🎨 El Lado Oscuro de la Belleza
El Priorat es conocido por su sol implacable y sus vinos potentes. Pero Álvaro Palacios, en su búsqueda eterna de la perfección, encontró un rincón mágico en Bellmunt donde el sol se retira antes. Les Aubaguetes 2023 nace en una ladera umbría (de ahí su nombre, “lugares de sombra” en catalán). Las cepas viejas de Garnacha y Cariñena hunden sus raíces en una pizarra fría y húmeda. Mientras otros vinos del 2023 (año muy seco) sufrieron por el calor, Les Aubaguetes mantuvo su compostura aristocrática. La uva maduró despacio, reteniendo una acidez vibrante y aromas florales que el sol suele quemar.
💎 Gran Vinya Classificada: La Cima
Este vino ostenta el sello de “Gran Vinya Classificada”, el reconocimiento oficial más alto que otorga la D.O.Q. Priorat. Certifica que el vino proviene de un viñedo histórico, singular y de calidad excepcional demostrada durante años. Álvaro lo trata con la misma reverencia que a L’Ermita. Vendimia grano a grano, fermentación en tinos de madera con levaduras autóctonas y una crianza respetuosa que busca pulir, no maquillar. En copa es un vino emocionante. Tiene la fuerza de la piedra (llicorella), esa sensación metálica y fría en la lengua, pero envuelta en una fruta negra jugosa y hierbas de monte bajo. Es serio, profundo y larguísimo.
🦁 El Heredero al Trono
Durante años, Finca Dofí fue el segundo vino de la casa. Pero Les Aubaguetes ha llegado para reclamar su sitio en el olimpo. Por precio y calidad, se sitúa justo debajo de L’Ermita, convirtiéndose en el “unicornio accesible” (aunque sigue siendo exclusivo) para los coleccionistas que adoran el estilo de Palacios pero no pueden acceder al mito mayor. Es una inversión segura en placer y patrimonio.
💡 Información Estratégica Adicional
🌑 El Valor de la Umbría (North Face): En el contexto del Cambio Climático, los viñedos orientados al Norte (Umbría) son el nuevo oro. Explica al cliente que, en el futuro, estos serán los viñedos más valiosos porque son los únicos que garantizan vinos frescos y elegantes en veranos tórridos. Les Aubaguetes es un vino “climate-proof”.
🪨 Llicorella (Pizarra): El suelo del Priorat es único. La pizarra laminada drena el agua y refleja el calor, pero también aporta ese sabor mineral, férrico y sanguíneo inconfundible. Es como chupar una piedra de río.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Imperativa (2 horas). Los vinos de Álvaro Palacios son muy reducidos (cerrados) al principio por el suelo de pizarra. Necesitan mucho aire para perder el olor a “cerrado” y sacar la flor.
Copa: Copa Borgoña o Riedel Syrah.
Temperatura: 16ºC.
❓ Notas del Sumiller
Les Aubaguetes vs. L’Ermita:
L’Ermita: Es pura Garnacha (casi 100%). Es etéreo, casi espiritual, luz pura.
Les Aubaguetes: Tiene más Cariñena y es zona fría. Es más terroso, estructurado y oscuro. Tiene más “cuerpo” físico.
Comparativa Internacional: Si L’Ermita es el Musigny (Borgoña) del Priorat, Les Aubaguetes sería un Chambertin o un gran Hermitage del Ródano: potencia controlada, especias y profundidad.
🥘 Receta de Autor: “Mar i Muntanya” – Pollo de Corral con Cigalas y Chocolate
Un clásico del Empordà y Priorat que desafía la lógica y conquista el alma.
Ingredientes (4 Pax):
1 Pollo de Corral troceado (octavos).
8 Cigalas grandes frescas.
1 Cebolla, 2 Tomates maduros.
Para la Picada (El Alma): 10 almendras tostadas, 1 diente de ajo, perejil, 1 galleta maría, 1 onza de Chocolate Negro 70% y unas hebras de azafrán.
Caldo de ave.
Vino Rancio o Coñac.
Preparación:
El Mar: Salpimienta las cigalas. Saltéalas 1 minuto en una cazuela de barro con aceite. Retira y reserva (para que no se sequen).
La Montaña: En el mismo aceite (con sabor a marisco), dora el pollo salpimentado hasta que esté muy rubio. Retira.
El Sofrito: Haz un sofrito oscuro con la cebolla picada muy fina (paciencia, 20 min). Añade el tomate rallado y reduce hasta que sea una mermelada.
El Guiso: Devuelve el pollo a la cazuela. Flambea con el coñac o vino rancio. Cubre con caldo de ave y cocina 30-40 minutos a fuego lento.
La Picada: En un mortero, machaca las almendras, el ajo, el perejil, la galleta, el azafrán y el chocolate. Diluye con un poco del jugo del guiso.
La Magia: 5 minutos antes de terminar, añade las cigalas reservadas y la picada al guiso. Mueve la cazuela (“chup-chup”) para que la salsa espese y brille por el chocolate.
Reposo: Deja reposar 10 minutos.
Armonía: Es un plato barroco, intenso y complejo. La mezcla de ave, marisco y el toque amargo/dulce del chocolate en la salsa encuentra su eco en las notas de Les Aubaguetes 2023 (fruta negra, grafito, hierbas). El vino tiene la acidez para limpiar y la estructura para acompañar. Es la historia de Cataluña en un plato.
🍷 Maridaje Gastronómico
El Priorat pide cocina de “Mar i Muntanya” o carnes con carácter.
🥘 Mar i Muntanya (Pollo con Cigalas): El plato catalán por excelencia. La salsa oscura de chocolate y picada catalana une la carne y el marisco, igual que el vino une fruta y mineralidad. (Ver receta).
🐗 Civet de Jabalí: La caza de la zona, estofada con vino tinto y chocolate.
🥩 Chuletón de Vaca Vieja: La grasa y la potencia de la carne aguantan la estructura del Priorat.
🍄 Rovellons (Níscalos) a la Brasa: Con butifarra negra. Sencillo y brutalmente efectivo.
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