Dominio del Águila · Paraje Calizo 2021 | Albillo Mayor Ecológico
399,00€
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🍇 Uva: Mayoría de Tempranillo (Tinto Fino), pero co-fermentado con otras variedades locales (Bobal, Garnacha, Albillo…) que se encuentran mezcladas en la viña vieja. “Field Blend”.
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🌍 Zona: D.O. Ribera del Duero (La Aguilera, Burgos). Altitud elevada (850-900m).
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⛰️ Suelo: Calcáreo (Calizo). De ahí su nombre. Suelos pobres y blancos que aportan finura y “electricidad” al vino.
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👨🔬 Enólogo: Jorge Monzón. (El hombre que aprendió en Romanée-Conti que el suelo manda sobre la madera).
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🍷 Estilo del Vino: Mineral y Vertical. (Olvida la fruta compotada; esto es fruta roja crujiente, flores y tacto de tiza).
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⏳ Crianza: Aprox. 15-20 meses en barricas de roble francés (mayoritariamente usadas para no marcar el sabor). Fermentación en depósitos de hormigón.
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🌡️ Graduación: 14% – 14,5% Vol. (Alcohol integrado por la acidez).
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📅 Añada: 2021. (Una añada atlántica, fresca y vibrante, ideal para este estilo de vino).
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Descripción
🦅 La Obsesión por el Suelo
En una región famosa por la potencia y la madera, Jorge Monzón decidió mirar hacia abajo: a la tierra. El Paraje Calizo 2021 nace de viñas viejas situadas en las laderas más calcáreas de La Aguilera. Aquí, las raíces de las cepas tienen que perforar la roca caliza para sobrevivir. Ese sufrimiento se traduce en elegancia. No es un vino construido en la bodega; es un vino esculpido en el viñedo. Se vendimia todo junto (tintas y blancas mezcladas, como hacían los abuelos) y se pisa con los pies, sin despalillar, buscando la extracción más suave posible.
🧱 Textura de Tiza y Fruta Roja
Lo que define a este vino es su boca.
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En Nariz: Es un perfume fino. Destacan las frutas rojas ácidas (grosella, frambuesa), hierbas aromáticas de monte bajo (tomillo), violetas y un fondo mineral frío. No huele a tostados de barrica, huele a paisaje.
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En Boca: Es donde se nota el “Calizo”. Tiene unos taninos finísimos, casi polvorientos (como tiza), que se agarran al paladar con elegancia. Es largo, tenso y vibrante. Tiene la estructura de un gran Ribera pero la “bebilidad” de un vino atlántico.
💎 El “Premier Cru” de La Aguilera
Si el Reserva de Dominio del Águila es el buque insignia, el Paraje Calizo es el vino de los entendidos. Es más accesible en precio y se puede beber antes, pero ofrece esa complejidad intelectual que solo Jorge sabe dar. Es el vino perfecto para quien dice “el Ribera del Duero me cansa”. Este vino no cansa; este vino despierta.
Información adicional
| Tipo de Vino | Blanco |
|---|---|
| Uva | Field Blend, Tempranillo / Tinto Fino |
| Zona D.O. | Ribera del Duero |
| País | España |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
💡 Co-fermentación con Albillo: Explica que llevar un pequeño porcentaje de uva blanca (Albillo Mayor) mezclada con la tinta no diluye el vino, sino que fija el color y aumenta la acidez natural y los aromas florales. Es una técnica ancestral recuperada.
📈 La Aguilera: Posiciona este pueblo como el “Grand Cru” de Burgos. Posee el mayor patrimonio de viñas viejas pre-filoxéricas de la zona.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 14°C – 16°C. Sírvelo fresco. A temperatura ambiente pierde su definición.
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Copa: Copa tipo Borgoña (balón ancho). Necesita aireación para que la mineralidad se exprese.
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Receta de Autor: Mollejas de Cordero al Ajillo con Alcachofas
Un plato de texturas que necesita un tinto con acidez y sin exceso de madera.
Ingredientes:
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500g de Mollejas de cordero limpias.
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4 Alcachofas frescas.
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4 Dientes de ajo.
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Vino blanco seco (o un chorrito del propio Paraje Calizo).
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Limón.
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Perejil fresco.
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Aceite de Oliva y Sal Maldon.
Preparación:
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Las Mollejas: Blanquea las mollejas en agua hirviendo con sal y vinagre durante 5 minutos. Sácalas, enfríalas y quítales las telillas externas. Córtalas en trozos de bocado.
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Las Alcachofas: Límpialas dejando solo el corazón tierno. Córtalas en láminas finas y saltéalas en aceite hasta que estén doradas y crujientes (chips). Reserva.
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El Salteado: En la misma sartén, con fuego fuerte, dora las mollejas hasta que estén muy crujientes por fuera y cremosas por dentro.
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El Ajillo: Añade los ajos laminados en el último momento para que no se quemen. Cuando bailen, añade un chorrito de vino y deja evaporar.
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Terminación: Añade las alcachofas a la sartén, un chorro de zumo de limón y abundante perejil picado. Saltea todo junto 1 minuto.
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Armonía: La textura cremosa de la molleja y el toque metálico/dulce de la alcachofa suelen matar a los vinos tintos potentes. Pero el Paraje Calizo, con su acidez vibrante y sus taninos finos de tiza, limpia la boca y respeta los sabores sutiles del plato. Es un maridaje de elegancia rústica.
Maridaje (Carnes Finas)
Al no ser un “bloque” de taninos duros, marida con platos más delicados.
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Carnes Rosadas y Blancas:
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Presa Ibérica a la brasa: La grasa infiltrada del cerdo ibérico y la acidez del vino son perfectas.
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Pichón o Codorniz: Aves de caza.
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Mollejas y Casquería Fina:
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Mollejas de cordero salteadas: La textura crujiente y cremosa de la molleja va genial con los taninos calcáreos.
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Guisos con Legumbres:
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Pochas con codorniz: Un plato suave que respeta la finura del vino.
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Embutidos de Calidad:
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Cecina de León: El toque ahumado y salado.
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