Un Decenio de Crianza: La Excepcional Longevidad

El Clos Damiana es el vino que ejemplifica la filosofía de Mestres de llevar la crianza del Cava hasta sus límites. Con una añada 2013 en el mercado, este Cava ha pasado al menos 10 años (120 meses) en contacto con sus lías, un periodo de tiempo que lo convierte en uno de los espumosos españoles más maduros disponibles.

• Máxima Categoría: Al igual que todos los Mestres, se elabora con el método tradicional, incluyendo el uso del tapón de corcho natural durante toda la crianza.

• Gran Reserva Brut Nature: La prolongada crianza sobre lías ha desarrollado la complejidad de forma natural, permitiendo que no se añada azúcar (Brut Nature), manteniendo la pureza y la tensión de la añada.

• “Clos Damiana”: El nombre indica que la uva proviene de una selección específica de las mejores parcelas (Clos), a menudo con un alto porcentaje de Xarel·lo, la variedad que mejor resiste la crianza.

Añada 2013: Equilibrio y Estructura Esquelética

La añada 2013 fue un año fresco, ideal para la producción de vinos base de gran acidez. Esta acidez es el “esqueleto” que ha permitido al Cava resistir una crianza tan extraordinariamente larga, evolucionando lentamente y desarrollando un complejo abanico de aromas terciarios.

Notas de Cata (Madurez, Miel y Textura Sedosa)

• Visual: Color dorado intenso, brillante, que refleja su larga madurez. La burbuja es excepcionalmente fina, casi imperceptible, integrándose en el vino como una crema.

• Aroma: Nariz sumamente compleja y madura. Destacan los aromas terciarios (evolucionados): pan de jengibre, miel, cera, frutos secos muy tostados, trufa blanca y un fondo de pastelería elegante. Los toques cítricos quedan en un segundo plano, convertidos en notas confitadas.

• Boca: Entrada seca, profunda y con gran cuerpo. La burbuja es sedosa y aterciopelada, más que punzante. La acidez, aunque madura, sigue presente, manteniendo el vino vivo y tenso. El final es extraordinariamente largo, dejando un regusto a levadura y tostados.

Maridaje Gourmet (Platos Terciarios y Umami)

La madurez y la complejidad del Clos Damiana 2013 exigen platos a la altura, capaces de igualar su estructura y sus notas terciarias.