💡 El Tarro “Todoterreno”

Este tamaño (315g) es el favorito de los cocinillas. Mientras que el tarro pequeño (190g) se queda en una ensalada, este te permite cocinar. Es la cantidad perfecta para hacer el relleno de una empanada gallega casera, para unos huevos rellenos de categoría o para una pasta marinera para toda la familia.

🍽️ Extracción de Lomos Grandes

Al ser un tarro más alto y ancho, los lomos son más largos. Para sacarlos enteros y lucirlos en el plato, inclina ligeramente el tarro y usa un cuchillo plano para separar el lomo de la pared de cristal antes de tirar. Si salen enteros, la presentación del plato gana un 100%.

❄️ Conservación una vez abierto

Si (por un milagro) no te acabas el tarro entero, es el mejor formato para guardar. El cristal es inerte y no transmite sabores. Solo asegúrate de que el bonito restante quede sumergido en su aceite y guárdalo en la nevera. Aguantará 3-4 días perfecto.

❓ Notas del Experto

• ¿Por qué está rosado por dentro? Al partir un lomo grueso de este tarro, puedes ver el centro ligeramente rosado. ¡Es buena señal! Significa que la cocción ha sido precisa y no excesiva. Si el bonito está grisáceo y seco, se han pasado de cocción. El rosa indica jugosidad.

• El Aceite como ingrediente: En este formato hay mucho aceite. No lo tires por el fregadero. Es un aceite limpio con sabor a pescado suave. Úsalo para pochar la cebolla de una empanada o para hacer una mayonesa casera con sabor a mar.

• Diferencia con la Ventresca: Este tarro contiene Lomos, no ventresca. El lomo es carne magra (proteína pura), más firme y menos grasa. La ventresca es la barriga, más grasa y melosa. El lomo es más versátil para cocinar; la ventresca es mejor para comer sola.

🥘 Receta de Autor: Pimientos del Piquillo Rellenos de Bonito (Fríos)

Con 220g de bonito escurrido tienes la cantidad exacta para rellenar una lata entera de Pimientos del Piquillo de Lodosa. Un clásico insuperable.

Ingredientes:

• 1 Tarro de Bonito del Norte Yurrita (315g).

   

• 1 Lata de Pimientos del Piquillo de Lodosa D.O. (enteros).

• 2 Huevos duros.

• 1 Cebolleta fresca.

• Mayonesa casera (o de calidad).

• Perejil fresco.

• El aceite del tarro de bonito.

Preparación:

1. La Farsa (Relleno): Abre el tarro de Yurrita y escurre el bonito (guarda el aceite). En un bol grande, desmenuza los lomos. Al ser lomos de calidad, no quedará una pasta, sino trozos con textura.

2. Los Tropezones: Pica los huevos duros y la cebolleta en cubitos muy pequeños (brunoise). Añádelos al bol.

3. El Ligante: Añade 2 o 3 cucharadas de mayonesa. No te pases, queremos que sepa a bonito, no a salsa. Añade una cucharada del aceite del bonito para potenciar el sabor. Mezcla bien hasta tener una masa jugosa.

4. El Pimiento: Saca los pimientos del piquillo y sécalos un poco con papel de cocina.

5. El Relleno: Con una cucharilla, rellena cada pimiento con la mezcla de bonito con cuidado de no romperlos. Deben quedar gorditos.

6. La Salsa (Vinagreta del Piquillo): En un vasito, mezcla un poco del jugo de los pimientos, un poco de aceite del bonito y una pizca de sal. Bate hasta emulsionar.

7. Emplatado: Coloca los pimientos rellenos en una fuente. Pincélalos con la vinagreta para que brillen (darles lustre).

8. Final: Decora con perejil picado o una tira de huevo rallado.

9. Armonía: El dulce ahumado del piquillo y la potencia del bonito del norte son el matrimonio perfecto. Al usar lomos de Yurrita, el relleno tiene mordida y calidad, no es una pasta industrial.

🍷 Maridaje Gastronómico: Comidas Familiares

Un formato familiar pide vinos y bebidas para compartir en mesa grande.

• 🍷 Vino Rosado de Navarra (Garnacha)

  Fresco, frutal y con cuerpo suficiente para aguantar platos de pasta o ensaladas con bonito. El color rosado va genial con el atún.

• 🍾 Sidra Natural Asturiana o Vasca

  Para beber en cantidad (con moderación) y refrescar. La acidez de la sidra acompaña muy bien la densidad del bonito en aceite.

• 🍺 Litro de Cerveza Lager

  Para las reuniones informales, pizzas caseras con bonito o picoteo.

• 🍝 Pasta Fría (Ensalada de Pasta)

  No es bebida, es el destino natural. La textura firme de estos lomos aguanta ser mezclada con fusilli o macarrones sin deshacerse en puré.