💡 El Nombre “Eklipse”:

Hace referencia a la intención de la bodega de que este vino tinto “eclipse” la fama del txakoli blanco, demostrando que la zona también es tierra de grandes tintos.

📈 Evolución:

Aunque parece un vino ligero, su acidez alta actúa como un conservante natural fantástico. Puede evolucionar muy bien en botella durante 5-6 años, ganando notas de sotobosque y especias.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Temperatura: Fresco (14°C – 15°C). Trátalo casi como un blanco con cuerpo. Si lo sirves caliente (20°C), la acidez se sentirá desequilibrada.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Por qué Pinot Noir en el País Vasco? La Pinot Noir es una uva de ciclo corto y clima frío. No soporta el calor extremo. El clima de Bizkaia, húmedo y templado, es paradójicamente muy similar al de las zonas frescas de Francia donde esta uva reina. Itsasmendi fue visionaria al plantarla.

• ¿Qué es la Hondarrabi Beltza? Es la hermana tinta de la Hondarrabi Zuri. Es una uva difícil, que cuesta madurar y tiene mucha acidez y tanino verde si no se cuida. En Eklipse, aporta el carácter “salvaje” y la estructura, mientras la Pinot aporta la “carne” y el aroma.

• ¿Urdaibai? Es Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Un estuario lleno de vida. Los viñedos aquí reciben la influencia directa de las mareas y la brisa salada, lo que se traduce en esa nota yodada tan especial en el vino.

🥘 Receta de Autor: Marmitako de Bonito (Estilo Bermeo)

El guiso marinero por excelencia, reconfortante y lleno de sabor, ideal para un tinto atlántico.

Ingredientes:

• 800g de Bonito del Norte fresco (limpio de piel y espinas, cortado en dados).

• 1 kg de Patatas (tipo Kennebec o Monalisa).

• 2 Pimientos verdes italianos.

• 1 Cebolla roja grande.

• 2 Dientes de ajo.

• 2 Cucharadas de carne de Pimiento Choricero (hidratado).

• 1 Vaso de Txakoli blanco (o un poco del propio Eklipse).

• 1 Litro de Caldo de Pescado (Fumet) suave.

• 1 Guindilla cayena (opcional).

• Aceite de Oliva Virgen Extra y Perejil fresco.

Preparación:

1. El Sofrito (La base): Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finos. En una cazuela ancha, póchalos a fuego lento con buen aceite hasta que estén muy blandos (casi deshechos). Añade la guindilla si te gusta picante.

2. La Patata: Pela las patatas y “cháscalas” (mete el cuchillo y rompe el trozo para que suelte el almidón). Añádelas al sofrito y reahoga durante 3-4 minutos para que cojan sabor.

3. El Color: Añade la carne del pimiento choricero y remueve. Vierte el vaso de vino y deja evaporar el alcohol.

4. La Cocción: Cubre las patatas con el caldo de pescado caliente (solo cubrirlas, no hagas una sopa). Cocina a fuego medio-suave durante 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna y el caldo haya engordado por el almidón.

5. El Bonito (El Secreto): Cuando la patata esté lista, prueba de sal. Apaga el fuego. Añade los dados de bonito crudos a la cazuela, sumérgelos un poco en el caldo hirviendo y tapa la cazuela.

6. El Reposo: Deja reposar 5 minutos con el calor residual. El bonito se cocinará lo justo para quedar jugoso y rosado por dentro. Si lo hierves, se quedará seco como un corcho.

7. El Toque Final: Espolvorea con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.

8. Armonía: La textura untuosa de la patata y la grasa noble del bonito encuentran en el Eklipse 2020 el contrapunto perfecto. La acidez del vino “levanta” el guiso y sus notas salinas potencian el sabor a mar del plato.

🍷 Maridaje Gastronómico: Pescados Azules y Cocina Vasca de Caserío

Al ser un tinto con alma de blanco (por su acidez) y cuerpo ligero, es el comodín perfecto para platos que el tinto potente mataría y el blanco ligero no aguantaría.

• 🐟 Marmitako de Bonito o Atún Rojo a la Parrilla

  Es el maridaje “espiritual”. El Bonito del Norte es un pescado azul, graso y de sabor intenso. La acidez del Eklipse limpia la grasa del pescado (ventresca) mucho mejor que un blanco, y sus taninos suaves no chocan con el sabor metálico del atún.

• 🥘 Bacalao a la Vizcaína (Salsa de Pimiento Choricero)

  La salsa vizcaína, hecha con cebolla y pimiento choricero, tiene un sabor dulce y terroso potente. Este tinto, con sus notas vegetales y de fruta roja, acompaña la salsa sin dominar la textura delicada del bacalao.

• 🦆 Magret de Pato o Aves de Caza

  La Pinot Noir y el pato son compañeros históricos. La versión “atlántica” de Eklipse funciona de maravilla con la grasa del magret, aportando frescura al plato.

• 🧀 Queso Idiazábal Ahumado

  Un queso de oveja latxa local, con ese toque ahumado característico de las sierras vascas, marida por afinidad regional. La acidez del vino corta la grasa mantecosa del queso.