💡 ¿Por qué 33 meses de crianza?

Es una barbaridad para los estándares modernos, pero necesaria para la estructura del Mauro VS. La enorme concentración de la uva necesita tiempo y oxígeno (a través de la madera) para domarse. El resultado no es un vino “maderizado”, sino un vino estabilizado y eterno.

📈 Vino de la Tierra (V.T.):

No te dejes engañar por la etiqueta “Vino de la Tierra”. En este caso, la falta de D.O. es un sello de calidad. Significa que el bodeguero prioriza su criterio sobre las normas del consejo regulador.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Decantación: Obligatoria. Al menos 1 hora antes. Al ser un 2006, tendrá posos naturales. Decanta con luz de vela o linterna para dejar el sedimento en la botella y servir el vino limpio.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Cuál es la diferencia con el Mauro “normal”? El Mauro normal es un vino de trago más fácil y suele llevar algo de Syrah. El VS es una selección de las parcelas más viejas y pobres (menos producción, más calidad), es 100% Tempranillo y tiene mucha más crianza. Es el hermano mayor serio y musculoso.

• ¿Está pasado el 2006? En absoluto. Los vinos de Mariano García están construidos para durar. El 2006 está ahora mismo en una meseta de disfrute maravillosa donde la fruta aún vive pero los aromas de la edad (bouquet) dominan.

• ¿Por qué V.T. y no Ribera del Duero? En 1978, cuando se fundó Mauro, el término municipal de Tudela de Duero quedó fuera de los límites de la D.O. Ribera del Duero por razones políticas/administrativas, a pesar de su historia vitícola. Mariano nunca quiso entrar después; prefirió la libertad de la V.T. (Vino de la Tierra).

🥘 Receta de Autor: Paletilla de Cordero Lechal a Baja Temperatura con Miel y Romero

Una reinterpretación moderna del clásico asado para estar a la altura de un vino de autor.

Ingredientes:

• 2 Paletillas de Cordero Lechal (recental).

• 4 Dientes de ajo morado.

• 2 Ramas de Romero fresco.

• 1 Vaso de Vino Blanco seco.

• 2 Cucharadas de Miel de Romero.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Sal Maldon y Pimienta Negra.

• Patatas pequeñas (guarnición).

Preparación:

1. El Marinado: Salpimenta las paletillas generosamente. Envasa al vacío cada paletilla con un chorro de aceite, un diente de ajo machacado y una rama de romero (si no tienes vacío, usa film transparente muy apretado o bolsa de asar).

2. La Cocción Lenta: Cocina en baño maría (Roner o Sous-Vide) a 75°C durante 12 horas. Si lo haces en horno convencional, ponlas en una bandeja profunda, cubiertas de caldo y tapadas herméticamente con papel plata a 130°C durante 4 horas.

3. El Glaseado: Saca las paletillas con cuidado (estarán deshaciéndose). Cuela los jugos de la bolsa y redúcelos en un cazo con la miel y el vino blanco hasta tener un jarabe brillante.

4. El Golpe de Horno: Precalienta el horno a 220°C (Grill). Coloca las paletillas en la bandeja y píntalas con el glaseado de miel. Hornea 10-15 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente como un cristal.

5. El Emplatado: Sirve la paletilla entera (se separará del hueso sola). Acompaña con patatas panadera.

6. Armonía: La carne melosa y el toque dulce de la miel y el romero conectan con las notas de “fruta en licor” y balsámicos del Mauro VS 2006. La potencia del vino limpia la grasa del cordero en cada trago.

🍷 Maridaje Gastronómico: La Sinfonía de Sabores para un Gigante de Tudela

Este vino tiene tal peso en boca que aniquilaría cualquier plato ligero. Necesita contundencia, grasa y sabores profundos para bailar a su ritmo.

• Asados Castellanos: Lechazo Churro en horno de leña: El maridaje regional por excelencia. La piel crujiente y la grasa del cordero lechal amortiguan la potencia tánica del vino.

• Caza Mayor en Salsa: Civet de Jabalí o Ciervo al Chocolate: Las notas de cacao y fruta negra del vino se funden con la salsa oscura y la carne de caza.

• Quesos de Pasta Dura y Larga Curación: Parmesano Reggiano (36 meses) o Zamorano Añejo: Los cristales de tirosina del queso y su sabor umami potencian la fruta madura del Mauro.

• Setas y Hongos: Boletus Edulis confitados con huevo: La textura grasa y el sabor a tierra de los boletus acompañan perfectamente el perfil terciario del vino.