💡 Dato Curioso (El Diseño de la Botella): Fíjate en su etiqueta y botella. Son minimalistas, casi desnudas. Davide quiere transmitir que la transparencia es su mayor virtud. No hay madera nueva que tape la fruta, no hay trucos enológicos. Lo que ves (y bebes) es la traducción líquida del paisaje del Salnés filtrada por una mente obsesiva.

📈 Potencial de Guarda: Este es uno de los pocos blancos españoles que mejorará exponencialmente en los próximos 5-7 años. La estructura tánica que le da la maceración con pieles y la acidez del 2023 actúan como conservantes naturales. Si tienes paciencia, en 2028 será una bomba de hidrocarburos, miel y fruta escarchada.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 12°C. Prohibido servirlo a temperatura de nevera (4-6°C). Matarías su complejidad. Sácalo 20 minutos antes de beber.

  • Copa: Usa una copa tipo Borgoña (balón ancho). Necesita mucho aire para expresar todos sus matices.

Receta de Autor: Vieiras asadas sobre Crema de Coliflor y Trufa

Un plato blanco sobre blanco, elegante y sutil, que juega con las notas térreas y minerales del vino.

Ingredientes:

• 8 Vieiras grandes frescas (limpias, solo el mulslo y el coral si gusta).

• Media Coliflor pequeña.

• 200ml de Leche y 50ml de Nata.

• Mantequilla.

• Aceite de Trufa blanca o Trufa fresca laminada.

• Avellanas tostadas picadas.

• Sal Maldon y Pimienta blanca.

Preparación:

1. La Crema de Coliflor (El Puré Dubarry): Cuece la coliflor en la leche con un poco de sal hasta que esté muy tierna. Escurre (guarda un poco de líquido) y tritura con la nata y una nuez de mantequilla hasta obtener una crema fina y sedosa. Ajusta de sal y pimienta blanca.

2. El Aroma: Añade unas gotas de aceite de trufa a la crema (sin pasarse, no queremos tapar el vino) y mezcla. Mantén caliente.

3. Las Vieiras: Seca bien las vieiras con papel de cocina. En una sartén muy caliente con un poco de aceite y mantequilla, marca las vieiras 1 minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y nacaradas (casi crudas) por dentro.

4. Emplatado: Pon una base de crema de coliflor trufada en el plato. Coloca dos vieiras encima.

5. El Toque Crujiente: Espolvorea las avellanas tostadas por encima (conectan con las notas de lías del vino) y unas escamas de sal Maldon.

6. Fusión: La dulzura de la vieira y la coliflor, junto al toque térreo de la trufa, crean una armonía de “Elegancia y Complejidad” idéntica a la del Davide Perfeccionista.

Maridaje  (Alta Gastronomía)

El Perfeccionista es un vino con “masticabilidad”. Su textura glicérica pide platos con cierta sofisticación y salsas trabajadas.

1. Mariscos de Sabor Intenso:

   • Bogavante Azul a la plancha o en caldereta: La potencia del bogavante necesita un vino que no se achique. El volumen del Perfeccionista aguanta el sabor yodado y dulce del crustáceo.

   • Centollo de la Ría: Con todo su coral. La complejidad del vino acompaña los sabores intensos del interior del carro.

2. Pescados Nobles al Horno:

   • Besugo a la espalda: El refrito de ajo y guindilla, junto a la grasa del besugo, armonizan con la untuosidad y la acidez del vino.

   • Rodaballo Salvaje: Su carne gelatinosa es el espejo de la textura de las lías del vino.

3. Cocina de Fusión y Especias:

   • Curry de Vieiras y Mango: Las notas aromáticas del vino (fruta de hueso) enlazan con el mango, y su cuerpo soporta la leche de coco.

   • Tataki de Atún con Sésamo: La grasa del atún y el toque tostado del sésamo van genial con la estructura del vino.

4. Quesos y Foie:

   • Foie Gras a la plancha: La acidez del Albariño limpia la grasa del pato, creando un contraste clásico pero elevado.