Siberian Royal Calvisius | La Elegancia Oscura del Esturión
Desde 34,95€
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🐟 Especie: Esturión Siberiano (Acipenser baerii). Una especie originaria de los ríos de Siberia, famosa por su adaptabilidad y la potencia de sus huevas.
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🌍 Origen: Calvisius (Italia). Criado en las mismas aguas puras de manantial que el Oscietra, garantizando limpieza total en el retrogusto.
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⚫ Grano y Color: Grano de tamaño medio-grande (min 2.7 mm). Su color es distintivo: va del gris plomo al negro azabache. Es visualmente impactante.
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🌊 Sabor: Perfil yodado, mineral y muy fresco. Recuerda al marisco fresco y tiene una textura firme.
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⏳ Crianza: El esturión necesita unos 8 años para producir este caviar.
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📦 Formatos: 10, 20, 30, 50, 100 y 250 gramos.
Descripción
🌊 El “Nero” Absoluto: Carácter y Personalidad
Mientras que otros caviares buscan la suavidad extrema, el Siberian Royal de Calvisius está diseñado para los amantes de las emociones fuertes. Procede del Acipenser baerii, el esturión que reina en las aguas frías de Siberia. Calvisius ha perfeccionado su crianza en Italia para ofrecer un producto que combina la intensidad salvaje de la especie con la pulcritud técnica de la mejor acuicultura del mundo. La etiqueta “Royal” es crucial aquí: indica que Calvisius ha seleccionado solo las huevas de mayor calibre y textura más firme de cada cosecha. No es un caviar siberiano común; es la élite de su categoría.
👅 Un Latigazo de Frescura Marina
El Siberian Royal es inconfundible desde el momento en que se abre la lata.
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La Estética: Presenta un color oscuro, profundo, que puede ir del gris marengo al negro brillante. Es el caviar que mejor contrasta visualmente sobre una crema blanca o un blini dorado. Sus perlas son tersas y brillantes, invitando al bocado inmediato.
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En Boca: Es pura vitalidad. La membrana es ligeramente más firme que la del Oscietra, ofreciendo una resistencia agradable antes de estallar. Al romperse, libera un sabor franco y directo: notas marinas muy marcadas, un toque mineral de piedra mojada y un final yodado que recuerda a las mejores ostras o al erizo de mar. No es mantequilla (como el Oscietra); es mar en estado puro. Es un sabor que perdura y limpia, dejando una sensación de frescor increíble.
🎁 Versatilidad para Todos los Tamaños
Gracias a su potencia de sabor, el Siberian Royal es el más versátil en la cocina, ya que no se deja “tapar” fácilmente por otros ingredientes.
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Los Pequeños (10g – 30g): Ideales para un “Solo”. Cómelo directamente de la lata para despertar los sentidos antes de una cena. Es el aperitivo revitalizante perfecto.
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Los Medianos (50g): La medida reina para compartir. Perfecto para jugar con maridajes: pruébalo sobre una patata tibia o con un poco de crema agria. Su fuerza aguanta bien las grasas lácteas.
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Los Grandes (100g – 250g): El centro de mesa espectacular. El color negro brillante de una lata grande de Siberian Royal es hipnótico. Es la opción preferida por los chefs para coronar platos de pasta o pescados, ya que su sabor actúa como un sazonador de lujo.
Información adicional
| Peso | 10 gr., 30 gr., 50 gr., 20 gr., 100 gr., 250 gr. |
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💡 Diferencia Clave con Oscietra: Ayuda al cliente a elegir:
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Oscietra: Sabor a nuez, mantequilla, complejo, suave. (Para el hedonista reflexivo).
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- Siberian: Sabor a mar, yodo, mineral, intenso. (Para el amante de la potencia y el marisco).
🌿 Sostenibilidad Calvisius: Recuerda que Calvisius es una marca “Friend of the Sea”. Comprar este caviar ayuda a preservar la especie salvaje (que está amenazada) consumiendo una alternativa de cultivo responsable y de calidad superior.
❄️ Conservación: Igual que el anterior: Frío estricto (0-4°C) y utensilios no metálicos (nácar/cristal).
Receta de Autor: Vieiras Marcadas con Siberian Royal
La dulzura de la vieira es el contrapunto perfecto a la salinidad yodada de este caviar.
Ingredientes:
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4 Vieiras grandes frescas (sin coral, solo el cuerpo blanco).
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1 Lata de Caviar Siberian Royal (20g o 30g).
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Puré de coliflor muy fino (o de apionabo).
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Mantequilla avellana (Beurre Noisette).
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Sal Maldon.
Preparación:
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El Puré: Cuece la coliflor en leche y tritúrala con un poco de mantequilla hasta conseguir una crema blanca, fina y sedosa. Pon una base en el plato.
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Las Vieiras: Seca muy bien las vieiras con papel. En una sartén muy caliente con una gota de aceite, márcalas solo 1 minuto por cada lado. Deben quedar doradas (caramelizadas) por fuera y crudas/tibias por dentro.
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La Mantequilla: En la misma sartén, añade un dado de mantequilla y deja que espume y coja color dorado (olor a nuez). Riega las vieiras con esto un segundo.
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Emplatado: Coloca la vieira sobre el puré.
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El Caviar: Corona cada vieira con una cucharadita generosa de Siberian Royal. El calor residual de la vieira atemperará el caviar ligeramente, liberando sus aromas.
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Armonía: Tienes la textura carnosa y dulce de la vieira, la cremosidad vegetal de la coliflor y, arriba del todo, el estallido salino y negro del caviar. Es un plato de contrastes visuales (blanco y negro) y gustativos (dulce y salado).
Maridaje y Acompañamiento
Al ser más mineral y salino, pide bebidas y comidas que jueguen con esa frescura.
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Vinos Blancos Secos y Ácidos:
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El Txakoli AITAREN o el SoT LefrieC (con esa acidez alta) son perfectos. La acidez del vino corta la salinidad del caviar y limpia el paladar.
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Vodka Helado:
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El maridaje geográfico natural. El vodka neutro y helado respeta la potencia del caviar siberiano mejor que ninguna otra bebida.
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Champagne Brut Nature:
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Burbuja fina y seca para acompañar la explosión de las huevas.
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