🎻 2016: La vuelta a la frescura y la sofisticación
Mientras que la añada 2015 fue aclamada por su madurez y rotundidad, el Gran Reserva 904 de 2016 llega para enamorar a quienes buscan la quintaesencia de la elegancia. 2016 fue un año con un ciclo de maduración largo y temperaturas moderadas, lo que permitió que la uva conservara una acidez magnífica. Y en el mundo del Gran Reserva, la acidez es el pilar que sostiene el edificio durante décadas.
🍂 Aromas de un otoño en Haro
Al descorchar el 904 de 2016, nos encontramos con un perfil aromático más “aéreo” y sutil. La madera americana, marca de la casa, está ahí (coco dulce, caja de puros, vainilla, eneldo), pero se siente más integrada, dejando brillar una fruta roja fresca (grosellas, frambuesas) y notas florales secas que no estaban tan presentes en 2015. Es un vino balsámico, mentolado, que te limpia la nariz y te invita a seguir oliendo.
👄 En boca: La textura de la seda
Aquí es donde el 2016 gana la partida. Es un vino de trago largo, sedoso, con taninos tan pulidos que parecen no existir, pero que dan estructura. Gracias a ese 11% de Graciano (un porcentaje clave en esta añada), el vino tiene un nervio y una vivacidad eléctrica al final del paladar. No es pesado, es ingrávido pero persistente.
💎 ¿Por qué elegir la añada 2016?
Es la compra del conocedor. Si buscas un vino para impresionar por potencia, ve al 2015. Pero si buscas un vino para disfrutar bebiendo, para acompañar una larga conversación y que mejore en la copa minuto a minuto, el 2016 es superior. Además, por su perfil de acidez, es probable que tenga una curva de envejecimiento aún más larga que su predecesor. Es un futuro clásico de subasta.
💡 El Papel del Graciano (Dato Técnico): En 2016, la bodega decidió incluir un 11% de Graciano, un porcentaje ligeramente superior al habitual. El Graciano es una uva difícil que solo madura bien en años excelentes, pero cuando lo hace, aporta color, acidez y aromas de pimienta negra que “levantan” al Tempranillo y evitan que el vino se apague con los años.
📈 Inversión y Comparativa:
2015: Inversión a medio plazo / Perfil potente.
2016: Inversión a muy largo plazo / Perfil elegante.
Muchos coleccionistas compran ambas para hacer catas verticales comparativas, ya que representan los dos estilos triunfadores de Rioja
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C – 17°C. Sírvelo fresco.
Decantación: 30-45 minutos. Al ser más fresco, se abre antes que el 2015, pero el oxígeno le ayuda a desplegar su abanico de especias.
Receta de Lujo: Pichón Relleno de Foie y Trufa con Salsa de Uvas
Un plato de alta cocina francesa clásica, diseñado para resaltar la finesse del 2016.
Ingredientes:
2 Pichones de Bresse (o de calidad).
100g de Foie Micuit.
1 Trufa negra (Tuber Melanosporum) o aceite de trufa de calidad.
Uvas rojas peladas y sin pepitas.
Chalotas, Mantequilla, Coñac.
1 copa de Rioja Alta 904.
Preparación:
El Relleno: Mezcla el foie en dados con láminas de trufa, sal y pimienta. Rellena el interior de los pichones y brídalos (átalos) para que mantengan la forma.
El Asado: Dora los pichones en una cocotte con mantequilla y aceite hasta que la piel esté dorada. Mete al horno a 190°C durante 12-15 minutos (el pichón debe quedar rosado). Sácalos y déjalos reposar.
La Salsa: En la misma cocotte (con los jugos del pichón y el foie que se haya fundido), pocha las chalotas. Desglasa con el Coñac y flambea. Añade la copa de vino 904 y reduce a la mitad.
El Toque Frutal: Añade las uvas peladas a la salsa y deja que se calienten 2 minutos. Monta la salsa con una nuez de mantequilla fría para darle brillo.
Emplatado: Corta el pichón por la mitad o saca las pechugas. Sírvelo con el relleno de foie fundente a la vista. Baña con la salsa brillante y las uvas.
Armonía: La textura del foie, la tierra de la trufa y el dulzor ácido de las uvas crean una escalera de sabores por la que el 904 de 2016 sube y baja con elegancia absoluta.
Maridaje Gourmet (Sutileza y Caza Menor)
Al ser un vino más elegante y con mayor acidez que el 2015, marida mejor con platos que tengan grasa pero requieran “limpieza” en el paladar.
Aves de Caza Menor:
Perdiz o Codorniz Estofada (A la Toledana): La acidez del vino armoniza con el ligero toque de vinagre y especias del estofado, sin tapar la delicadeza del ave.
Pichón asado: Con setas y foie. Un maridaje de textura.
Arroces de Leña:
Pescados Grasos con Salsas de Carne:
Quesos y Embutidos:
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