⛰️ La Fuerza de la Montaña Vasca
Si buscas un blanco ligero para el aperitivo, este no es tu vino. Ardan Harri 2022 es un vino con hombros, nacido de la lucha contra la pendiente. En el corazón de Irouléguy, la familia Ybargaray cultiva apenas una hectárea y media de viñedo viejo sobre suelos de esquisto negro. Este tipo de suelo absorbe el calor del día y se lo devuelve a la viña por la noche, permitiendo que las uvas Manseng maduren hasta concentrar sabores exóticos sin perder ni una pizca de esa acidez eléctrica típica del Atlántico.
🍍 Manseng: Exotismo y Tensión
Lo que sorprende de este vino es su dualidad. Es rico y opulento, pero a la vez corta como un cuchillo.
En Nariz: Es una bomba aromática. Despliega notas de piña madura, mango, trufa blanca (típica de la Petit Manseng) y un fondo mineral muy marcado de piedra de fusil y humo, que recuerda a los grandes Rieslings alemanes.
En Boca: Tiene volumen y grasa. Llena la boca con sabor a fruta de hueso y especias, pero el final es salino y tenso. Es un vino que te hace salivar y pide comida. Gracias a su estructura, puede envejecer gloriosamente durante 10 años.
💎 Un Privilegio en la Copa
Conseguir botellas de Xubialdea fuera del País Vasco Francés es casi misión imposible. Es el vino que beben los chefs locales. Tenerlo en tu mesa es descubrir la cara más salvaje y auténtica de los vinos vascos. “Ardan Harri” significa Piedra de Vino, y nunca un nombre fue tan acertado: es jugo de roca.
💡 ¿Qué es Irouléguy? Es la única D.O. del País Vasco Francés. Son viñedos en terrazas empinadas en los Pirineos. Los vinos de aquí tienen fama de ser longevos y con carácter fuerte.
📈 Petit Manseng Seco: Explica que la uva Petit Manseng se usa habitualmente para vinos dulces (Jurançon), pero aquí se vinifica en seco. Esto da como resultado un vino seco pero con una nariz que “engaña” a dulce, creando una complejidad fascinante.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C. No lo sirvas muy frío. Tiene 14 grados de alcohol y mucha materia; necesita temperatura para expresarse, casi como un tinto.
Decantación: Muy Recomendada. Al ser un vino de suelo volcánico/esquisto, puede estar “cerrado” al principio. Airearlo le sienta genial.
Receta de Autor: Marmitako de Bonito (Estilo Iparralde)
Un guiso marinero potente que necesita un blanco con cuerpo.
Ingredientes:
500g de Bonito del Norte fresco (limpio de piel y espinas).
4 Patatas grandes.
1 Pimiento verde, 1 Pimiento rojo, 1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
Pulpa de Pimiento Choricero.
Caldo de pescado.
Guindilla (Toque picante suave).
Una copa de Xubialdea Ardan Harri.
Preparación:
El Sofrito: Pocha la cebolla, los ajos y los pimientos muy picados a fuego lento hasta que estén blandos.
La Alegría: Añade la pulpa de pimiento choricero y la guindilla. Vierte la copa de Ardan Harri y deja reducir el alcohol. Los aromas de fruta exótica del vino darán un matiz increíble al guiso.
Las Patatas: “Casca” las patatas (romperlas al cortar para que suelten almidón) y añádelas a la olla. Rehoga todo junto.
La Cocción: Cubre con caldo de pescado caliente. Cuece a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna y el caldo trabado.
El Bonito: Apaga el fuego. Añade los dados de bonito salpimentados. Tapa la olla y deja que se cocinen solo con el calor residual durante 5 minutos. Así quedarán jugosos y no secos.
Armonía: La textura untuosa del guiso y el sabor intenso del bonito encuentran en el Xubialdea un compañero de altura. El vino limpia el paladar con su acidez y sus notas de piña complementan el dulzor del pimiento y la cebolla.
Maridaje (Sabores Intensos)
Su potencia alcohólica y acidez lo hacen un todoterreno.
Queso Ossau-Iraty:
Cocina Asiática y Picante:
Pescados Grasos y Ahumados:
Aves de Corral:
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