🎨 El Pasaporte a la Eternidad
Durante siglos, los grandes vinos del mundo miraban a Rioja por encima del hombro. Telmo Rodríguez, un hombre que conoce Burdeos como la palma de su mano (estudió y trabajó allí), decidió que era hora de cambiar la historia. Con Yjar 2017, Telmo no solo creó un vino; derribó una puerta. Consiguió lo que nadie había logrado: que los exigentes négociants de La Place de Bordeaux (el mercado de lujo más antiguo y exclusivo del vino) aceptaran distribuir un vino español junto a los Petrus y Latour. Yjar nace en las laderas de la Sierra de Toloño, en Labastida. Es una selección de las parcelas más singulares de la propiedad familiar (Remelluri), donde las cepas viejas guardan la memoria genética de uvas casi extintas como el Granegro y el Rojal.
💎 Una Añada de Supervivencia y Gloria
2017 fue un año marcado por una helada terrible en abril. La naturaleza fue cruel, pero sabia. La poca uva que sobrevivió maduró con una concentración y una energía inusuales. Telmo interpretó esta añada con maestría. Yjar 2017 no es un vino de potencia desmedida; es un vino de profundidad. En nariz, despliega una elegancia que recuerda a los grandes Pauillac, pero con el perfume inconfundible de la Sonsierra: hierbas aromáticas, cereza negra y esa mineralidad caliza fría. Es un vino sastre, hecho a medida, sin una sola costura fuera de lugar.
🦁 Inversión Segura
Tener una botella de Yjar 2017 es tener la Primera Edición de un clásico futuro. Es como tener el primer número de un cómic legendario. Su valor simbólico y económico crecerá con los años. Es el regalo perfecto para el amante del vino que cree que ya lo ha probado todo. Es la prueba líquida de que España está en la cima del mundo.
💡 Información Estratégica Adicional
🌍 ¿Qué es “La Place de Bordeaux”? Es vital que el cliente entienda esto: Es el sistema de comercio de vinos finos más antiguo (siglo XVII) y prestigioso. Solo los mejores vinos del planeta se venden ahí. Entrar en este club es el equivalente enológico a ganar un Oscar. Yjar fue el primero de España.
🍇 Variedades Olvidadas: Destaca el uso de Granegro y Rojal. Telmo Rodríguez es un arqueólogo de la viña. No usa solo Tempranillo; usa el “corro” de variedades que plantaban los abuelos para dar complejidad. Esto es lo que le da al vino ese sabor único que no se parece a un Rioja moderno estándar.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Necesaria (2 horas). Es un vino compacto y joven, diseñado para durar 30 años. Necesita aire para “estirar las piernas”.
Copa: Riedel Cabernet/Merlot o Copa Burdeos.
Temperatura: 16-17ºC.
❓ Notas del Sumiller
Estilo “Medoc-Alavés”: En el siglo XIX, los bodegueros de Rioja miraban a Burdeos (el Médoc) para aprender a hacer vinos finos. Telmo recupera ese “Estilo Medoc-Alavés”: vinos finos, aptos para guardar décadas, con menos madera americana (vainilla/coco) y más madera francesa y botella. Yjar es el refinamiento absoluto de esta idea.
Comparativa: Si el cliente pregunta, Yjar está estilísticamente más cerca de un gran Château Pichon Baron o un Valbuena 5º (por la elegancia) que de un Rioja clásico maderizado.
🥘 Receta de Autor: Carrilleras de Ternera Glaseadas al Vino Tinto y Trufa
Un plato de texturas, donde la carne se come con cuchara, igual que este vino se bebe casi masticando.
Ingredientes (4 Pax):
4 Carrilleras de Ternera limpias (sin la tela blanca).
1 Botella de Vino Tinto (con cuerpo y frutal).
1 Litro de Caldo de Carne potente.
2 Cebollas, 2 Zanahorias, 1 Puerro.
50g de Mantequilla muy fría.
Aceite de Trufa o Trufa rallada (opcional).
Harina, Sal y Pimienta.
Preparación:
El Sellado: Salpimienta las carrilleras y enharínalas sacudiendo el exceso. Dóralas fuertemente en una olla con aceite. Retira.
La Mirepoix: En ese aceite, sofríe las verduras cortadas en dados grandes hasta que estén muy oscuras (casi quemadas, eso dará color a la salsa).
El Desglasado: Añade el vino tinto y deja reducir a la mitad para evaporar el alcohol.
La Cocción: Devuelve la carne. Cubre con el caldo. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 3-4 horas (o 50 min en olla rápida, pero mejor lento). La carne debe estar mantequillosa.
La Salsa (El Secreto): Saca la carne con cuidado (se rompe). Cuela la salsa apretando las verduras. Pon el líquido en un cazo y reduce a fuego fuerte hasta que tenga textura de jarabe espeso.
El Brillo: Apaga el fuego. Añade la mantequilla fría en cubos y mueve la cazuela en círculos para ligar la salsa y darle un brillo de espejo. Añade el toque de trufa ahora.
El Glaseado: Introduce las carrilleras en la salsa para calentarlas y bañarlas.
Servicio: Sirve la carrillera brillante sobre un puré de patata muy cremoso (estilo Robuchon).
Armonía: La gelatina de la carrillera envuelve el paladar, y los taninos finos de Yjar 2017 cortan esa untuosidad. Las notas de chocolate y trufa del vino bailan con la salsa reducida. Es un maridaje de texturas gemelas.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de clase mundial pide alta cocina clásica y sabores nobles.
🥩 Solomillo Rossini: (Carne + Foie + Trufa). La estructura tánica de Yjar soporta la grasa del foie y la trufa conecta con su complejidad.
🦌 Lomo de Venado con Salsa de Chocolate: La caza mayor, magra y elegante, es perfecta.
🥘 Carrilleras de Ternera Glaseadas: La textura gelatinosa de la carrillera se funde con la textura sedosa del vino. (Ver receta).
🍄 Risotto de Trufa Negra (Melanosporum): El aroma telúrico de la trufa es el espejo de los aromas terciarios del vino.
La cesta está vacía
