🎨 Concentración Aromática
Olvídate de buscar “mucha carne” aquí. La gracia de la Aceituna Arbequina Serranoreside en su intensidad. Al ser pequeña, la proporción de piel y aliño respecto a la pulpa es mayor, lo que hace que cada aceituna sea una bomba de sabor. Conservas Serrano las cura con paciencia para eliminar el amargor excesivo (oleuropeína) sin matar su carácter. El resultado es un fruto que no sabe solo a salmuera; sabe a campo. Sabe a aceite de oliva virgen extra antes de ser prensado. Su textura es crujiente por fuera pero tierna por dentro. Al morderla, desprende sus aceites naturales, inundando la boca de untuosidad.
🌈 Un Mosaico Natural
Una de las bellezas de este tarro es su aspecto visual. No son aceitunas industriales clonadas y teñidas. En el frasco verás aceitunas verdes (más frescas y amargas), aceitunas pintonas (moradas) y aceitunas negras (más dulces y maduras). Esta mezcla natural de maduraciones ofrece una experiencia de cata divertida: en un mismo platillo encontrarás matices diferentes. Unas sabrán más a hierba, otras más a fruto seco. Es la autenticidad de la cosecha real llevada a tu mesa.
💎 Adicción Saludable
Se dice que las pipas se comen por vicio, pero las Arbequinas compiten en esa liga. Son tan sabrosas y fáciles de comer que el tarro baja solo. Y lo mejor es que es una grasa cardiosaludable. Es el aperitivo perfecto para acompañar quesos suaves, embutidos curados o simplemente un buen trozo de pan con tomate.
Características que Definen su Calidad
A pesar de su reducido tamaño, la aceituna Arbequina concentra un sabor y unas cualidades muy particulares:
- Sabor Delicado y Afrutado: A diferencia de variedades más grandes y amargas, la Arbequina es conocida por su dulzor natural y sus toques afrutados. Es una aceituna sin astringencia, ideal para paladares sensibles o para iniciarse en el mundo de la oliva.
- Textura Suave: La pulpa de esta aceituna es tierna y delicada. Su baja relación pulpa/hueso se compensa con una textura suave y untuosa en boca.
- Proceso Natural: Conservas SERRANO las envasa de forma sencilla (Aceituna, agua y sal), respetando las propiedades y el aroma natural del producto. Son una opción vegana, vegetariana y sin gluten.
- Versatilidad Culinaria: Su sabor suave permite que se incorporen a platos donde otras aceitunas serían demasiado potentes, como ensaladas ligeras, tablas de quesos o incluso para dar un toque salado a ciertos postres.
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Ingredientes: aceituna arbequina, agua y sal.
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Apto Para: vegetarianos, veganos y celiacos.
💡 El Secreto del Hueso
Sí, tienen hueso y es grandecito en proporción. No intentes deshuesarlas (es un trabajo de chinos y destrozas la aceituna). El hueso ayuda a mantener la firmeza de la carne durante la conservación. La forma correcta de comerlas es rústica: a la boca y hueso fuera. Es parte del ritual.
🍽️ Uso en Cocina: Ensaladas
Debido a su tamaño, son las únicas aceitunas con hueso que se toleran bien en una ensalada (tipo Esqueixada catalana o ensalada de tomate). Su tamaño pequeño permite que se mezclen con los ingredientes sin dominar el bocado excesivamente como haría una aceituna gigante.
🌡️ Temperatura de Servicio
Como todas las aceitunas de calidad, el frío mata el sabor y solidifica los aceites. Saca el tarro de la nevera al menos 30 minutos antes. Si las sirves frías, te perderás el 50% de sus matices almendrados.
❓ Notas del Experto
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¿Por qué son aceitosas? La variedad Arbequina es la que tiene uno de los mayores porcentajes de extracción de aceite. Literalmente, estás comiendo “aceite sólido”. Por eso son tan saciantes y nutritivas.
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Marrones vs. Verdes: A veces el cliente piensa que las marrones están “pochas”. ¡Al contrario! Las aceitunas más oscuras son las que han madurado más en el árbol, son más dulces y tienen más aceite. Las verdes son más tersas y amargas. La mezcla es virtud.
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Aliño Serrano: Serrano suele utilizar hierbas de monte (tomillo, ajedrea) en la salmuera de estas aceitunas, lo que potencia sus notas naturales de campo sin enmascararlas con sabores artificiales a anchoa.
🥘 Receta de Autor: Ensalada de Naranja, Bacalao y Arbequinas (Remojón o Esqueixada)
Una ensalada fresca, tradicional y llena de contrastes donde la Arbequina es la protagonista salada.
Ingredientes:
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1 Tarro de Aceitunas Arbequinas Serrano (usaremos la mitad).
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2 Naranjas de mesa dulces y jugosas.
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200g de Bacalao Ahumado o Desalado (en tiras crudas).
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1/2 Cebolla Morada.
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Aceite de Oliva Virgen Extra (si es Arbequina, mejor).
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Aceitunas Negras de Aragón (opcional, para contraste).
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Pimienta Negra.
Preparación:
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La Naranja: Pela las naranjas “a vivo” (quitando toda la parte blanca) y saca los gajos limpios o córtala en rodajas finas. Disponlas en el fondo del plato. Recoge el jugo que suelten y guárdalo.
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El Bacalao: Desmiga el bacalao desalado o corta el ahumado en tiras finas. Colócalo sobre la naranja.
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La Cebolla: Corta la cebolla morada en juliana muy fina (si es fuerte, déjala en agua con hielo 10 min). Espárcela por encima.
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Las Protagonistas: Escurre las Aceitunas Arbequinas Serrano. Sé generoso y repártelas por toda la ensalada. Su tamaño pequeño hace que te encuentres una en cada bocado.
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La Vinagreta: Mezcla el jugo de la naranja reservado con 3 partes de AOVE y mucha pimienta negra. Bate bien. (No hace falta sal, el bacalao y la aceituna ya la ponen).
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Aliño: Riega la ensalada con la vinagreta.
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Reposo: Deja reposar 10 minutos para que los sabores se casen.
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Armonía: El dulce ácido de la naranja, el salado del bacalao y el toque amargo/almendrado de la aceituna Arbequina crean un equilibrio perfecto. Es una ensalada de invierno refrescante y nutritiva.
🍷 Maridaje Gastronómico: Vermut y Quesos
La Arbequina es intensa y grasa, necesita compañeros que limpien o que armonicen por afinidad.
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🍸 Vermut Rojo (Yzaguirre o similar)
El maridaje por excelencia. Las notas de hierbas del vermut bailan con las notas herbales de la aceituna.
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🧀 Queso Manchego Curado o Idiazábal
Quesos con carácter. La aceituna aporta la grasa vegetal que complementa la grasa láctea y seca del queso curado.
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🥓 Fuet o Longaniza de Payés
En Cataluña es religión: pan con tomate, fuet y aceitunas arbequinas. Es el “tridente” del sabor.
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🥂 Cava Brut Nature
Las burbujas y la acidez del cava limpian la boca de la untuosidad de la aceituna, invitándote a comer otra.
La cesta está vacía 
