🎨 El Anfiteatro de Prapò
Beber Ceretto Barolo Prapò 2018 es morder la tierra de Serralunga. Este municipio es temido y amado a partes iguales: sus vinos son “duros” de jóvenes, construidos para la eternidad. Pero Ceretto ha encontrado la llave para suavizar esa dureza sin perder el carácter. A través de una viticultura biodinámica certificada, consiguen que la uva madure perfectamente. El vino resultante no es solo músculo; es nervio. Es un Barolo intelectual que te obliga a prestar atención a la copa.
🌹 Rosas, Sangre y Alquitrán
La nariz de este 2018 es un espectáculo de complejidad Nebbiolo. En Nariz: Primero golpea la rosa marchita y la violeta, el sello de la uva. Luego viene la fruta roja ácida (cereza, grosella). Pero lo que define a Prapò es el fondo: notas de hierro (sangre), tierra húmeda, regaliz y el clásico alquitrán (goudron) de los grandes Barolos. En Boca: Es vertical y tenso. Los taninos de Serralunga están ahí, firmes y granulados, agarrándose al paladar (signo de calidad y guarda), pero la añada 2018 los ha pulido. Hay una acidez jugosa que levanta el vino. El final es salino y mentolado, invitando a comer.
💎 Una Joya Italiana
Este vino es un imprescindible para cualquier bodega seria. Mientras que los Barolos de La Morra son suaves y perfumados, el Prapò de Serralunga es viril y profundo. Es un vino para guardar 20 años o para disfrutar hoy tras una larga decantación, acompañando la mejor gastronomía de otoño e invierno.
💡 Serralunga vs La Morra:
Es vital entender la diferencia. La Morra tiene suelos de arena (vinos florales y suaves). Serralunga (donde nace este Prapò) tiene suelos antiguos de margas calcáreas y hierro. Por eso sus vinos son los más estructurados y potentes de toda la denominación.
📈 Biodinámica:
Ceretto ha hecho un esfuerzo titánico para certificar todos sus viñedos. Esto se nota en la pureza del vino: no hay velos químicos, la expresión del suelo es cristalina.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Copa: Borgoña (Balón grande). La Nebbiolo necesita mucho espacio para oxigenarse y liberar sus aromas volátiles. Decantación: Imperativa (2 horas). Los taninos necesitan aire para relajarse.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué Barolo es “El Rey de los Vinos”? Es el dicho italiano: “El Rey de los Vinos y el Vino de los Reyes”. Históricamente era el favorito de la casa real de Saboya. Su capacidad de guarda y su complejidad aromática lo ponen al nivel de los grandes Borgoñas.
¿Cuándo abrir un Barolo 2018? Aunque Serralunga pide tiempo, la añada 2018 es inusualmente accesible. Puedes beberlo ya (con 2 horas de decantador) para disfrutar de su fruta, o guardarlo 15 años para que salgan las notas de trufa y cuero.
¿Qué es un MGA? MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive) es el equivalente italiano a los “Cru” o “Vinos de Parcela”. Prapò es una MGA oficial. Significa que el 100% de la uva viene de ese viñedo delimitado legalmente.
🥘 Receta de Autor: Brasato al Barolo con Polenta Cremosa
El plato dominguero por excelencia en el Piamonte. Robusto, oscuro y reconfortante.
Ingredientes:
1 kg de Carne de Vacuno para estofar (Aguja, Morcillo o Pez).
1 Botella de Vino Tinto con cuerpo (Nebbiolo o similar).
2 Zanahorias.
2 Ramas de Apio.
1 Cebolla grande.
1 Ramita de Canela, 3 Clavos y Bayas de Enebro (las especias son clave).
1 Ramita de Romero.
50g de Mantequilla.
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.
Para la Polenta: Harina de maíz, agua/leche, mantequilla y queso parmesano.
Preparación:
La Marinada (Paciencia): La noche anterior, pon la carne entera en un bol con las verduras troceadas grandes y las especias. Cubre con todo el vino. Deja marinar en la nevera 12-24 horas. La carne se teñirá de morado y absorberá los aromas.
El Sellado: Saca la carne y sécala bien con papel (guarda el vino y las verduras). En una olla de hierro (Cocotte), dora la carne con aceite y mantequilla hasta que esté casi negra por fuera. Retira.
El Sofrito: En la misma olla, sofríe las verduras de la marinada (escurridas) hasta que doren.
La Cocción: Devuelve la carne. Añade el vino de la marinada (previamente hervido aparte para quitar la espuma e impurezas). Salpimenta. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 3 horas.
La Salsa: Cuando la carne esté tierna, retírala. Tritura todas las verduras con el líquido de cocción para hacer una salsa espesa y oscura. Pásala por el chino si la quieres muy fina, o déjala rústica.
La Polenta: Mientras reposa la carne, haz la polenta hirviendo la harina de maíz en agua/leche con sal. Al final, añade una nuez generosa de mantequilla y queso parmesano rallado para que quede muy cremosa.
El Servicio: Corta la carne en rodajas gruesas. Sírvela sobre una cama de polenta caliente y cubre todo con la salsa de vino abundante.
Armonía: La salsa, concentrada y especiada (clavo, canela), conecta con las notas de especias dulces del Prapò 2018. La grasa de la carne y la polenta amortiguan los taninos férreos de Serralunga, permitiendo que la fruta y las flores del vino brillen.
🍷 Maridaje Gastronómico: Trufa, Caza y Sabores del Piamonte
El Barolo tiene dos características clave para el maridaje: taninos altos y acidez alta. Necesita platos con grasa, proteínas intensas y salsas ricas que “absorban” esa estructura.
🍄 Tajarin al Tartufo Bianco d’Alba (Pasta con Trufa Blanca)
El maridaje “Kilómetro Cero”. La pasta al huevo rica y fina (Tajarin), ligada con mantequilla y cubierta de láminas de trufa blanca, es el cielo en la tierra. Los aromas térreos y de gas de la trufa son el espejo de los aromas del Barolo.
🥘 Brasato al Barolo (Carne estofada en vino)
La carne de vacuno cocinada lentamente en el propio vino tinto hasta que se deshace. La gelatina de la carne y la intensidad de la reducción de vino suavizan los taninos del Prapò 2018, creando una armonía de texturas.
🦌 Risotto de Caza o con Setas Porcini
Un risotto cremoso (grasa de la mantequilla y el parmesano) con sabor a setas o ragú de liebre. La acidez del Barolo corta la cremosidad del arroz (“limpia la boca”), mientras que sus notas de bosque acompañan a los hongos.
🧀 Queso Castelmagno o Parmigiano Reggiano Añejo
El Castelmagno es un queso piamontés friable y antiguo. Su textura terrosa y sabor intenso aguantan el pulso del vino. Un Parmesano de 36 meses también funciona por su concentración de sabor umami.
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