo y cítrico” (típico del granito), Las Iruelas te va a sorprender. La pizarra retiene más el calor y aporta notas más oscuras y misteriosas. Es un vino de “suelo”. Dani Landi lo elabora con el 100% del raspón y levaduras autóctonas, permitiendo que la viña hable sin filtros. En la copa, no es transparente y ligero como otros; tiene una densidad y una profundidad que impone respeto.
🍂 Turba, Higos y Flores Secas
Es un vino complejo, de los que cambian cada 10 minutos en la copa. En Nariz: Es un perfume de otoño. Olvida la fresa ácida; aquí hay higo fresco, ciruela negra y piel de melocotón. Pero lo fascinante es el fondo: huele a tierra húmeda, turba (como un whisky ahumado), cacao puro y flores marchitas (popurrí). Es balsámico y envolvente. En Boca: Tiene peso y textura. La pizarra le da un tanino más “graso” y pulido que el granito. Es untuoso, casi masticable, pero con una frescura interna que lo levanta. El sabor a hierbas mediterráneas (cantueso, jara) y especias dulces se queda en el paladar durante minutos.
💎 Una Obra Maestra Escasa
Conseguir una botella de Las Iruelas es un triunfo. Es uno de los “Unicornios” de España. Su capacidad de guarda es legendaria; la estructura que le da la pizarra permite que este vino evolucione durante 15 o 20 años, volviéndose cada vez más fino y parecido a un gran Borgoña de la Côte de Nuits.
💡 Pizarra vs. Granito:
Es la clave educativa de este vino.
Granito (La mayoría de Gredos): Vinos verticales, eléctricos, tensión, “chispa”.
Pizarra (Las Iruelas): Vinos horizontales, cálidos, terrosos, profundidad, “calma”.
📈 El Valle de Iruelas:
Este paraje es una reserva natural con un microclima especial. Las viñas están mezcladas con castaños, olivos e higueras, y esa biodiversidad se siente en los aromas del vino.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Muy Recomendada (1 hora). Es un vino reductivo y cerrado al principio. Necesita aire para perder la timidez y mostrar su complejidad. Copa: Borgoña amplia.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué El Tiemblo es diferente? Mientras que pueblos como San Martín o Cebreros son famosos por el granito, El Tiemblo tiene esta veta de esquisto y pizarra. Históricamente, se decía que las uvas de aquí tenían más grado y color, y se usaban para dar fuerza a otros vinos. Hoy, Dani Landi ha demostrado que, tratadas con delicadeza, pueden dar la máxima elegancia.
¿Qué es la D.O.P. Cebreros? Es la denominación joven (creada en 2017) que agrupa los vinos de calidad de la parte de Gredos que pertenece a Ávila. Ha sido fundamental para proteger el nombre de estos vinos de pueblo y parcela que antes se vendían como genéricos “Vino de la Tierra”.
¿Estilo Ródano? Muchos críticos comparan Las Iruelas con un Châteauneuf-du-Pape de estilo fino (tipo Rayas) o un Côte-Rôtie, debido a esa mezcla de fruta cálida, hierbas y mineralidad ahumada que es rara de encontrar en España.
🥘 Receta de Autor: Pechuga de Pato con Salsa de Higos y Remolacha Asada
Un plato que juega con los matices dulces, terrosos y sanguíneos, diseñado para resaltar la complejidad de la pizarra.
Ingredientes:
2 Magrets de Pato.
4 Higos frescos maduros (o secos rehidratados en vino).
2 Remolachas crudas medianas.
1 Copa de Vino Tinto (Garnacha).
1 Chalota.
1 Cucharada de Miel.
1 Anís estrellado (el toque especiado).
Caldo de ave.
Sal, Pimienta Negra y Aceite de Oliva.
Preparación:
Las Remolachas: Precalienta el horno a 200°C. Lava las remolachas, envuélvelas en papel de aluminio con un poco de sal y aceite. Ásalas durante 1 hora hasta que estén tiernas. Pélalas y córtalas en dados o gajos. Su sabor dulce y terroso es clave.
El Pato: Haz cortes en rombo en la piel del magret. Salpimenta. En una sartén fría y sin aceite, pon el pato con la piel hacia abajo. Sube el fuego a medio y deja que suelte la grasa y se dore la piel (8-10 minutos). Dale la vuelta y sella la carne 2-3 minutos. Retira y deja reposar tapado.
La Salsa: Retira el exceso de grasa de la sartén (deja un poco). Sofríe la chalota picada. Añade los higos cortados en cuartos y saltea.
La Reducción: Añade el vino tinto y el anís estrellado. Deja reducir a la mitad. Añade un poco de caldo y la miel. Cocina hasta que tenga textura de jarabe.
El Emplatado: Corta el magret en láminas finas (debe estar rosado). Coloca al lado los gajos de remolacha asada tibia. Salsea la carne con la reducción de higos.
Armonía: El higo conecta con la fruta madura de la añada 2022. La remolacha conecta con el suelo de pizarra. El pato aporta la textura. Las Iruelas 2022 envuelve todo el conjunto con su potencia elegante y sus notas balsámicas.
🍷 Maridaje Gastronómico: Sabores de Caza y Tierra
El perfil terroso, especiado y profundo de Las Iruelas pide platos que conecten con el suelo y el bosque.
🐗 Estofado de Jabalí con Castañas y Chocolate
La conexión es total. El jabalí vive en el bosque, y las castañas son abundantes en el valle de Iruelas. La carne potente y la salsa oscura, ligada con un poco de chocolate amargo, armonizan con las notas de cacao y turba del vino.
🐦 Pichón Asado con Remolacha y Tierra de Setas
El pichón tiene un sabor ferroso que va genial con la pizarra. La remolacha, con su sabor dulce-terroso, es el puente perfecto hacia los aromas de raíz del vino. Un plato de alta cocina para un vino de alta costura.
🍄 Risotto de Trufa Negra y Hongos
La trufa negra (Tuber melanosporum) comparte con Las Iruelas ese aroma misterioso a tierra y gas. Un risotto cremoso potencia la textura untuosa de la Garnacha de pizarra.
🧀 Quesos Ahumados y Azules Cremosos
Un queso Idiazábal ahumado o un queso azul no muy picante (tipo Valdeón cremoso) encajan con las notas de humo y especias del vino.
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