💡 Información Estratégica Adicional

🏔️ El Valor del Suelo Calcáreo: Destaca que el suelo de Lanciego es rico en carbonato cálcico (blanco). Esto es vital: la caliza aporta finura y textura a los taninos. Hace que el vino no sea secante ni rugoso, sino sedoso y eléctrico. Es lo que diferencia a un gran Rioja Alavesa de uno del montón.

📉 Rareza de Colección: Recuerda al cliente que “Paisajes y Viñedos” embotella por fincas numeradas (I, II, III… VIII). Si esta finca deja de dar la calidad exigida un año, no se embotella. Esto garantiza que cada botella de La Pasadaexistente es un superviviente de una selección draconiana. Es escasez real.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Muy Recomendada. 30-45 minutos. Al ser un 2018 (añada fresca) y tener crianza en roble, necesita aire para que la madera se integre y la fruta “salte” de la copa.

• Copa: Copa Tipo Burdeos (Tulipa grande). Ideal para concentrar los aromas de fruta roja y especias.

• Temperatura: 16ºC. No lo sirvas caliente. La elegancia de Alavesa se disfruta fresca.

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué “Paisajes VIII”? El proyecto numera los vinos según el viñedo de origen. El VIII siempre corresponde a La Pasada en Lanciego. Es la forma que tienen de decir: “Esto no es una marca, es un lugar”.

Tempranillo vs. Garnacha: A diferencia del Cecias (que era Garnacha de zona cálida), este es Tempranillo de zona fría. Aquí mandan los frutos rojos (frambuesa, fresa) y la acidez. Allí mandaban los frutos negros y el alcohol. Son el Yin y el Yang de Rioja. Véndelos juntos en un pack “Contrastes de Rioja”.

¿Cómo ha envejecido el 2018? Espléndidamente. Las añadas frescas (“atlánticas”) son las que mejor envejecen en botella porque tienen mayor acidez natural. Este vino está entrando ahora en su mejor momento de consumo y aguantará 10 años más.

🥘 Receta de Autor: Patatas a la Riojana (Estilo Tradicional)

Un plato humilde elevado a la categoría de arte cuando se acompaña de este vino.

Ingredientes (4 Pax):

• 1 kg de Patatas (Variedad Kennebec o Monalisa).

• 1 Chorizo Riojano (Oreado, ni muy fresco ni muy seco).

• 1 Cebolla y 2 Dientes de Ajo.

• 1 Pimiento Choricero (o carne de pimiento en bote).

• 1 Hoja de Laurel.

• Pimentón de la Vera (Dulce y una pizca de Picante).

• Aceite de Oliva y Sal.

Preparación:

1. El Sofrito: Pica la cebolla y el ajo muy finos. Póchalos en una cazuela con aceite y la hoja de laurel hasta que estén transparentes.

2. El Chorizo: Corta el chorizo en rodajas gruesas. Añádelo a la cazuela y deja que suelte su grasa roja y pimentonada.

3. Las Patatas: Pélalas y cháscalas (rompe los trozos haciendo clac para liberar almidón). Añádelas a la cazuela y remueve para que se impregnen de la grasa del chorizo.

4. El Color: Añade una cucharadita de pimentón y la carne de pimiento choricero. Remueve rápido para que no se queme (amargaría).

5. El Agua: Cubre con agua (solo cubrir, no inundar).

6. El Chup-Chup: Deja cocer a fuego lento-medio durante 25-30 minutos hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado naturalmente por el almidón.

7. El Reposo: Fundamental. Deja reposar el guiso 15 minutos antes de servir. Los sabores se asientan.

8. Armonía: La textura untuosa del guiso y el toque picante/ahumado del chorizo encuentran el equilibrio perfecto en la frescura y la fruta roja del Paisajes La Pasada. El vino refresca el paladar, invitando a seguir comiendo.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino elegante pide platos que no sean excesivamente pesados, pero sí sabrosos.

• 🥔 Patatas a la Riojana: El maridaje de libro. La acidez del vino corta la grasa del chorizo y el almidón de la patata suaviza el tanino. (Ver receta).

• 🐑 Chuletillas de Cordero al Sarmiento: La carne tierna y el humo de la vid son la pareja de baile histórica del Tempranillo.

• 🐟 Bacalao a la Riojana: Pescado con salsa de tomate y pimientos. La estructura del vino aguanta la potencia del sofrito.

• 🧀 Quesos Curados (Idiazábal o Manchego): La grasa del queso y la acidez del vino limpian el paladar.