Raúl Pérez · Ultreia La Claudina 2023 | La Alquimia Escondida de la Godello y el Misterio de la Crianza Biológica
48,00€
🏷️ Nombre: Ultreia La Claudina.
📅 Añada: 2023.
🏢 Bodega: Bodegas y Viñedos Raúl Pérez.
👨🔬 Enólogo: Raúl Pérez.
🍇 Variedad: 100% Godello.
🏰 D.O.: D.O. Bierzo.
🌍 Origen: Paraje de Las Villegas, Valtuille de Abajo (León, España).
🪵 Crianza: 11-12 meses en foudres de roble francés usados de gran volumen, con presencia de velo de flor de manera espontánea.
⚙️ Vinificación: Fermentación con levaduras autóctonas en foudres de madera abierta sin control térmico. Embotellado sin clarificar ni filtrar para preservar su pureza.
🌱 Cultivo: Viticultura tradicional de mínima intervención, respetuosa con el entorno y sostenible. Suelos franco-arenosos.
🍷 Grado Alcohólico: 13% Vol.
📦 Producción: Muy limitada (cupos estrictamente limitados por añada).
⭐ Estatus: Activo / Blanco de Culto Singular de Mínima Intervención.
🏅 Puntuaciones: 96 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 96 Puntos Guía Peñín.
📝 Nota de Cata:
- Visual: Precioso color amarillo dorado brillante con sutiles reflejos verdosos de gran pureza.
- Olfativa: Complejo, profundo y cambiante. Sobresalen notas de manzana asada, hinojo silvestre, frutos secos tostados (almendra cruda), levaduras frescas, notas de panadería, tiza y un soplo salino-salobre característico del velo de flor.
- Gustativa: En boca es una revelación. Entrada amplia y untuosa, equilibrada al segundo por una acidez afilada y vertical. Destaca su paso mineral y seco, un tacto casi calcáreo y un final larguísimo lleno de salinidad y frescura que invita a seguir bebiendo.
“El vino escribe con fuego y agua su memoria en la boca.” – Octavio Paz.
Abrir una botella de Ultreia La Claudina 2023 no es solo descorchar un blanco; es liberar el viento del Bierzo, el aroma de la tierra húmeda y la audacia de quien se atreve a soñar fuera de los márgenes. Permítete detener el reloj, reúne a las almas con las que compartes tus silencios más cómplices y deja que este vino tiña de magia y misterio un atardecer que se quedará grabado para siempre en vuestro recuerdo.
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Descripción
🍇 El Blanco de Alquimia que Rompe los Moldes del Bierzo
En el universo de los grandes vinos blancos de España, existen botellas que marcan un antes y un después en el paladar de quien las prueba ✨.
Ultreia La Claudina 2023, firmada por el icónico y genial enólogo Raúl Pérez, es una de esas raras avis 📍.
Nacido en el corazón del paraje de Las Villegas, en Valtuille de Abajo, este vino procede de una pequeña parcela de suelos predominantemente arenosos. Aquí, la uva Godello se expresa con una personalidad indómita, libre del peso de la arcilla, buscando una finura, una tensión y una verticalidad que recuerdan a los grandes blancos de culto del mundo 🌿.
🌬️ El Milagro del Velo de Flor y la Madera Noble
Lo que hace verdaderamente único a Ultreia La Claudina es su singular proceso de crianza, un secreto que Raúl Pérez maneja con la audacia de los viejos sabios 🪵.
Tras una fermentación espontánea con levaduras indígenas en foudres de madera usada de gran volumen, el vino se deja reposar sin rellenar los recipientes por completo. Esto permite que, de manera caprichosa y natural, se desarrolle en la superficie un sutil e inesperado velo de flor (crianza biológica) 💥.
Este velo, propio de los jereces o los vinos del Jura, protege el vino al tiempo que le otorga un perfil sutilmente oxidativo, salino y de una complejidad asombrosa que redefine por completo lo que esperamos de una Godello 🤤.
💎 Una Rareza de Cupo para Coleccionistas Inconformistas
Por su método de elaboración artesanal y la baja producción de la parcela, cada botella de La Claudina se convierte en una pieza de coleccionista sumamente cotizada 🦄.
