💡 ¿Qué significa “Agrafe”? Si miras la botella, verás que el corcho no tiene el típico bozal de alambre moderno, sino una grapa metálica (Agrafe). Es el sistema antiguo de sujeción que utiliza Mestres para indicar que esa botella ha realizado su crianza con corcho desde el primer día. Es un sello de autenticidad visual muy potente.

📈 Potencial de Guarda: El Visol sale al mercado en un momento óptimo, pero su estructura de Gran Reserva le permite envejecer maravillosamente en botella durante 4-6 años más, ganando notas de miel y compota.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 12°C. Sírvelo en copa de vino blanco amplia (tipo Chardonnay). Si lo sirves en copa flauta y muy frío, te perderás el 50% de su complejidad aromática.

  • Oxigenación: No tengas miedo de dejarlo respirar 5 minutos en la copa.

Receta de Autor: Canelones de Pato Confitado con Bechamel de Setas

Un plato festivo, untuoso y con carácter, diseñado para la estructura de este Gran Reserva.

Ingredientes:

• 4 Muslos de Pato en confit (ya cocinados).

• 1 Cebolla, 1 Puerro.

• Láminas de Pasta para canelones.

• Bechamel de Setas: Mantequilla, harina, leche, 200g de setas variadas (Boletus/Trompetas) deshidratadas o frescas, sal, pimienta y nuez moscada.

• Queso Parmesano o Gruyère rallado.

• Un chorrito de Oporto o Brandy.

Preparación:

1. El Relleno: Desmenuza la carne del pato confitado, retirando la piel y los huesos. En una sartén con un poco de la propia grasa del pato, pocha la cebolla y el puerro picados muy finos. Añade la carne, rehoga y riega con el Oporto. Deja evaporar y reserva.

2. La Bechamel de Bosque: Saltea las setas picadas. Añade la mantequilla y la harina (roux). Vierte la leche caliente (si usaste setas deshidratadas, usa también el agua de hidratarlas colada, dará muchísimo sabor). Cocina hasta tener una bechamel napa pero fluida.

3. Montaje: Cuece la pasta, rellena con el pato y enrolla. Coloca en una bandeja de horno.

4. Cobertura: Cubre generosamente con la bechamel de setas. Espolvorea el queso.

5. Horno: Gratina a 200°C hasta que burbujee y dore.

6. Armonía: La intensidad del pato y el sabor térreo de las setas necesitan un vino que limpie pero que tenga “hombros”. El Mestres Visol, con su crianza en madera y su acidez Brut Nature, corta la grasa del confit y eleva el sabor de las setas.

Maridaje  (Mar y Montaña)

El Visol es un todoterreno de lujo. Su paso por madera le da cuerpo para carnes, y su acidez le da frescura para pescados.

1. Mar y Montaña (La esencia catalana):

   • Pollo con Cigalas o Gambas: La salsa densa de este guiso tradicional, que mezcla la grasa del ave y el yodo del marisco, es el hábitat natural del Visol.

   • Albóndigas con Sepia: La estructura del vino soporta la carne y la tinta.

2. Pescados al Horno:

   • Besugo o Dorada a la Sal: La simplicidad del pescado blanco y la jugosidad que aporta la sal se ven realzadas por las notas tostadas del cava.

3. Arroces Melosos:

   • Arroz de Conejo y Caracoles: Un arroz de campo, con sabores a romero y tomillo, conecta con las notas de hinojo y hierbas secas del vino.

4. Ahumados y Salazones:

   • Salmón Ahumado en caliente: La textura grasa y el toque de humo van de la mano con la crianza en castaño.

   • Mojama de Atún: Con unas almendras fritas. Aperitivo de lujo.