💡 El Valor de la Añada Fría:

Los coleccionistas saben que las añadas cálidas impresionan al principio, pero las añadas frías (como 2008) son las que mejor envejecen. La acidez natural conserva el vino vivo durante décadas. Este Mauro VS tiene cuerda para rato.

📈 Evolución en Copa:

Este vino cambia radicalmente con el aire. Al principio puede parecer tímido o cerrado. Dale tiempo. A los 30 minutos empieza a sacar notas de tabaco y cuero que no estaban ahí al principio.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Temperatura: 16°C. Sírvelo un poco más fresco de lo habitual para resaltar su perfil vibrante. Decantación: Muy recomendada para despertar sus aromas dormidos.

❓ Notas del Sumiller

• ¿En qué se diferencia el VS 2008 del VS 2006? El 2006 es un “bodybuilder”: músculo, potencia, alcohol y fruta madura. El 2008 es un “corredor de fondo”: fibroso, ágil, fresco y con más matices aromáticos. Son dos caras de la misma moneda; el 2008 es más gastronómico y fácil de beber.

• ¿Por qué Tudela de Duero? Es el hogar histórico de Mauro. Sus suelos son mayoritariamente calizos y ligeros, lo que aporta elegancia y finura a los vinos, diferenciándolos de los Riberas más arcillosos y pesados de otras zonas cercanas.

• ¿Está listo para beber? Absolutamente. De hecho, es difícil imaginar que mejore más. Está en su punto de equilibrio perfecto entre la vida de la fruta y la complejidad de la botella.

🥘 Receta de Autor: Cochinillo Asado al Estilo Castellano (Piel de Cristal)

Para un vino de Castilla y León, nada mejor que el plato más emblemático de la región, cocinado buscando la pureza del producto.

Ingredientes:

• 1 Cochinillo de 4-5 kg (abierto por la mitad, estilo libro).

• Agua.

• Sal Gorda.

• Manteca de Cerdo ibérico (opcional, para pincelar).

• Laurel y Dientes de ajo (para el agua de la bandeja, no para la carne).

Preparación:

1. La Preparación: Precalienta el horno a 180°C. Coloca el cochinillo sobre una rejilla de horno o cazuela de barro, con la piel hacia abajo (huesos hacia arriba).

2. El Agua: Añade dos vasos de agua en el fondo de la bandeja (debajo de la rejilla o en el barro) con el laurel y los ajos machacados. Importante: El agua nunca debe tocar la piel del cochinillo, solo generar humedad.

3. El Asado (Fase 1): Pincela el interior (las costillas) con manteca fundida y sal. Hornea durante 1 hora y 15 minutos.

4. La Vuelta: Saca la bandeja. Dale la vuelta al cochinillo con cuidado (piel hacia arriba). Pincha la piel con un tenedor o puntilla para evitar bolsas de aire. Pincela la piel con un poco más de manteca o simplemente con el propio jugo (si quieres la piel muy crujiente, solo agua y sal). Asegúrate de que sigue habiendo agua en el fondo.

5. El Asado (Fase 2): Vuelve a meter al horno a 180°C durante otros 45 minutos.

6. El Crujiente Final: Sube la temperatura a 220°C durante los últimos 15-20 minutos. Vigila constantemente. La piel debe hincharse, dorarse y ponerse rígida y crujiente como un cristal (“biscuit”).

7. Armonía: El cochinillo es graso y delicado a la vez. El Mauro VS 2008, con su acidez vibrante y sus taninos pulidos, corta la grasa del asado sin tapar el sabor suave de la carne blanca. Es un matrimonio de texturas.

🍷 Maridaje Gastronómico: La Armonía Perfecta para un Tinto Fresco y Estructurado

Al ser un vino con una acidez fantástica y menos peso alcohólico, es mucho más versátil en la mesa que las añadas cálidas. No satura, acompaña.

• Aves de Caza y Corral: Pichón estofado o Faisán a las uvas: La elegancia del vino respeta la textura delicada de las aves, mientras que su acidez corta la salsa.

• Platos de Cuchara con Grasa: Fabada Asturiana o Judiones con sacramentos: Aquí la acidez del 2008 es clave. Actúa como un “limpiaparabrisas”, limpiando la grasa del compango y refrescando el paladar para la siguiente cucharada.

• Setas y Hongos de Otoño: Risotto de Boletus y Trufa: Las notas de “tierra húmeda” y bosque del vino se funden con los aromas fúngicos del plato.

• Pescados Grasos en Salsa (Para atrevidos): Bacalao al Ajoarriero: La estructura del vino y su frescura pueden aguantar la potencia del ajo y la gelatina del pescado.