🎨 El Legado Romanée-Conti
Llevar el apellido Roch en Borgoña es realeza. Henry-Frédéric Roch (q.e.p.d.) aplicó en su propio Domaine una filosofía radical: dejar que la naturaleza mande. Aquí no hay enología correctiva. La firma de la casa es el uso del racimo entero (Vendange Entière). No despalillan la uva. Fermentan con el tallo (raspón).
Esto, en manos inexpertas, da vinos verdes y amargos. En manos de Roch, da vinos con una nariz embriagadora de rosas marchitas, especias orientales, incienso y un frescor vegetal noble que se ha convertido en su sello de identidad.
💎 Hautes-Maizières: El Falso “Village”
En el mapa de Vosne-Romanée, Hautes-Maizières es una parcela privilegiada. Está pegada a Les Suchots (el Premier Cru más grande y famoso). La arcilla aquí le da al vino una carnosidad y un volumen que supera su categoría de “Village”.
La añada 2017 es particularmente bella para este estilo. Al ser una añada de fruta pura y acidez equilibrada, el carácter “salvaje” de Roch se siente más amable, más perfumado. Es un vino aéreo pero con raíces profundas.
🦁 ¿A qué sabe un Prieuré Roch?
Es una pregunta difícil. Sabe a Vida. Al abrir la botella, puede tener un poco de “reducción” (olor cerrado) o carbónico residual (cosquilleo) porque es un vino vivo, sin azufre que lo mate. Tras unos minutos, explota. No es solo fruta (cereza, frambuesa); es sándalo, clavo, sangre, peonía y tierra mojada.
Es un vino con textura, casi masticable, pero con una fluidez en boca que lo hace peligrosamente fácil de beber (“glou-glou” de alta costura).
💡 Información Estratégica Adicional
🌿 El Logotipo Místico: Fíjate en la etiqueta. Esos símbolos que parecen jeroglíficos egipcios representan la naturaleza (la hoja), el trabajo del hombre y la intervención divina. Es un diseño icónico que los coleccionistas reconocen a metros de distancia en una mesa.
⚠️ “Funky” pero Elegante: Avisa al cliente: “Este es un vino natural de altísima gama”. Puede tener aromas iniciales extraños (animal, establo) que se limpian con el aire. Es parte de su encanto. No es un defecto, es su personalidad.
🍷 El “Tallo” (Stems): El sabor del raspón aporta un frescor mentolado y una estructura tánica diferente a la de la madera. Hace que el vino se sienta más vertical y especiado en el paladar.
🍽️ Protocolo de Servicio
Decantación: IMPRESCINDIBLE (1-2 horas). Al ser un vino natural, necesita oxígeno para “estirarse” y eliminar posibles reducciones iniciales. No tengas miedo de airearlo. Verás cómo cambia cada 10 minutos en la copa.
Copa: Borgoña Grand Cru (Balón Gigante). Necesitas una pecera para meter la nariz. La complejidad aromática de este vino es su mayor virtud.
Temperatura: 15-16ºC. Fresco. Si se calienta, la parte vegetal del raspón puede volverse pesada.
❓ Notas del Sumiller (Curiosidades)
¿Por qué es tan caro si es un Village? Estás pagando la mano del artista y la escasez. La producción es minúscula y la demanda global (especialmente en Asia y USA) es voraz. Además, el método de Roch (rendimientos bajísimos, riesgo alto al no usar sulfito) tiene un coste elevadísimo.
¿Qué es el “Glou-Glou” de Lujo? Es un término francés para los vinos que entran solos, que se beben a tragos grandes por su frescura. Prieuré Roch tiene esa cualidad de “bebilidad” extrema, pero con la complejidad aromática de un Grand Cru.
🥘 Receta de Autor: Codornices Glaseadas con Miel y Especias
Un plato delicado para un vino delicado.
Ingredientes:
4 Codornices limpias.
Miel de flores.
Salsa de Soja.
5 Especias Chinas (Anís estrellado, clavo, canela, pimienta, hinojo).
Uvas frescas peladas.
Preparación:
La Marinada: Mezcla miel, soja y las 5 especias. Pinta las codornices.
El Horno: Asalas a 200ºC durante 15-20 minutos. Ve pintándolas cada 5 minutos con sus jugos para que lacen.
El Acompañamiento: Saltea las uvas frescas en la sartén con un poco de mantequilla y jugo del asado.
Armonía: Las especias chinas (especialmente el clavo y la canela) son el espejo aromático de los vinos de Prieuré Roch (por el raspón). La textura tierna de la codorniz respeta la elegancia del Pinot Noir.
🍷 Maridaje Gastronómico
Este vino tiene una acidez volátil y un carácter especiado que permite maridajes atrevidos.
🥩 Steak Tartar: La carne cruda condimentada va genial con el perfil natural y sanguíneo del vino.
🍗 Pichón o Pato Asado: Con especias (canela, clavo). El vino potenciará las especias del plato.
🍣 Cocina Japonesa (Atún Rojo/Tataki): Sorprendentemente, el estilo puro y Umami de Roch marida muy bien con pescados grasos y soja.
🍄 Risotto de Trufa: La tierra llama a la tierra.
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