No es un blanco dócil ni de perfil comercial; es un vino con nervio, vibrante, que presume de una mineralidad salina y una sapidez que te atrapan desde el primer sorbo. Un blanco con alma de tinto y estructura de gigante, diseñado para envejecer con una gracia monumental en la bodega 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Blanco |
|---|---|
| Uva | Godello |
| Añada | 2023 |
| Estilo del Vino | Mineral y salino |
| Crianza | Sobre Lías |
| Zona D.O. | Bierzo |
| Subzona | Valtuille de Abajo, León |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Guía Peñín | 96 |
| Robert Parker | 96 |
| Elaborador | Raúl Pérez |
🦄 La Resistencia de la Arena:
El paraje de Las Villegas cuenta con suelos muy ricos en arena, un elemento clave que impidió en su día la propagación de la filoxera en la zona. Esto permite que las cepas viejas hundan sus raíces profundamente en el subsuelo, extrayendo una riqueza mineral que se traduce directamente en la salinidad y sapidez de La Claudina.
🌵 Evolución Imparable:
Al no estar filtrado ni sometido a tratamientos estabilizadores agresivos, el vino conserva todas sus macromoléculas vivas. Esto le augura una capacidad de guarda soberbia, donde las notas de la crianza biológica se integrarán con la fruta madura de forma magistral durante los próximos 10-15 años.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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Temperatura de Servicio: Sárvelo entre 10°C y 12°C. Evita enfriarlo en exceso (como un blanco convencional de supermercado), ya que el frío extremo anestesiaría los complejos aromas del velo de flor y la untuosidad de la madera.
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Aireación Recomendada: Te sugerimos abrir la botella unos 20-30 minutos antes de consumirla o decantarla con mimo para permitir que el vino se desprenda de su inicial timidez reductora y muestre toda su artillería aromática.
👨🍳 Receta Sugerida: Lomo de Bacalao Confitado con Crema de Almendras Tostadas e Hinojo
¿Por qué funciona? El bacalao aporta una carne melosa, lascada y de salinidad natural sutil. La crema de almendras tostadas conecta directamente con las notas de frutos secos que la crianza biológica aporta a La Claudina 2023, mientras que el toque anisado del hinojo potencia la frescura y la acidez vertical del vino.
Ingredientes (para 2 personas):
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2 lomos de bacalao desalado premium (unos 180 g cada uno).
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300 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) suave para confitar.
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1 diente de ajo y 1 ramita de tomillo fresco.
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100 g de almendras crudas peladas.
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150 ml de caldo de verduras suave o agua mineral.
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50 ml de nata para cocinar (o leche de almendras sin azúcar).
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1 bulbo de hinojo fresco.
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Sal y pimienta blanca.
Elaboración:
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La crema de almendras: En una sartén sin aceite, tuesta las almendras a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y aromáticas (cuidado con no quemarlas). Pásalas a un vaso batidor junto con el caldo de verduras caliente, la nata y una pizca de sal. Tritura a máxima potencia durante varios minutos hasta conseguir una emulsión fina, sedosa y caliente. Reserva.
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El hinojo braseado: Corta el bulbo de hinojo en láminas finas. En una sartén con una cucharada de AOVE, dora el hinojo por ambos lados a fuego medio hasta que esté tierno y sutilmente caramelizado en los bordes. Salpimenta y reserva.
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El confitado del bacalao: En un cazo pequeño pero hondo, vierte el AOVE, el diente de ajo chafado y la ramita de tomillo. Calienta el aceite hasta que alcance los 70°C-80°C (el aceite debe estar caliente pero nunca llegar a freír). Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Confitas durante unos 8-10 minutos, manteniendo la temperatura constante, hasta que veas que las lascas del bacalao empiezan a separarse con facilidad al presionar suavemente.
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Montaje del plato: En un plato hondo y elegante, sirve una base generosa de la crema de almendras tostadas caliente. Coloca encima unas láminas de hinojo braseado. Saca el lomo de bacalao del aceite con una espumadera, escúrrelo bien y colócalo con cuidado sobre el hinojo con la piel hacia arriba.
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El toque final: Decanta unas gotas de aceite del confitado alrededor del plato y decora con unas hojas verdes del propio hinojo. Sirve inmediatamente junto a una copa bien dispuesta de Ultreia La Claudina 2023.
🧀 Maridajes Perfectos
La Claudina es un vino gastronómico por excelencia, idóneo para acompañar elaboraciones de gran complejidad y grasas nobles:
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Joyas del Mar: Rodaballo salvaje a la brasa, tartar de vieiras con cítricos, bogavante al horno o mariscos de concha de gran calibre.
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Cocina Asiática y Fusión: Nigiris de ventresca de atún, gyozas de cerdo ibérico o pescados con salsa de soja y jengibre.
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Aves Nobles y Guisos Blancos: Pularda asada, mollejas de ternera salteadas con setas, o risotto de boletus con lascas de queso curado.
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Quesos de Carácter: Quesos de pasta prensada envejecidos, quesos artesanos de oveja o un queso Comté de larga maduración.
