Alubia de Gernika (Gernikesa): La Elegancia de la Gastronomía Vasca
La Alubia de Gernika, también conocida como Gernikesa Malen, es la legumbre más apreciada en la provincia de Bizkaia (País Vasco), y ocupa un lugar de honor junto a la de Tolosa. Se distingue por su forma ovalada y alargada, y su característico color pinta (granate con motas cremas o rosáceas), aunque también existe la variedad roja o negra. Este formato de 1 kg envasado al vacío garantiza que la alubia conserve sus propiedades organolépticas, frescura y capacidad de absorción hasta el momento de su cocción.
El cultivo de esta alubia se realiza tradicionalmente en pequeñas huertas cercanas a los caseríos, siguiendo métodos de producción artesanal que aseguran una calidad excepcional.
Si ya nos conoces por búsquedas como alubias de gernika comprar, sabrás que nuestra calidad es insuperable.
📍 Gernika o Guernica: Una Legumbre con Historia
Muchos usuarios llegan a nosotros buscando alubias de Guernica (con la grafía tradicional). No importa cómo lo escribas, lo importante es el origen. Cultivada en los caseríos de Bizkaia, esta variedad destaca por tener una piel aún más fina que otras alubias rojas, lo que la hace muy digestiva y delicada. Al cocinarse, el caldo resulta algo más ligero y rojizo que el de la alubia negra, pero con una intensidad de sabor espectacular.
💰 Alubias de Gernika Precio: La Ventaja del Granel
Eres el líder buscando precio alubia de gernika porque sabes comprar. Al ofrecer este producto en formato de 1 kg a granel envasado al vacío, eliminamos los costes superfluos. Te llevas la auténtica alubia roja de Gernika, fresca y protegida, a un precio de mayorista. Es la opción preferida por las sociedades gastronómicas y los amantes de la buena mesa que organizan una alubiada en Bilbao o alrededores.
👨🍳 La Receta Tradicional
No hay secreto, solo producto. Para hacer una alubias de gernika receta tradicional, necesitas paciencia y buena materia prima. Nuestra alubia no necesita remojo si es del año (aunque un remojo corto no daña). Es la base de los grandes cocidos de invierno en Bizkaia, y ahora puedes tenerla en tu despensa en 24 horas.
Dato Curioso: La “Pinta” que desaparece
Al igual que otras pintas, la Alubia de Gernika pierde sus manchas características al cocinarse, tornándose de un color marrón rojizo uniforme. Sin embargo, su caldo es famoso por ser especialmente “brillante” y aterciopelado. Es conocida como la alubia de los “milagros” porque cunde muchísimo en la olla al hidratarse.
🥘 Alubiada de Gernika con Sacramentos (Estilo Bizkaia)
A diferencia de la de Tolosa (que suele ser solo agua y aceite), en Bizkaia a veces se le pone un poco de verdura para dar suavidad.
Ingredientes:
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1 kg de Alubia de Gernika (Gernikesa).
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Los Sacramentos: Costilla de cerdo, Tocino, Chorizo y Morcilla (de verduras o puerro).
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1 Puerro, 1 Zanahoria y 1 Cebolla roja.
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Aceite de Oliva y Sal.
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Piparras para acompañar.
Preparación:
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Pon las alubias en la olla con agua fría, un chorro de aceite y las verduras enteras (en malla o sueltas).
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Añade la costilla y el tocino (el chorizo y morcilla mejor aparte para no teñir demasiado el caldo rojizo de la Gernikesa, aunque va a gustos).
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Lleva a ebullición y baja al mínimo. Asusta las alubias con agua fría 2 veces durante la cocción.
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Cocina a fuego lento unas 2h – 2h 30m. La alubia gernika es muy fina, vigila que no se rompa.
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Retira las verduras. Puedes triturarlas con un poco de caldo y devolverlas a la olla para espesar la salsa (truco típico de las amamas en Bizkaia).
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Añade el chorizo y la morcilla cocidos y troceados al final para que cojan temperatura.
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Deja reposar para que el caldo trabe. Sirve con las piparras.
Maridaje Gourmet
Estás en Bizkaia, así que el maridaje es de la tierra:
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Txakoli de Bizkaia: Un Txakoli (D.O. Bizkaiko Txakolina) es el acompañante perfecto. Su acidez y carácter atlántico limpian la grasa del tocino y refrescan el paladar tras cada cucharada caliente.
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Vinos Tintos (Rioja Alavesa): Un Crianza equilibrado acompaña bien la contundencia del plato sin tapar la delicadeza de la Gernikesa.
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Pan de Caserío: Un buen pan de crosta dura y miga densa (tipo Sopako o hogaza) es obligatorio.
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Queso Idiazábal: Para terminar la comida, un poco de queso Idiazábal ahumado con membrillo es el postre canónico tras una alubiada.
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