💡 El Renacer del Ribeiro:

Contextualiza. Explica que Ribeiro es la D.O. más antigua de Galicia y que vinos como Sanclodio han limpiado la imagen de la zona (antes asociada a vinos turbios en taza). Ahora es sinónimo de calidad “top” y elegancia.

📈 La Mezcla Perfecta:

Destaca el valor del coupage. “La Treixadura pone el cuerpo, la Albariño el nervio y la Loureira el perfume”. Es un vino más completo que un monovarietal.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 11°C. No lo mates de frío. Sus aromas florales necesitan un poco de temperatura para salir.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué relación tiene José Luis Cuerda con este vino?

El director de cine José Luis Cuerda (fallecido en 2020) fue el fundador e ideólogo de Sanclodio. En 2002, compró un pazo del siglo XVI en Leiro (Ourense) y se dedicó a recuperar los viñedos históricos de la finca. Su objetivo no era poner su nombre en una etiqueta, sino elaborar un vino que estuviera a la altura de la historia del Ribeiro. Hoy, su legado continúa con la misma filosofía de excelencia.

¿Qué es el suelo de “Sábrego”?

El Sábrego es el nombre gallego para el granito descompuesto (arena granítica). Es el suelo típico de la zona de Gomariz en Ribeiro. Este suelo es pobre, ácido y drena muy bien el agua. Aporta a los vinos una mineralidad eléctrica y una finura especial, diferenciándolos de los vinos de zonas más arcillosas que suelen ser más pesados.

¿Por qué es una mezcla de uvas y no monovarietal?

Históricamente, el viñedo gallego es minifundista y mezclado. El viticultor sabio plantaba diferentes variedades para equilibrar el vino en la viña. Sanclodio respeta esta sabiduría: la Treixadura es la columna vertebral (aporta el esqueleto y la fruta), pero necesita la acidez del Albariño y el perfume de la Loureira para ser un vino completo. Es la complejidad de la suma de las partes.

Receta de Autor: Merluza a la Gallega (Caldeirada)

El plato más icónico para el vino más icónico del Ribeiro.

Ingredientes:

• 4 Rodajas gruesas de Merluza de pincho.

• 4 Patatas gallegas (Kennebec).

• 1 Cebolla.

• 4 Dientes de ajo.

• Pimentón dulce (y una pizca de picante) de la Vera.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Laurel y Sal.

Preparación:

1. La Base: Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (panadera). Corta la cebolla en plumas.

2. La Cocción: En una cazuela ancha con agua, sal, un chorro de aceite y laurel, cuece las patatas y la cebolla unos 15-20 minutos.

3. El Pescado: Cuando las patatas estén casi listas, baja el fuego y añade las rodajas de merluza. Cocina solo 5-6 minutos (depende del grosor). No te pases o se secará.

4. La Ajada (El Secreto): Mientras reposa el pescado, lamina los ajos y dóralos en abundante aceite de oliva. Retira del fuego para que temple un poco. Añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Añade un cucharón del caldo de cocción del pescado a la sartén para ligar la salsa.

5. Emplatado: Escurre las patatas y el pescado. Colócalos en la fuente. Riega generosamente con la ajada roja y brillante por encima.

6. Armonía: El pimentón ahumado y el ajo necesitan un vino con personalidad. Sanclodio 2024, con su cuerpo de Treixadura y su frescura, limpia la untuosidad del aceite y el pimentón, refrescando la boca para el siguiente bocado. Es la definición de armonía regional.

Maridaje (Galicia Calidade)

El perfil aromático y la estructura de la Treixadura permiten maridajes muy variados.

1. Marisco de Concha:

   • Almejas a la marinera o Berberechos al vapor: El vino respeta el sabor yodado y limpia el paladar.

2. Pescados Blancos en Salsa:

   • Merluza a la Gallega: La ajada (pimentón y ajo) es difícil para muchos vinos, pero la estructura del Sanclodio lo aguanta de maravilla.

3. Empanada Gallega:

   • De bonito, de zamburiñas o de maíz (xoubas). La masa y el relleno graso piden la acidez del vino.

4. Cocina Asiática Suave:

   • Gyozas de verdura o Rollitos vietnamitas: Las notas de menta y flores del vino encajan con la cocina oriental fresca.