🏰 Pingus Encuentra a Lalique en la “Rive Droite”
Château Rocheyron 2020 es lo que ocurre cuando dos perfeccionistas se encuentran. Por un lado, Silvio Denz, el hombre que convirtió el cristal de Lalique en arte; por otro, Peter Sisseck, el enólogo que demostró al mundo que un vino español podía valer más de 1.000 euros. Juntos rescataron este château histórico situado en la meseta caliza de Saint-Émilion, justo encima de las famosas catacumbas de piedra. Su objetivo no era hacer “otro Burdeos más”, sino desnudar el terroir.Sisseck aplica aquí la misma filosofía que en Pingus: rendimientos bajísimos, biodinámica estricta y una obsesión casi enfermiza por la calidad del tanino.
🎻 La Elegancia de la Caliza (El “Toque Sisseck”)
Lo que distingue a Rocheyron de sus vecinos es la textura. Olvida la astringencia.
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En Nariz: Es un perfume profundo y místico. La añada 2020 despliega capas de ciruela negra, moras silvestres, violetas, grafito y un toque inconfundible de tiza mojada (la firma del suelo). La madera es imperceptible, actúa solo como un marco para la fruta.
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En Boca: Es pura “tensión calcárea”. Entra con volumen y densidad, pero no pesa. Los taninos son finos como el polvo, aportando una estructura firme pero sedosa. Tiene una energía vibrante, una acidez salivante que alarga el final durante minutos. Es un vino intelectual, que combina la potencia solar de 2020 con el frescor atlántico.
💎 Un “Insider Wine” (El Secreto de los Expertos)
Château Rocheyron no juega en la liga de los vinos comerciales masivos; juega en la liga de los vinos de culto. Al no estar dentro de la clasificación histórica (Classé A o B) por elección propia y reciente creación, su precio es increíblemente competitivo para la calidad que ofrece (superando en catas a ciegas a vinos que cuestan el triple). Tener esta botella en tu bodega demuestra que conoces los nombres que realmente importan en el mundo del vino hoy en día.
💡 La Diferencia con Pingus:
Es vital explicar esto al cliente: “Si Pingus es la potencia del sol de España, Rocheyron es la frescura de la piedra de Francia”. Es la otra cara de la moneda de Sisseck.
📈 Potencial de Revalorización:
Al ser una producción pequeña y estar firmado por Sisseck, es un activo que gana valor. La añada 2020 es de colección.
🌡️ Protocolo de Servicio:
❓ Notas del Sumiller
¿Qué relación tiene Peter Sisseck con Château Rocheyron?
Peter Sisseck (famoso por Pingus en Ribera del Duero) es copropietario y enólogo de Château Rocheyron junto a Silvio Denz. No es un asesor externo; es su proyecto personal en Francia. Sisseck aplica aquí su filosofía de biodinámica y respeto absoluto por el suelo, buscando expresar la mineralidad de la caliza por encima de la madera.
¿Cómo es la añada 2020 en Saint-Émilion?
La añada 2020 completa la “trilogía mágica” de Burdeos (2018, 2019, 2020). Se caracteriza por un verano cálido y seco que permitió una maduración perfecta, seguido de noches frescas que mantuvieron la acidez. Los vinos de 2020, como este Rocheyron, son densos, estructurados y con una capacidad de guarda inmensa, pero con una frescura sorprendente.
¿Cuándo beber Château Rocheyron 2020?
Aunque la añada 2020 es deliciosa y potente ahora (previa decantación de 2 horas), este vino está construido para la eternidad. Su “ventana de consumo” óptima empezará a abrirse realmente a partir de 2025-2027 y seguirá evolucionando positivamente durante 15 o 20 años más. Es un vino de paciencia.
Receta de Autor: Pichón Asado con Salsa de Trufa y Foie
Un homenaje a la gastronomía francesa para acompañar un vino aristocrático.
Ingredientes:
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2 Pichones de Bresse (limpios).
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50g de Foie Gras fresco.
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1 Trufa negra fresca (o en conserva de calidad).
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Chalotas y Mantequilla.
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Una copa de vino tinto (Burdeos).
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Caldo de ave oscuro.
Preparación:
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El Pichón: Separa las pechugas y los muslos. Marca las carcasas para hacer el fondo.
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La Salsa Perigourdine: Sofríe chalotas picadas en mantequilla. Añade el vino y reduce. Añade el caldo oscuro y cocina hasta que espese. Al final, añade la trufa picada y dados de mantequilla fría para montar la salsa y darle brillo.
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La Carne: Marca las pechugas y muslos en una sartén con mantequilla espumosa. El pichón debe quedar rosado(sangrante) por dentro.
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El Foie: Marca los escalopes de foie en la plancha muy caliente, vuelta y vuelta.
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Emplatado: Coloca la pechuga trinchada, el muslo y un trozo de foie encima. Salsea generosamente con la salsa de trufa.
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Armonía: La sangre del pichón, la grasa del foie y el aroma térreo de la trufa crean una sinfonía de sabores oscuros y metálicos que encajan perfectamente con la mineralidad calcárea y la fruta negra del Rocheyron 2020. El vino limpia la grasa y eleva el plato a la estratosfera.
Maridaje (Alta Cocina Clásica)
Un Saint-Émilion de este nivel pide platos con profundidad y “Umami”.
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Caza de Pluma:
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Platos con Trufa Negra (Tuber Melanosporum):
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Carnes Rojas Nobles:
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Tournedos Rossini: Solomillo, foie y trufa. El maridaje clásico francés por excelencia.
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Chuletón de Vaca Vieja: Con maduraciones largas.
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Setas Silvestres:
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