🎨 Arqueología Vitícola
Alabaster 2022 no es un vino normal; es historia viva. Beberlo es conectar con raíces que llevan más de 100 años hundiéndose en la tierra arenosa de Zamora. Estas cepas “abuelas”, de rendimiento ridículamente bajo, producen uvas pequeñas y concentradas que son pura esencia. Marcos Eguren aplica aquí su magia: despalillado manual grano a grano (una “manicura” al racimo) y fermentación en tinos de madera abiertos con pisado tradicional. ¿El objetivo? Extraer toda la potencia de la piel pero con una suavidad extrema.
🖤 Fruta Negra, Licores y Piedra
La añada 2022 se presenta exuberante. En Nariz: Es un perfume denso y oscuro. Huele a mora de zarza, arándanos y ciruela negra en licor. La crianza en roble nuevo francés aporta notas sofisticadas de café torrefacto, chocolate negro, humo y especias asiáticas (clavo, sándalo). Hay un fondo mineral inconfundible, de tierra seca y piedra caliente. En Boca: Es un gigante amable. Tiene un volumen impresionante, llena la boca de “crema”. Los taninos son abundantes pero dulces y pulidos, sin la agresividad típica de los vinos de Toro antiguos. El final es eterno, balsámico y tostado. Es un vino que se mastica y se disfruta lentamente.
💎 El Lujo Accesible de Eguren
Mientras que su hermano mayor, Teso La Monja, cuesta más de 1.000 euros, Alabasterofrece el 90% de esa experiencia por una fracción del precio. Es el vino ideal para los amantes de los tintos con cuerpo, estructura y clase mundial. Una botella que impone respeto en la mesa y que tiene vida para 15 o 20 años de guarda.
💡 Pie Franco:
La clave de Toro es su suelo arenoso, que impidió que la filoxera (el insecto que mató las viñas europeas en el s.XIX) atacara las raíces. Por eso, estas plantas son “originales”, sin injertar. Esto se traduce en una pureza varietal y una longevidad que no existe en casi ningún otro lugar del mundo.
📈 Evolución en Copa:
Este vino necesita aire. Al principio puede parecer cerrado o muy maderizado. Dale tiempo. Tras 30 minutos, la madera se integra y sale la fruta explosiva y las notas florales (violetas) que lo hacen tan especial.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Obligatoria (1-2 horas). Es un vino denso y concentrado. Si lo bebes recién abierto, te perderás la mitad de la película.
❓ Notas del Sumiller
¿Es Alabaster demasiado potente? Para nada. Aunque tiene 14.5% o 15% de alcohol, está tan bien equilibrado por la fruta y la acidez que no se nota el calor. Es un vino “grande” pero no pesado. Esa es la magia de Eguren.
¿Qué diferencia hay con Victorino? Victorino es más directo, más “roca” y fruta negra pura. Alabaster tiene una capa extra de refinamiento, una textura más cremosa y una selección de madera aún más exclusiva. Es más elegante y complejo.
¿Por qué 2022 es especial? Fue un año de resistencia. Las viñas viejas de Toro, con sus raíces profundas, aguantaron el calor mejor que las jóvenes. Esto dio una uva pequeña, de piel gruesa, cargada de sabor pero sin perder la acidez. Es una añada de placer hedonista.
🥘 Receta de Autor: Carrilleras de Ternera al Vino de Toro y Vainilla
Un plato meloso, profundo y sofisticado, que juega con las especias de la barrica del vino.
Ingredientes:
4 Carrilleras de Ternera limpias.
2 Cebollas moradas.
2 Zanahorias.
1 Puerro.
1 Botella de Vino Tinto de Toro (con cuerpo).
500ml de Caldo de Carne oscuro.
1 Vaina de Vainilla (el secreto para conectar con la barrica).
2 Onzas de Chocolate Negro.
Harina, Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.
Preparación:
El Sellado: Salpimenta las carrilleras y pásalas ligeramente por harina. En una olla pesada, dóralas a fuego fuerte con aceite hasta que estén muy oscuras. Retira.
El Sofrito: En el mismo aceite, pocha las verduras picadas muy finas a fuego lento hasta que caramelicen.
La Infusión: Añade el vino tinto y deja reducir a la mitad para quitar el alcohol. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas a la olla junto con la vaina vacía.
La Cocción: Devuelve la carne. Cubre con el caldo caliente. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 3 horas (o 45 min en olla rápida) hasta que estén mantequilla.
La Salsa: Retira la carne y la vaina de vainilla. Tritura la salsa y cuélala. Ponla al fuego para reducir y espesar.
El Brillo: Añade el chocolate negro a la salsa caliente fuera del fuego y remueve para fundir y dar brillo.
El Glaseado: Devuelve las carrilleras a la salsa para que se calienten y se glaseen bien.
Armonía: La textura fundente de la carrillera y el aroma exótico de la vainilla y el chocolate son un espejo de la crianza en roble nuevo francés del Alabaster 2022. El vino envuelve el plato y potencia su sabor.
🍷 Maridaje Gastronómico: Carnes Rojas de Alta Maduración y Sabores Intensos
Alabaster es un vino de gran estructura y potencia. Necesita platos que jueguen en su misma liga: grasas nobles, sabores concentrados y texturas carnosas.
🥩 Chuletón de Buey o Vaca Vieja a la Brasa (Dry Aged)
El maridaje definitivo. La grasa infiltrada y los sabores potentes de maduración de un chuletón de buey (con más de 60 días de cámara) necesitan un vino como Alabaster. Sus taninos pulidos limpian la grasa del paladar, y sus notas ahumadas de crianza bailan con el sabor de la brasa.
🦌 Lomo de Venado con Salsa de Frutos Negros y Chocolate
La caza mayor tiene una carne magra y ferrosa que va de maravilla con la Tinta de Toro. Una salsa oscura, ligada con chocolate amargo y frutos negros (moras, arándanos), crea un puente aromático directo con el perfil frutal y de cacao del vino.
🥘 Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto
La textura gelatinosa y melosa del rabo de toro, cocinado durante horas hasta que se deshace, es perfecta para la untuosidad del Alabaster. La potencia del guiso no tapa al vino, sino que lo acompaña, creando una sensación de plenitud en boca.
🧀 Quesos Azules Intensos (Stilton o Cabrales Suave)
Para el final de la botella. Un queso azul de calidad, cremoso y potente, contrasta con la dulzura de la fruta madura y el alcohol del vino. Es un maridaje de contraste atrevido y delicioso.
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