Dato Curioso: La Uva “Tintorera” (Alicante Bouschet)

¿Sabías que la Garnacha Tintorera es una rareza en el reino vegetal? La inmensa mayoría de las uvas tintas (como el Tempranillo o el Cabernet) tienen la piel negra pero la pulpa blanca; si las pelas, el jugo sale transparente.

Sin embargo, la Tintorera es una variedad “teinturier”. Esto significa que su pulpa y su jugo son de color rojo intenso. Históricamente, se usaba para dar color a vinos más pálidos, pero en manos expertas como las de la familia Castaño, demuestra que puede crear monovarietales de clase mundial, con una carga de antioxidantes (polifenoles) muy superior a la media. ¡Estás bebiendo historia y salud!

🌡️ Guía de Servicio y Conservación

Al tratarse de un vino con estructura y de una añada reciente (2022), el trato que le demos a la botella cambia radicalmente la experiencia:

• Temperatura de Servicio: ¡Cuidado con la “temperatura ambiente”! Este vino tiene una graduación alcohólica generosa. Si se sirve a más de 18°C, el alcohol tapará la fruta. Lo ideal es servirlo fresco, entre 15°C y 16°C. En boca subirá un par de grados rápidamente, alcanzando su punto perfecto.

• Decantación: Muy Recomendada. Al ser un vino joven y concentrado, está “cerrado” al principio. Decántalo 30-45 minutos antes de beber. Verás cómo los aromas a madera se suavizan y explota la fruta negra y las notas balsámicas.

• Potencial de Guarda: Gracias a su acidez y taninos, este vino evolucionará muy bien en botella durante los próximos 5 a 7 años. Guárdalo tumbado, en sitio oscuro y fresco.

Receta Gourmet: Carrilleras Ibéricas Glaseadas con “Detrás de la Casa”

Para maridar este vino, necesitamos un plato untuoso y gelatinoso que se funda con los taninos potentes de la Tintorera. Vamos a usar el propio vino para la salsa.

Ingredientes:

• 1 kg de Carrilleras de Cerdo Ibérico (o Ternera).

• 1 vaso generoso de vino Detrás de la Casa Garnacha Tintorera.

• 2 Zanahorias, 1 Cebolla, 1 Puerro.

• Caldo de carne (o agua).

• Harina, Sal, Pimienta y Aceite de Oliva (AOVE).

• Una onza de chocolate negro (el secreto).

Preparación:

1. Salpimenta las carrilleras, pásalas por harina y séllalas a fuego fuerte en una olla con AOVE hasta que estén doradas. Retira y reserva.

2. En el mismo aceite, sofríe las verduras picadas muy finas hasta que estén bien pochadas (color oscuro).

3. Vuelve a meter la carne. Sube el fuego y vierte el vaso de Detrás de la Casa. Deja evaporar el alcohol un par de minutos; verás que el color púrpura tiñe la carne.

4. Cubre con el caldo, tapa la olla y cocina a fuego muy lento hasta que la carne se deshaga (aprox. 2h en olla normal o 45 min en olla rápida).

5. El Truco del Chef: Saca la carne con cuidado. Tritura la salsa con la batidora y pásala por un chino para que quede fina y brillante. Vuelve a ponerla al fuego y añade una onza de chocolate negro. Esto dará un brillo espectacular y potenciará el sabor del vino tinto.

6. Sirve las carrilleras bañadas en esta salsa oscura, acompañadas de un puré de patata cremoso.

7. Maridaje: Bebe el resto de la botella de Detrás de la Casa con el plato. La conexión es perfecta.

Maridaje Recomendado (Potencia con Potencia)

Este vino tiene taninos presentes y mucho cuerpo. Necesita comida que “aguante el tipo”. No lo pongas con una ensalada o un pescado blanco, porque los anulará.

• Carnes a la Brasa: Un Chuletón de Vaca o unas costillas de cordero a la parrilla. El toque ahumado de la madera del vino se funde con el carbón de la carne.

• Arroces de Caza: Un arroz con liebre, conejo y caracoles (típico de la zona de Murcia/Alicante). La intensidad del vino acompaña la potencia del guiso de arroz.

• Guisos Contundentes: Unas Lentejas estofadas con chorizo o un Gazpacho Manchego.

• Quesos Curados: Queso Manchego viejo o un Idiazábal ahumado. La grasa del queso suaviza los taninos del vino.