🦄 El Milagro del Suelo Arenoso de Villegas:

Las cepas de Mencía plantadas en suelos ricos en arena fina producen uvas con hollejos más finos y menor concentración de materia colorante. Esto se traduce en tintos de color más claro pero con un perfume aromático exponencialmente superior y una finura tánica que no se encuentra en ningún otro pago del Bierzo.

🌵 La Vinificación del Raspón por Raúl Pérez:

Fermentar el racimo entero en el paraje Villegas permite aportar una estructura vegetal noble y un toque de verdor atlántico que equilibra la madurez de la fruta, logrando que el vino mantenga una tensión casi eléctrica en el paladar.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• El Valor de la Aireación: Trátalo como el vino de culto que es. Te recomendamos decantarlo suavemente o servirlo en copa amplia unos 30-45 minutos antes de consumirlo para que su perfume floral y notas de rasponada elegante se abran del todo.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de tipo Borgoña. Su forma esférica permite atrapar los aromas florales más volátiles y sutiles de la Mencía de arena.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C. Evita temperaturas elevadas para mantener fresca su boca atlántica.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Pechuga de Pichón de Araiz Asada con Reducción de Granada, Tomillo Silvestre y Parmentier de Trufa

¿Por qué funciona? La carne fina y jugosa del pichón armoniza de forma impecable con la textura sedosa y la ligereza tánica de Valtuille Villegas 2022. La acidez de la granada y la fragancia del tomillo conectan con las notas de flor de hibisco y cítricos de este pago arenoso, mientras que el toque terroso de la trufa equilibra la elegancia del vino de Raúl Pérez.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pechugas de pichón de Araiz con piel.

• 100 ml de zumo de granada natural.

• 2 patatas medianas.

• 1 chalota picada finamente.

• 100 ml de caldo de ave concentrado.

• 50 ml de vino tinto.

• 10 g de pasta de trufa negra o trufa fresca rallada.

• 30 g de mantequilla, ramitas de tomillo fresco, AOVE, sal en escamas y pimienta negra.

Elaboración:

1. El parmentier de trufa: Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas y pásalas por el pasapurés junto con la mantequilla, un hilo de AOVE y la trufa rallada hasta obtener un puré sedoso y aromático. Reserva caliente.

2. La reducción de granada y tomillo: En un cazo pequeño con un hilo de AOVE, pocha la chalota. Vierte el zumo de granada y el vino tinto, dejando reducir a la mitad con una ramita de tomillo. Agrega el caldo de ave y cocina a fuego suave durante 10 minutos hasta que tome textura de salsa. Cuela y reserva.

3. El asado del pichón: Sazona las pechugas de pichón. En una sartén de hierro bien caliente con un hilo de AOVE, dora las pechugas por el lado de la piel durante 2-3 minutos y cocina 1 minuto más por el otro lado (debe quedar sonrosado en el centro).

4. Emplatado: Sirve una base de parmentier de trufa en el centro del plato, coloca encima la pechuga de pichón trinchada y baña con la reducción tibia de granada. Decora con tomillo fresco y acompaña con una copa bien afinada de Valtuille Villegas 2022.

🧀 Maridajes Perfectos

La elegancia aérea, los taninos de seda y la textura fluida de Valtuille Villegas 2022 piden platos sofisticados que no opaquen su delicadeza:

• Aves Nobles y Caza Menor: Pichón de Araiz asado en dos cocciones, pechuga de pularda con trufa negra o magret de pato con reducción de granada.

• Cortes Elegantes y Carnes Blancas: Solomillo de ternera blanca a la parrilla, presa ibérica a baja temperatura o carpaccio de buey.

• Platos con Setas y Trufa: Risotto con boletus edulis y trufa de verano, canelones de pato y foie o perretxikos salteados.

• Quesos de Autor: Quesos de oveja de media curación, quesos artesanales de pasta blanda (tipo queso de leche cruda) o Neufchâtel.