🍷 Pie Franco 2022: La Pureza Absoluta del Mediterráneo
Si el vino tuviera un Santo Grial en el sureste español, sería el Casa Castillo Pie Franco. Estás ante un vino superviviente. Mientras casi todo el viñedo de Europa tuvo que ser injertado sobre raíces americanas para sobrevivir a la plaga de la filoxera en el siglo XIX, en la parcela “La Solana” de Casa Castillo, el suelo es tan arenoso que el insecto no pudo atacar.
🍇 ¿Qué significa “Pie Franco” y por qué sabe mejor?
El término Pie Franco significa que la planta conserva su raíz original. No hay “cicatriz” de injerto. La savia fluye pura desde el suelo hasta la uva. Esto, sumado a la edad de las cepas (plantadas en 1941), da como resultado una Monastrellde una finura sobrenatural. Olvida los vinos de Jumilla alcohólicos y pesados de antaño; el Pie Franco 2022 es etéreo, perfumado y con una textura de polvo de tiza inconfundible.
🌟 La Añada 2022: Resistencia y Concentración
2022 fue un año extremadamente cálido y seco. Las cepas viejas, con sus raíces profundas, sufrieron para dar fruto. Como resultado, la producción fue bajísima, pero la concentración de sabor es inmensa. José María Vicente (el alma de la bodega) ha conseguido extraer frescura de donde parecía imposible. Es un vino con aromas a hierbas de monte (romero, tomillo), fruta negra madura y ese fondo mineral salino único de la finca.
Una Inversión Inteligente
En el mundo de los “Grandes Vinos”, Casa Castillo Pie Franco es una anomalía: ofrece una calidad de 300€ a una fracción de ese precio. Por eso los coleccionistas compran cajas enteras para guardar. Su capacidad de envejecimiento es legendaria, ganando complejidad durante 15 o 20 años. Advertencia: Las botellas vuelan literalmente en cuanto salen al mercado.
Dato Curioso: La Parcela que Desaparece
La parcela de “La Solana” es un tesoro en extinción. Al ser viñas muy viejas y sin injertar, son extremadamente delicadas. Cada año mueren algunas cepas de forma natural y no se pueden replantar(replantar una cepa joven entre estas “abuelas” es inviable). Esto significa que la producción de Pie Franco desciende irremediablemente con los años, haciendo que cada añada sea matemáticamente más exclusiva que la anterior.
🌡️ Conservación y Servicio
Mucha gente sirve los vinos de Jumilla calientes. ¡Error fatal!
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Temperatura: Sírvelo a 15°C – 16°C. Necesitamos frescura para equilibrar la calidez del alcohol mediterráneo.
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Decantación: Muy recomendable. Es un vino concentrado que necesita aire para liberar sus aromas de monte bajo y especias.
Receta Auténtica: Arroz con Conejo y Caracoles (Estilo Jumilla/Alicante)
Para vender este vino, transporta al cliente al viñedo con esta receta.
Ingredientes:
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400g de Arroz Bomba (o variedad local).
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1/2 Conejo troceado pequeño.
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1 docena de Caracoles (serranos o vaquetas, limpios y cocidos).
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1 Ñora (pimiento seco).
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Tomate triturado natural.
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Azafrán en hebras.
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Aceite de Oliva Virgen Extra.
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Caldo de carne/verduras.
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Ramita de Romero fresco.
Preparación:
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La Salmorreta: Fríe la ñora (sin semillas) en aceite sin que se queme. Machácala en el mortero con un diente de ajo y perejil.
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El Sofrito: En la paella, fríe el conejo con sal hasta que esté muy dorado. Retira hacia los bordes.
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En el centro, sofríe el tomate triturado y la majada de la ñora.
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El Arroz: Añade el arroz y nacáralo (sofríelo) un par de minutos para que absorba el sabor.
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Cocción: Añade el caldo hirviendo (proporción 3 o 4 partes de caldo por 1 de arroz, según lo quieras de seco/meloso). Añade el azafrán y los caracoles.
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Cocina a fuego fuerte 10 minutos y luego baja el fuego otros 8 minutos.
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El Toque Mágico: En los últimos 2 minutos, pon la ramita de romero fresco encima del arroz. El calor liberará el aroma sobre el grano.
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Deja reposar 5 minutos tapado.
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Sirve con una copa de Pie Franco 2022. El aroma a romero del plato y el del vino se convertirán en uno solo.
Maridaje Amplio y Gourmet (Sabor a Monte)
Este vino sabe a campo, a romero y a sol. El maridaje debe ir en esa línea: rústico pero noble.
1. Arroces al Sarmientos
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Arroz con Conejo y Caracoles: El maridaje regional perfecto. La carne de caza menor, el romero del arroz y la potencia del vino son una combinación ganadora.
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Arroz de Secreto Ibérico y Setas: La grasa del secreto y la textura del arroz meloso van genial con la tanicidad fina del vino.
2. Cordero y Caza
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Chuletas de Cordero a la Brasa: Con mucho tomillo. El carácter herbal del vino se funde con las hierbas del asado.
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Gazpacho Manchego: Un guiso de torta cenceña con caza (liebre, perdiz). Es un plato contundente que necesita un vino con estructura como este.
3. Embutidos y Quesos
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